Обеспечение соответствия между принимаемой пищей и возможность

организма усваивать ее

1.При пониженной или нулевой кислотности желудочного сока снижается выработка пищевых ферментов и гормонов,нарушая расщепление пищевых веществ, что приводит к дефицитным состояниям.

2.При заболеваниях печени, желчного пузыря прием пищи может ухудшить состояние больного.

Учет состояния питания организма(статус питания) или степень

реального обеспечения пищевыми веществами больного

1.Выделяют больных с реальными проблемами питания для назначения соответствующей диеты

2.Подтверждают биохимическими и другими тестами

1.Больным, не имеющим проблем, назначают обычное рациональное питание

2.При наличии отклонений, проводят дифференциальный диагноз с первичными алиментарными заболеваниями

Учет местного и общего воздействия

диеты на организм

1. Питание для больного одно из Немногих удовольствий. Вкусное и

Красиво оформленное блюдо повышает эмоциональный статус

Контроль за качеством приготовления лечебных блюд проводит дежурный врач, проверяя органолептические свойства диеты

Ограничение или использование в диете реальных раздражителей ЖКТ (соль,специи)

Общее воздействие - здоровое питание повышает иммунитет

Использование в питании методов щажение,тренировки и разгрузки

В лечебном питании используют следующие щадящие методы:

1.Механическое щажение

2.Химическое щажение

3.Термическое щажение

Механическое щажение

Назначение блюд с минимальным количеством грубой клетчатки

Использование технологических приемов приготовления щадящих блюд

Использование жидких блюдУменьшение объема блюд

Подбор продуктов для блюд, в зависимости от времени их пребывания в желудке

Исключение из рациона газированных напитков

Химическое щажение

Удаление из блюд экстрактивных и сокогонных веществ

Исключение сокогонных компонентов блюд

Использование определенных свойств пищевых компонентов при приготовлении диеты

Используют специальные диетические продукты и смеси

Термическое щажение

Горячие и холодные блюда снижают секрецию и перистальтику кишечника

Умеренная температура блюд усиливает перистальтику

Рекомендуемая температура блюд:

-1-е блюдо - не более 60 градусов -2-е блюдо – не более 55 градусов

-3-е блюдо – наиболее приемлемая температура -40 градусов

Щадящие диеты должны учитывать продолжительность по времени:

Разгрузочные диеты

Используются для облегчения

работы органа

1.При подагре – снижают содержание в диете мочевой кислоты, азота и пуриновых оснований

2.При болезнях почек снижают содержание азота

3.При болезнях печени и желчного пузыря – уменьшают продукты обладающие желчегонным свойством

Основными разгрузочными диетами являются

-овощные диеты -фруктовые диеты

При этом учитывается возможность использования сырых или вареных продуктов.