Энтеротоксины

•Продуктом жизнедеятельности патогенных стафилококков являются 6 видов токсина

1. Большинство штаммов вырабатывают 1 тип токсина, но есть, которые вырабатывают сразу 3

2.Пороговыя доза токсина способная вызвать отравление равна 1 мкг, образующемуся через 4-5 часов при обсеменении продукта 10 10 в 1 г.

3. Кроме человека к токсину чувствительны кошки и обезьяны.

Условия

-Низкая температура – жизнеспособность возбудителя сохраняется, токсин не продуцируется

-Комнатная температура- размножение стафилококка и продуцирование токсина

-Термическая обработка - стафилококк погибает через 30 мин, токсин разрушается через 5-6 часов (неэффективна)

Условия размножения

Скорость размножения (токсинообразования) зависит от:

1.температурный оптимум – 37 град. минимум – 4-6 размножение не происходит.

2.кислотность – рН – 4,5 рост подавляется

3.концентрация поваренной соли – 12%

4.содержание поваренной соли – 60%

5.не любит постороннюю флору, кроме В. цериус

6.стафилококк погибает при температуре 8О, а токсин при 100 не гарантирует безопасность, т.к. сохраняется после 2х часового кипячения.

•Стафилококки довольно устойчивы к высоким концентрациям сахара.

•Полная задержка их размножения происходит при концентрации сахара свыше 60 %, при более низких концентрациях сахара (33—55 %) они могут размножаться, в то время как рост дизентерийных и других болезнетворных бактерий задерживается.

•Стафилококки относительно устойчивы к высоким концентрациям поваренной соли.

•Их размножение не прекращается в продуктах, содержащих 5—10 % поваренной соли.

•Задерживается размножение этих бактерий при концентрации поваренной соли свыше 12 %.

•Гибель стафилококков происходит при 20—25 % концентрации поваренной соли в продуктах.

Патогенез отравления

•Попав в желудочно-кишечный тракт токсин всасывается и воздействует на переферическую нервную систему, вызывая ее возбуждение.

•Пищеварительные соки не разрушают стафилококковый токсин.

•Поступление бактерий в желудочно-кишечный тракт значения не имеет.

Признаки стафилококка

•Инкубационный период – 1-6 час, чаще 2-3

•Через 2-6 ч после употребления в пищу зараженных стафилококком продуктов появляются первые признаки отравления стафилококком: тошнота и многократная рвота, сильные схваткообразные боли в верхней части живота.

•Характерные признаки стафилококка: нарастающая общая слабость, кожа бледнеет, конечности холодеют. У каждого второго больного начинается понос (стул учащается до 3-5 раз в сутки) без примеси слизи и крови. Температура тела нормальная.

Клиника

-Инкубационный период 2-4 часа -Тошнота -Рвота

-Боли в верхней части живота -Понос у 50% больных

-Температура тела = 37,5- 37,7 С, субфебрильная -Продолжительность заболевания 1-3 дня

Диагностика

•Главным критерием патогенности является – реакция плазмокоогуляции.

•Способность стафилококка выделять энтеротоксин определяется методом иммуноэлектрофареза, путем постановки реакции преципитации с моноспецифическими антиэнтеротоксическими сыворотками или биопробах на котятах.

•Данный метод неудобный, чаще реакции преципитации плазмы.

Выделение одного фаготипа:

•у пораженных лиц;

•у переносчиков возбудителя;

•у лиц, приготавливающих пищу и ответственных за ее загрязнение при вспышках

ПОДТВЕРЖДАЕТ ДИАГНОЗ