Санитарно-эпидемиологическая оценка качества и безопасности рыбы и рыбных продуктов

Лекция №5

Содержание

1.Значение рыбы и продуктов ее переработки

2.Пищевая и биологическая ценность

3.Безопасность рыбных продуктов

В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ОБРАЗА ЖИЗНИ И МЕСТ ОБИТАНИЯ РЫБУ ДЕЛЯТ НА:

Виды рыб и нерыбных объектов

Рыба подразделяется по видам:

на океаническую, морскую, речную, озерную, искусственного разведения (прудовую, прибрежную морскую).

В зависимости от этого её химический состав, и биологическая ценность могут отличаться друг от друга, так как дикая рыба значительно богаче искусственно выращенной.

МОРСКАЯ РЫБА

РЕЧНАЯ РЫБА

ОЗЕРНО-РЕРНЫЕ РЫБЫ:

Проходные рыбы – обитают в морях, а размножаются в реках, или наоборот.

Полупроходные рыбы – обитают в опреснённых участках морей, а размножаются в реках.

В РЕАЛИЗАЦИЮ ПОСТУПАЕТ ЖИВАЯ, ОХЛАЖДЕННАЯ, МОРОЖЕННАЯ РЫБА И ПРОДУКТЫ ЕЕ ПЕРЕРАБОТКИ