Федеральное государственное бюджетное общеобразовательное учреждение высшего образования Тихоокеанский государственный медицинский университет Минздрава России

Безопасность

питания.

Пищевые инфекции.

План лекции

1.Санитарно-эпидемиологическая роль пищи

2.Классификация заболеваний связанных с питанием

3.Кишечные инфекции

4.Паразитарные заболевания

Санитарно-эпидемиологическая роль пищи

•Питание, не только насущная необходимость всех живых существ, но и причина ряда заболеваний, названных алиментарными, то есть связанными с пищей.

(ЧХВ)

Факторы

биологические химические биологические

1.Вирусы

2.Прионы

3.Микробы

4.Простейшие

5.Инвазии

Заболевания с алиментарными факторами передачи патологии

•Кишечные инфекции

•Зоонозы

•Паразитарные заболевания

•Пищевые отравления

Что общего между ними

•Раньше большинство из них имело единое название «Острая инфекционная диарея»

•Локализация возбудителя – кишечник

•Источник инфекции – человек, животные

•Одинаковый механизм и путь передачи (кишечник-среда обитания-пища, вода-кишечник человека)

•Клиника имеет общее сходство

•Одинаковые методы профилактики

Острые кишечные инфекции

Актуальность

•Острая инфекционная диарея – так раньше называли группу заболеваний, куда входили все заболевания, где одним из симптомов была диарея. В эту группу входили заболевания вызываемые патогенной микрофлорой (ОКИ) и условно- патогенной микрофлорой, т.е. пищевые отравления, все они являются одной из основных причин смертности в мире. От нее умирают более 4 миллионов детей в возрасте до 5 лет.

Основные особенности и условия развития

•1-е условие – возбудитель. Вызывают болезнь, только патогенные микроорганизмы

•2. возбудители адаптированы к паразитированию в кишечнике человека

•3. возбудители имеют высокую вирулентность

•4. заразные. Передаются от больного к здоровому человеку

•5. количество возбудителей необходимое для развития болезни – от 1 до 100 в 1 г продукта

•6. пищевые продукты не являются обязательным условием для заражения человека

•7. возбудитель обладает строгой специфичностью

•8. способны вырабатывать эндотоксины

•9. взаимодействие человека и патогенного микроорганизма называют – инфекцией. Если возбудитель нарушает физиологические функции организма – это инфекционное заболевание. Если протекает легко – это атипичная форма. Если протекает скрыто – носительство.

•10. возникновение любого инфекционного заболевания возможно, только когда микробы находят в организме условия для своего существования.

•11. 2-е условие. Необходим фактор передачи. Еда, вода, оборудование, инвентарь, руки. Продукты питания могут быть не только фактором передачи, но