Условия содержания
Нормативные документы на основании которых проводят саннадзор
•Контроль содержания перечисленных веществ осуществляется на основании информации, предоставляемой производителем (поставщиком) продовольственного сырья и пищевых продуктов при ввозе на территорию государств — членов Таможенного союза или при поставке на переработку в установленном национальным законодательством порядке.
•См. п. 40 раздела 1 Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденных решением комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299. Максимально допустимые уровни остаточных количеств указанных средств приведены в приложении к разделу 1 Единых санитарных требований.
•Предельные концентрации остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в пищевых продуктах животного происхождения регламентированы п.
21 СанПиН «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам», утвержденных постановлением Минздрава от 21.06.2013 № 52. Ввоз и оборот продовольственного сырья, в отношении которого нет информации о применении пестицидов и/или ветеринарных препаратов, не допускается.
•Сырье животного происхождения должно быть получено от продуктивных животных, не подвергавшихся воздействию натуральных и синтетических эстрогенных, гормональных веществ, тиреостатических препаратов (стимуляторов роста), антибиотиков и других средств, введенных перед убоем до истечения сроков их выведения из организма животного (в соответствии с инструкциями по применению препаратов). См. ст. 13 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утвержденного решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880.
Как снизить антибиотики в сырье
•За 7-10 дней до забоя животных кормовые антибиотики снимают с рациона, таким образом их количество в мясе снижается, однако в печени, почках остается значительное количество.
•Проварка в открытых котлах говядины и свинины кусками до 2-х кг в течение 3-х часов и мяса птицы в течение часа, с температурой внутри куска 80 С снижает содержание антибиотиков до 90%.
•В процессе варки разрушается до 20% антибиотиков, а 70% переходит в бульон.
Антибиотики в готовых продуктах
•При производстве вареных колбас, из сырья содержащего антибиотики выше допустимых ПДК, в готовом продукте сохраняется до 93 % от исходного содержания в сырье. Их термическая обработка не снижает заметно содержание антибиотиков.
•Замораживание сырья снижает количество антибиотиков всего на 23%.
Антибиотики в пищевой промышленности
•На сегодняшний день пищевая промышленность широко использует антибиотики. Так, мясо, в которое добавлены лекарственные препараты, дольше сохраняет приятный запах и цвет. Для получения таких же результатов раствором этих медикаментов обрабатывают птицу и рыбу.
•К сожалению, даже «долгоиграющее» молоко имеет в своем составе антибиотики. Именно благодаря им молоко не теряет свежесть при транспортировке без охлаждения сроком до четырех суток.
•Фитонциды также относятся к группе антибиотиков, только их
источником являются растения. Свое применение фитонциды нашли в производстве овощных консервов. Пенициллин популярен в виноделии: благодаря его действию подавляется рост бактерий.