Жиры

ПЛАН

•1. Понятие о пищевых жирах

•2. Классификация пищевых жиров

•3. Растительные жиры

•4. Животные жиры

•5. качество и безопасность пищевых жиров

•6. Санитарно-эпидемиологический надзор за безопасностью

Определение:

Жирыы— органические вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина. В живых организмах выполняют, прежде всего, структурную и энергетическую функции. Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных компонентов питания.

Жиры относятся к основным питательным веществам и являются обязательным компонентом в сбалансированном питании.

Функции жиров

Энергетическая:

Энергетическая ценность жира составляет около 9,1 ккал на грамм, что позволяет считать жиры лучшим источником энергии для организма. По этой причине жиры депонируются в организме в виде жировых отложений для создания запасов энергии.

Защитная:

Жировая ткань, обволакивая все хрупкие органы человека, фактически защищает их от механических сотрясений и травм, смягчая и амортизируя результаты внешних воздействий.

Теплоизолирующая:

Благодаря крайне низкой теплопроводности, жиры – прекрасный изолятор, сохраняющий тепло тела и защищающий его от переохлаждения.

Набранные вами за зиму 2-3 кг – это защитная реакция организма на отрицательные температуры.