Дифилоботриоз
Анизакидоз
Эпидемиологическое значение рыбы
Как причина пищевых отравлений рыбные продукты находятся на четвертом месте после мясных, молочных, кондитерских продуктов. Половина всех отравлений приходится на ботулизм, к остальным отравлениям относятся скомброидное отравление (гистамином) и токсикоинфекции, вызываемые парагемолитическим вибрионом или другими условно патогенными микроорганизмaми.
Большинство гельминтов рыбы неопасно для человека, но есть такие, личинки которых вредят здоровью людей, вызывая бурную аллергическую реакцию или патологические изменения. Для некоторых гельминтов человек является окончательным хозяином (при инвазии описторхозом, лентецом широким и др.) и у него развивается паразитарное заболевание.
Реализация зараженной рыбы
Описторхоз, метагонимоз и др – при наличии у рыбы нежизнеспособных гельминтов или личинок не превышающих 5 паразитов на 1 кг массы, рыба допускается к реализации без ограничений, а при содержании более 5 паразитов направляется на промышленную переработку.
Дифилобатриоз (щуки, судака, лососевых,сиговых). Вся рыба выловленная из неблагополучных водоемов, допускается после засолки, замораживания, копчения.
продолжение
Анизакидоз, нанофиетоз, и др. морских рыб, при наличии живых личинок паразитов вся рыба допускается к реализации после промышленной переработки.
обезвреживание рыбы при выявлении возбудителей инвазионных болезней, опасных для человека и животных, проводится следующими методами:
Продолжение
Обезвреживание от личинок опистархид – проваривают 20 минут.
Прожаривают фарш для котлет – 25 минут
Морскую рыбу обезвреживают замораживанием 18 С за 14 суток, или 20С за 24 часа и последующим хранением при -18С не менее 7 суток при температуре 20С.
Отравление рыбой — это
разновидность пищевых отравлений, которая возникает при употреблении ядовитых рыб
В настоящее время выделяют две группы причин, по которым может наступить отравление рыбой:
1.Рыба бывает ядовитой при определенных условиях ( нерест, сезон зеленых водорослей)
2.Рыба ядовитая по своей природе
Усач
