- •Федеральное государственное бюджетное общеобразовательное учреждение высшего образования Тихоокеанский государственный медицинский университет Минздрава России
- •План лекции
- •Микотоксикозы
- •ИНТЕРЕС К МИКОТОКСИНАМ СВЯЗАН:
- •ВИДЫ ГРИБКОВ
- •Образование токсина
- •ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ РОСТА И ТОКСИНООБРАЗОВАНИЯ
- •ОСНОВНЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ ОБРАЗОВАНИЯ ТОКСИНОВ
- •2. Плесневые грибы, продуцирующие микотоксины, очень долго сохраняют жизнеспособность на поверхности продуктов и
- ••Наиболее часто микотоксины обнаруживаются у грибов рода Aspergillus, Fusarium и Penicillium. К настоящему
- •Морфология возбудителя
- •РАСПРОСТРАНЕННОСТЬ В ПРИРОДЕ
- •ЧТО СПОСОБСТВУЕТ ПОРАЖЕНИЮ ПЛЕСЕНЬЮ СЫРЬЯ
- •ОСНОВНЫЕ ВИДЫ И КЛАССЫ ПЛЕСНЕВЫХ ГРИБКОВ
- ••Первая - так называемые грибы сопрофиты
- •Строение плесневых грибов: а – пенициллы; б – аспергиллы; в – мукор
- ••Вторая группа - грибы паразиты. Ко второй относятся грибы, поражающие растения в период
- •Fusarium
- •Отмечена определенная субстратная специфичность токсикообразующих микромицетов:
- •Фузариоз
- •ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА И ЖИВОТНЫХ
- •ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УЩЕРБ
- •Профилактика
- •КОГДА ГРИБКИ ВЫРАБАТЫВАЮТ ТОКСИНЫ
- •Микотоксины устойчивы к действию физических и химических факторов:
- ••Особое внимание следует обращать на обнаружение микотоксинов в продуктах животного происхождения (мясо, молоко,
- •Головня
- •ОСНОВНЫЕ ВИДЫ МИКОТОКСИКОЗОВ
- •Пищевой микотоксикоз
- •Респираторный микотоксикоз
- •Вызывают
- •Симптомы
- •Микотоксины
- •Питание грибков
- •Основные токсические свойства микотоксинов
- ••Микотоксины устойчивы к действию физических и химический факторов.
- •Основные микотоксикозы
- •Эрготизм, «огонь святого Антония»
- •Причины
- ••Больной «антониевым огнём» — деталь нижней части правой створки Изенгеймского алтаря, художник Маттиас
- •Риск развития отравления повышается при:
- •Острая форма
- •Гангренозная форма
- •Профилактика
- •МИКОТОКСИКОЗЫ ВЫЗЫВАЕМЫЕ МИКОТОКСИНАМИ ПРОДУЦИРУЕМЫЕ ГРИБАМИ РОДА Aspergilius
- •Споротрихиеллотоксикоз
- •Стахиботриотоксикоз
- •Профилактика
- ••Пневмомикотоксикозы и дерматомикотоксикозы возникают у людей при проникновении микотоксинов в организм через слизистую
- ••Аспергиллотоксикозы - общее название группы заболеваний сельскохозяйственных животных, вызываемых ядами грибов из рода
- •Микотоксикоз вызванный патулином
- ••Максимальное токсинообразование патулина наблюдается при температуре 21-30 оС. При нагревании до 80 оС
- •Профилактика микотоксикозов.
- •ПДК некоторых микотоксинов:
- •Спасибо за внимание!!!
Профилактика микотоксикозов.
•Несмотря на то, что не все виды плесневых грибов, развивающихся на пищевых продуктах токсигенны, употребление даже незначительно заплесневевших продуктов опасно для здоровья.
•Разработка и осуществление профилактических мероприятий в отношении микотоксикозов затруднено тем обстоятельством, что многие из них изучены недостаточно.
Исходя из этого, ВОЗ поставила следующие задачи:
1.Проводить широкие эпидемиологические исследования связи различных болезней невыясненной этиологии, особенно злокачественных опухолей, с уровнем загрязненности продуктов питания микотоксинами.
2.Разрабатывать комплекс агротехнических мероприятий по предотвращению распространения токсичных грибов во внешней среде.
3.Проводить систематический микологический контроль продуктов и кормов на загрязнения плесневыми грибами и их токсинами.
ПДК некоторых микотоксинов:
•афлатоксина В, (во всех видах продуктов) — 5 мкг/кг;
•афлатоксина М (в молоке и молочных продуктах) — 0,5 мкг/кг;
•патулина (в продуктах из овощей и фруктов) — 50 мкг/кг;
•зеараленона (в зерне и зерновых продуктах) — соответственно 100 и 1000 мкг/кг;
•дезоксиниваленола в твердой и сильной пшенице — 1000 мкг/кг (в остальной пшенице — 500 мкг/кг).
Наличие микотоксинов в продуктах детского питания не допускается!!!