Пищевые привычки

Пищевые привычки или пищевые предпочтения считаются самыми устойчивыми формами зависимости. Если человека лишить напрочь, одной самой любимой и привычной пищи – он может заболеть, даже если питание будет полноценным с физиологической позиции. Не смотря на то, что многие пищевые привычки могут изменять пищевой статус и быть «вредными» для пациента, необходимо помнить, что отказ от любимых блюд и продуктов это лишение удовольствия и потеря его такой же стресс, который сведет все усилия по нормализации питания на нет. В таких случаях необходимо лучше рекомендовать умеренное потребление любимых блюд или продуктов.

Пищевые привычки могут существенно повлиять на формы тела. Так, наследственная полнота часто связана с передачей из поколения в поколение нездоровой привычки организации питания в семье.

Режим питания

Понятие «режим питания» или ритм питания включает в себя количество приемов пищи в течение суток; распределение суточного рациона по его энергетической ценности, химическому составу; продуктовому набору и массе блюд по отдельным приемам пищи; времени приема пищи в течении дня, интервалы между приемами и время, потраченное на прием пищи.

При сборе диетического анамнеза необходимо выяснить все вышеперечисленные элементы режима питания. Так как правильный режим питания обеспечивает эффективность работы пищеварительной системы, нормальное усвоение пищи, обмен веществ и хорошее настроение.

Аппетит

У многих людей режим питания регулируется аппетитом. В настоящее время проблема голода потеряла былую остроту, а повышенный аппетит потерял свой биологический смысл, более того, он стал виновником переедания и обжорства. Но не считаться с ним нельзя. Так как аппетит оповещает нас не только необходимом количестве пищи, но и ее качестве.

Социальный анамнез

В данном разделе опроса пациента необходимо выяснить социальные причины, которые могли бы является факторами риска изменения статуса питания. Одной из таких причин является связь с профессией.

Достаточно много профессиональных особенностей способных повлиять на избыточный статус пациента это – профессия повара или сотрудника любого пищевого предприятия, где постоянным раздражителем являются кухонные запахи и сама пища.

Среди лиц работающих в пищевой промышленности, общественном питании и торговли гораздо больше случаев избыточной массы тела, чем в других профессиональных группах.

Соответствие питания

Данные полученные при изучении питания различными методами сравнивают с показателями коллективных или индивидуальных норм потребления в энергии, пищевых веществах, устанавливая таким образом соответствие фактического питания потребностям организма.

По этим показателям определяют степень соответствия и нарушения питания.

Понятие о пищевом статусе

В первые термин статус питания был предложен Синклер и определял, как состояние организма, зависящее от фактора питания.

Пищевой статус – состояние здоровья, сложившееся на фоне конституциональных особенностей организма под воздействием фактического питания.

продолжение

Пищевой статус –это состояние состава, структуры и функции организма, сложившееся под воздействием количественных и качественных особенностей фактического питания, а так же генетически обусловленных и (или) приобретенных особенностей переваривания, всасывания, метаболизма и экскреции нутриентов.

Определение пищевого статуса

продолжение

Термин пищевой статус имеет много синонимов: состояние питания организма, питательный статус, алиментарный статус, трофический статус, нутриционный статус.

В понятие входят и его составные разделы: белковый статус, витаминный статус и тд.

Пищевой статус лабилен, он изменяется под действием характера питания и многих экзо- и эндогенных факторов влияющих на усвоение, потребление и потребность в нутриентах.

Нарушение пищевого статуса

Нарушение пищевого статуса характеризуется разными стадиями расстройств питания организма вплоть до первичных и вторичных болезней недостаточного и избыточного питания.

Для устранения нарушений дефицита макро- и микронутриентов среди различных популяционых, возрастных групп населения необходим мониторинг состояния питания на основе стандартного интегрального показателя, которым является пищевой статус.