Федеральное государственное бюджетное общеобразовательное учреждение высшего образования Тихоокеанский государственный медицинский университет Минздрава России
Микотоксикозы
План лекции
1.Актуальность вопроса
2.Понятие о микотоксикозах
3.Характеристика основных микотоксикозов
Микотоксикозы
•Представляют собой заболевания, возникающие в результате потребления продуктов приготовленных из сырья пораженного плесневыми или другими микроскопическими грибками.
ИНТЕРЕС К МИКОТОКСИНАМ СВЯЗАН:
1.Широким распространением во всех частях света
2.Поражают пищевые продукты и фураж на всех этапах производства, хранения, реализации и в домашних условиях
3.Реальной опасностью для человека и сельскохозяйственных животных
4.Значительными размерами экономического ущерба
ВИДЫ ГРИБКОВ
*МАКРОЦЕТЫ – высшие грибы
*МИЦЕЛИАЛЬНЫЕ – плесень
*Дрожжевые грибки
Они вызывают :
-отравление, микотоксикоз
-микозную аллергию
-грибковые заболевания -микоз
Образование токсина
•Токсины образуются не всегда, а только при конкуренции, при изменении среды обитания – при отсутствии питания и др.
Факторы влияющие на рост грибков
•Влажность воздуха 50-90%
•Влажность субстрата 8-30%
•Температура 25-35 С
•Продолжительность хранения продукта
•При оптимальной температуре и влажности токсин через 2 дня
ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ РОСТА И ТОКСИНООБРАЗОВАНИЯ
1.Влажность воздуха – 50 -90%
2.Влажность субстрата – 8 – 30%
•Фузариум растет при влажности – 20%
•Аспергилиус и Пеницилиум растут при влажности 13 – 20%
•Многие грибки при влажности субстрата менее 10% - не растут
•Флавус образует токсин при влажности 8 – 10%
•С увеличением влажности рост и выработка токсинов увеличивается, если грибы начали расти, дальнейший процесс не зависит от влажности
3.Температура окружающей среды
•Грибки хорошо растут при температуре 25 – 35 градусов, многие при меньшей
•Аспергилюс – любит тепло
•Пеницилиум – температуру – 5 градусов
ОСНОВНЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ ОБРАЗОВАНИЯ ТОКСИНОВ
1.Обычно условия для образования токсинов более ограничены, чем для роста грибов
А) Плесневые грибы – аэробы, но для роста и токсинообразования им достаточно 1% кислорода, а при содержании углекислого газа более 20% их рост задерживается
Б) На интенсивность токсинообразования влияет скорость роста грибов и время хранения продукта
В) При оптимальной температуре и влажности многие токсины образуются через 2 дня, а за период хранения 16 – 20 дней, количество афлотоксина увеличивается в 4 раза
2. Плесневые грибы, продуцирующие микотоксины, очень долго сохраняют жизнеспособность на поверхности продуктов и кормов
А) Флавус на поверхности высушенной кукурузы может сохранятся 5 – 6 лет
Б) Даже после гибели плесени, токсин может еще долго сохраняться и отсутствие плесени на продукте, не служит критерием безопасности
3. Рост и токсигенность грибков зависит и от наличия биологически активных веществ
А) Ядохимикат, фунгицид (пропионовая кислота) увеличивает рост и токсинообразование А.Флавус
Б) Регулятор роста (жасминовая кислота) уменьшает выработку афлотоксина
В) Одни грибы провоцируют выработку токсинов другими плесенями, Аспергилюс Нигер увеличивает выработку афлотоксина Пеницилиум пурпурогенез
Г) На токсинообразование влияет содержание в субстрате – молибдена, ванадия, железа, меди, серебра, кадмия, хрома, ртути, марганца, так марганец в концентрации – 25 мкг/мл подавляет плесень, цинк – увеличивает
•Наиболее часто микотоксины обнаруживаются у грибов рода Aspergillus, Fusarium и Penicillium. К настоящему времени выделено и идентифицировано более 100 микотоксинов. Многие из них являются высокотоксичными веществами, оказывающими канцерогенное, мутагенное, тератогенное, нейтропное и иное воздействие на организм человека.