Министерство здравоохранения РФ

ВГБОУ ВО Тихоокеанский государственный медицинский университет Кафедра Гигиены

Санитарно-эпидемиологический надзор за предприятиями общественного питания

ЛЕКЦИЯ № 10

Доцент, к.м.н. Саенко Анатолий Григорьевич

План лекции

•1. Организационно-правовые основы санитарно-гигиенического надзор за пищевыми объектами и предприятиями массового питания.

•2.Требования к территории, планировке, размещению, устройству и содержанию столовых

•3.Требования к хранению продуктов питания

•4.Требования к мытью столовой и кухонной посуды

•5. Личная гигиена персонала, медосмотр

Организационно-правовые основы

•Перечень основных нормативных документов устанавливающих, требования к предприятиям общественного питания

•1. Технические регламенты Таможенного союза:

•- ТР ТС 021/2011 – «0 безопасности пищевой продукции»

•- ТР ТС 022/2011 – « Пищевая продукция в части ее маркировки»

Межгосударственные стандарты ТС

•Гост – 30390 -2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

•Гост 31987 – 2012 «Услуги общественного питания. Технические документы на предприятиях общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию»

•Гост- 31984 -2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»

•Гост- 31986 -2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»

•Гост- 30524 -2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»№

•Гост- 32691 –2014 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд изготавливаемых на ПОП»

•Гост-30389- 2003 «Услуги общественного питания. Классификация и общие требования»

•Гост- 32692- 2014 «Общие требования к формам и методам обслуживания на ПОП

Законы Российской Федерации

•ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999 «О Сан-эпид благополучии»

•ФЗ №29-ФЗ от 03.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

•ФЗ №294 от26.12.2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля

•Закон РФ №2300-1 от07.02.1992 – «О защите прав потребителей»

Постановления правительства РФ

•№ 1936 от 15.08.1997 «Правила оказания услуг общественного питания»

Стандарты

•Межгосударственный стандарт

•Гост № 1036 от 18.08.1997 «Правила оказания услуг общественного питания»

•Национальные стандарты

•Гост № Р 54609 -2011 «Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания

Санитарные правила

•СП -2.3.6. 1079 -01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

•СП – 2.3.6. 2202 -07 «Изменения №2 СП 2.3.6. 1079-01.

•СП -2.3.6. 2867 -11 «Изменения №4 СП 2.3.6. 1079-01

•СП – 1.1.1058 -01 «Организация и проведение производственного контроля

•за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно противоэпидемических (профилактических) мероприятий

•СП. 3.1.7. 2615-10 «Профилактика иерсинеоза»

•СП. 3.1.7. 2817-10 «Профилактика листериоза у людей»