Значение углеводов. Основные продукты поставщики
План:
1.Значение углеводов в питании.
2.Классификация углеводов.
3.Пищевая ценность углеводов.
4.Характеристика основных представителей углеводов.
Углеводы — органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Они синтезируются в растениях из воды и углекислого газа под действием солнечного света.
Значение углеводов
1.Наиболее распространенный на Земле класс органических соединений, входящих в состав клеток всех организмов.
2.Обязательный, основной компонент пищи по объёму и энергоёмкости ( 50-70% общей калорийности рациона).
3.Основа всех растительных продуктов питания и 90% сухого остатка (образуются при фотосинтезе).
4.Запасы углеводов в организме ограниченны (12 часов), поэтому должны постоянно пополняться в достаточном количестве.
5.Это самый дешевый источник энергии.
6.Это энергия для работы мышц, легких и ЦНС.
7.Количество и соотношение углеводных компонентов в пище играет важную роль в сохранении здоровья и профилактике основных заболеваний связанных с питанием.
8.Это первые пищевые вещества, химическая структура которых была расшифрована химиками.
Классификация углеводов пищи (по происхождению)
Углеводы |
Углеводы |
внутренние |
внешние |
(свободные сахара) |
(добавления сахара) |
Ягоды, фрукты, овощи. Сахар, мёд, кондитерские изделия.
По степени полимеризации:
простые |
сложные |
моносахариды:
1.Глюкоза
2.Фруктоза
3.Галактоза
дисахариды:
1.Сахароза
2.Лактоза
3.Мальтоза
олигосахариды:
1.Мальтодекстрин
полисахариды:
крахмал
1.Амилаза
2.Амилопектин
некрахмальные
полисахариды:
1.Целлюлоза
2.Пектин
Простые углеводы
1.Очень быстро обсасываются в желудке и кишечнике, особенно глюкоза, медленнее фруктоза.
2.Все простые углеводы кристаллические твердые вещества растворимые в воде, имеющие сладкий вкус, интенсивность его выражают в условных единицах:
глюкоза – 70 фруктоза – 73 галактоза – 32 лактоза – 20
3.Они не способны гидролизоваться с образованием более простых углеводов.
4.Все углеводы в организме человека превращаются в глюкозу.
5.Только из глюкозы организм человека может получать энергию углеводов.
Основные направления использования глюкозы в организме
1.Глюкоза окисляются для получения энергии.
2.Лишняя глюкоза превращается в гликоген мышц и печени.
3.Когда депо гликогена насыщается, глюкоза превращается в жиры.
4.Глюкоза превращается в энергию анаэробным и аэробным способом:
a)С участием Ο2 образуется энергия в виде АТФ, CΟ2 и Н2Ο.
b)Без участия Ο2 образуется молочная кислота.
Дисахара
1.При гидролизе способны образовывать простые сахара.
2.Имеют наибольшее значение для человека.
сахароза
Тростниковы й, обычный или свекловичны й сахар.
лактоза
Молочный сахар, не участвует в спиртовом брожении и способствует всасыванию Са в ЖКТ.
В коровьем молоке содержится 4,8% лактозы.
Лактоза часто не переносится из-за отсутствия фермента лактазы особенно у жителей
мальтоза
Солодовый сахар. В свободном виде встречается в мёде, солоде, пиве, патоке.
Содержание углеводов в пищевых
продуктах.
продукты |
|
средняя порция |
содержание |
|
|
|
углеводов |
Перец сладкий |
1 |
средний (100 г) |
6,5 |
Помидоры |
1 |
средний (150 г) |
7,5 |
Свекла |
1 |
порция (100 г) |
11,8 |
Огурец |
1 |
средний (100 г) |
3,8 |
Морковь |
1 |
средняя (100 г) |
9,4 |
Сахар |
2 |
чайные ложки |
14,0 |
Хлеб чёрный |
1 |
кусочек (30 г) |
14 |
Хлеб пшеничный из муки |
1 |
кусочек (30 г) |
15,5 |
высшего сорта |
|
|
|
Яблоко |
1 |
среднее (150 г) |
11,8 |
Слива |
4 |
средних (120 г) |
13,5 |
Банан |
1 |
небольшой (120 г) |
23 |
Картофель отварной, |
2 |
средних (150 г) |
27 |
жареный |
|
|
|
Куриная ножка жареная 1 порция |
0 |