Федеральное государственное бюджетное общеобразовательное учреждение высшего образования Тихоокеанский государственный медицинский университет Минздрава России

Пищевые

бактериальные

токсикозы

План

•Понятие о пищевых токсикозах

•Классификация пищевых токсикозов

•Стафилококковый токсикоз

•Ботулизм

Пищевые токсикозы — заболевания, вызываемые энтерально действующими экзотоксинами, которые накапливаются в продуктах в результате обильного размножения микробов.

•Бактериальные токсикозы — это группа пищевых отравлений, связанных с поступлением в организм продуктов, содержащих пороговые дозы токсинов, накопившихся в результате развития специфических микроорганизмов.

•Наличие самих бактерий-продуцентов в пище не является обязательным фактором развития заболевания.

Особенности пищевых токсикозов

1.Возбудитель размножается в пищевом продукте легко выделяя экзотоксин, способный поражать органы и ткани человека.

2.Наличие в продукте бактерий продуцирующих токсины не является обязательным фактором развития токсикоза.

3.Содержащийся в продукте токсин после термической обработки не гарантирует безопасность отравления.

4.Поэтому профилактика пищевых бактериальных токсикозов включает в себя всего два положения:

*предупреждение попадания микробов в пищевой продукт

*снижение образования токсинов при производстве и обороте пищевых продуктов.

Виды бактериальных токсикозов

1.Стафилококковый токсикоз

2.Стрептококковый токсикоз (септическая ангина)

3.Токсикоподобная (рвотная) форма бацилюс цериус

4.Ботулизм

Лащенков Павел Николаевич (1864—1925)

В 1901 году выделил стафилококк из тортов с кремом

Бактериотоксикозы

Стафилококко Ботулизм вый токсикоз