ВЫДАЧА ГОТОВОЙ ПИЩИ
Выдача готовой пищи в отделениях осуществляется только после снятия пробы бракеражной комиссией и заполнения бракеражного журнала строго по раздаточной ведомости.
Раздачу пищи осуществляют в отделении буфетчица и дежурные медицинские сестры отделения
ДОСТАВКА ПИЩИ В ОТДЕЛЕНИЕ
Доставка пищи в отделения зависит от типа размещения пищеблока:
При централизованном типе пищеблока осуществляется на лифте соединяющем кухню и буфетные отделений
При децентрализованном типе пищеблока, кольцевая доставка в термосах специализированным транспортом
МЕДИЦИНСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ ПИЩЕБЛОКА
Наличие в лечебно-профилактическом учреждении полного набора медицинских документов по лечебному питанию является обязательным условием четкой организации лечебного питания.
Условно её можно объединить по 3-м разделам
1. документы позволяющие вести контроль за количеством и качеством пищевых продуктов ( накладные, сертификаты качества и безопасности и др.)
2. журнал «Здоровье»
3. документы: нормативы, приказы, таблицы и др.
ТРЕБОВАНИЯ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Нормативные документы, |
|
Государственные санитарно- |
принимаемые федеральным законом, |
эпидемиологические правила |
|
постановлением Правительства РФ |
|
утвержденные Государственной |
или нормативным правовым актом |
|
санитарно-эпидемиологической |
Госстандарта РФ |
|
службой РФ |
Ведомственные нормативные акты: постановления, приказы, стандар
ты , порядки, которые устанавливаются федеральным органом
исполнительной власти, осуществляющим функции по выработке государственной политики и нормативно-правовому регулированию в сфере здравоохранения и социального развития и министерством здравоохранения и социального развития РФ
Нормативные документы |
ПО |
МЕТРОЛОГИИ |
|
|
||
|
|
|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ |
|
|
|
|
|
|
ТЕХНИЧЕСКОМУ |
|
|
|
|
|
|
|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО |
|
|
|
|
|
ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И |
|||
|
|
|
|
МЕТРОЛОГИИ |
|
|
|
|
ГОСТ Р53861-2010 |
|
|
||
|
|
|
ПРОДУКТЫ |
|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО |
|
|
|
|
|
ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И |
||
|
|
(ЛЕЧЕБНОГО И |
|
МЕТРОЛОГИИ |
||
|
|
|
ПИТАНИЯ ГОСТ Р53861-2010 |
НАЦИОНАЛЬНЫЙ |
||
|
|
СМЕСИ БЕЛКОВЫЕ |
|
СТАНДАРТ |
||
|
|
|
СУХИЕ |
|
РОССИЙСКОЙ |
|
|
|
|
ПРОДУКТЫ ДИЕТИЧЕСКОГО |
ФЕДЕРАЦИИ |
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
Общие технические |
(ЛЕЧЕБНОГО И ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО) |
||
|
|
|
ПИТАНИЯ |
ГОСТ Р53861-2010 |
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
Москва |
СМЕСИ БЕЛКОВЫЕ КОМПОЗИТНЫЕ |
ПРОДУКТЫ ДИЕТИЧЕСКОГО |
|
|
|
|
Стандартинформ |
СУХИЕ |
||
|
|
|
(ЛЕЧЕБНОГО И ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО) |
|||
|
|
|
2010 |
Общие технические условия |
ПИТАНИЯ |
|
Принимаемые федеральным |
|
|
|
СМЕСИ БЕЛКОВЫЕ КОМПОЗИТНЫЕ СУХИЕ |
||
|
|
|
Москва |
Общие технические условия |
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
Стандартинформ |
Москва |
|
|
|
|
|
2010 |
Стандартинформ |
|
|
|
|
|
2010 |
||
|
|
|
|
|
||
законом, постановлением |
|
|
|
|
|
|
Правительства Российской |
Технические регламенты |
|||||
Федерации или |
||||||
|
|
|
|
|
||
нормативным правовым |
|
|
|
|
|
|
актом федерального органа |
|
|
|
|
|
|
исполнительной власти по |
Национальные стандарты |
|||||
техническому |
||||||
|
|
|
|
|
||
регулированию |
|
|
|
|
|
|
(Госстандарта РФ) |
|
|
|
|
|
|
Государственные нормы и правила
Создана законодательная и нормативная база, отвечающая современным и международным требованиям
Разработан ряд нормативных документов по оценке безопасности пищевых продуктов, требования которых являются обязательными при постановке на производство, реализации и импорте пищевых продуктов
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И
МЕТРОЛОГИИ
НАЦИОНАЛЬНЫЙ
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
ГОСТ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ
И МЕТРОЛОГИИ
НАЦИОНАЛЬНЫЙ
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
ГОСТ Р53861-2010
ПРОДУКТЫ ДИЕТИЧЕСКОГО (ЛЕЧЕБНОГО И ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО) ПИТАНИЯ
СМЕСИ БЕЛКОВЫЕ КОМПОЗИТНЫЕ СУХИЕ
Общие технические условия
Москва
Стандартинформ
2010
Государственные санитарно- эпидемиологические правила
Утвержденные и введенные в действие федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим нормативно-правовое регулирование в сфере санитарно- эпидемиологического благополучия населения, в порядке, установленном Правительством РФ (Госсанэпид служба РФ)
Санитарные правила
Санитарные правила и нормы
Санитарные нормы
Гигиенические нормативы
ВЕДОМСТВЕННЫЕ НОРМАТИВНЫЕ АКТЫ
Устанавливаются федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по выработке государственной политики и нормативно- правовому регулированию в сфере здравоохранения и социального развития и министерством здравоохранения и социального развития РФ
Постановления
Приказы
Порядки
ПРИНЦИПЫ ИНДИВИДУАЛИЗАЦИИ
ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И КАЛОРИЙНОСТИ ДИЕТ
в картотеке блюд лечебного
уменьшения количества сахар, масло)
продуктовых домашних передач
Использования готовых специализированных
Коррекцией пищевого рациона 20-50% белка белковых смесей
Приказ Минздрава России «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ» № 330 от 05.08.2003 года
Основные критерии составления пищевого рациона
Пищевая ценность
пищевого рациона
Биологическая
ценность пищевого рациона
Биологическая
эффективность пищевого рациона
Энергетическая
ценность пищевого рациона
комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах
показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка
показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот
количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения его физиологических функций