Добавил:
Veratgmu
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Презентации лекции / Пищевые добавки.pptx
X
- •Федеральное государственное бюджетное общеобразовательное учреждение высшего образования
- •ПЛАН ЛЕКЦИИ
- ••Пищевые добавки – вещества природного или искусственного происхождения, используемые для усовершенствования технологий получения
- •Определение «пищевые добавки» в ТР ТС
- •История пищевых добавок
- •Пищевые добавки бывают : натуральными и искусственными
- •Основные цели введения пищевых добавок
- •Санитарно-эпидемиологический надзор за применением пищевых добавок
- •Требования к безопасности, основные правила
- •Когда должны применяться пищевые добавки
- •Ограничения и особенности применения пищевых добавок при производстве пищевых продуктов
- •Не допускается использование консервантов
- •Маркировка
- •Требования к безопасности коптильной жидкости
- ••Пищевые добавки допускаются к применению лишь в том случае, если они даже при
- •Индекс «Е»
- •Толкование «Е»
- •Классификация пищевых добавок по кодам
- •Пищевые добавки разделяют по группам:
- •Ароматизаторы
- •Требования к безопасности ароматизаторов
- ••Синтетические пищевые красители - это органические соединения, не встречающиеся в природе.
- •КРАСИТЕЛИ МОГУТ ПРИМЕНЯТЬСЯ:
- •Классификация пищевых добавок по применению
- ••Красители (Е1…) – данные вещества предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в
- ••Консерванты (Е2…) – Наиболее часто в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и
- ••Консерванты повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов. Это химические
- •Антиокислители
- ••Стабилизаторы - вещества позволяющие сохранить однородную смесь двух или более несмешиваемых веществ в
- •Загустители
- •Эмульгаторы
- •Интенсификаторы вкуса
- •Цветорегулирующие материалы
- •Пенообразователи
- •Полезные пищевые добавки
- •Нейтральные пищевые добавки— относительно безвредные
- •Пищевые добавки, запрещенные в России
- •Неразрешённые добавки
- ••Не лишним будет обратить внимание и на добавки, синтетического происхождения. Конечно, формально они
- ••Вызывает сомнения и безопасность Е250.
- •Какие пищевые добавки следует избегать
- •Советы по употреблению пищевых добавок:
- •Пищевые добавки, БАД
- ••Биологически активные добавки к пище - это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически
- ••БАД- нельзя отождествлять с пищевыми добавками, представляющими собой красители, антиоксиданты, эмульгаторы. БАДы содержат
- ••БАД используются как дополнительный источник пищевых и биологически активных веществ, для оптимизации углеводного,
- ••БАДы имеют важное преимущество перед лекарствами: последние иногда могут вызывать изменения, не свойственные
- ••Еще одно отличие биодобавок от лекарств – они никогда не борются только с
- •Биологически активные добавки к пище получают в виде различных лекарственных форм:
- •Правовая база производства и реализации БАД
- ••Определение безопасности и эффективности БАД к пище. МУК 2.3.2. 721-98.
- •Приказ Минздрава РФ от 10.11. 2000г. №з96 «О БАД»
- •Приказ №2 Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия
- •СанПиН № 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» от
- •СанПиН № 2.3.2. 1153-02 (дополнение №1 к предыдущему)
- •Постановление Правительства РФ от 06.02.2002 №81 (ред.от04.10.2012г.) «О внесении изменений и дополнений в
- •«Руководство по методам контроля качества и безопасности БАД к пище» Р4.1.1672-03
- •Федеральный закон «О рекламе» от 13.03. 2006 г. №38 ФЗ (ред.
- •ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2.01.2000 г №29-ФЗ (ред. 2011г)
- •Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 02.07.2013) «О защите прав потребителей»
- •ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52 ФЗ (ред. 2013г.)
- •Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 17.04.2003 г.№50 о введении в действие
- •Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ» от
- •Письмо Роспотребнадзора от 07.06.2006. №0100/6272-06-32
- ••Постановление Правительства РФ от 1.12.2009 г. №982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей
- ••Подтверждение соответствия БАД гигиеническим требованиям безопасности проводится в форме государственной регистрации, порядок ее
- •Постановление Правительства РФ от 19.01.1998г. №55 9 ред. От 04.10.2012) «Об утверждении Правил
- •Федеральный реестр биологически активных добавок к пище
- •Решение Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 229 ( ред. от 15.01.2013) «О
- ••Основное требование к БАД представлены в
- •Декларация соответствия
- •Правила использования декларации соответствия
- •Цели использования БАДов:
- ••БАДы создаются на основе общеизвестных веществ, которые долгое время применялись в медицинской практике,
- •Биологически активные добавки к пище принято делить на 2 группы:
- ••Нутрицевтики - это незаменимые пищевые вещества или их близкие предшественники.
- •Классификация нутрицевтиков
- ••Парафармацевтики – это, как правило, продукты, содержащие минорные компоненты пищи: биофлавоноиды, органические кислоты,
- •Использование нутрицевтиков в повседневном питании больных и здоровых людей позволяет:
- •• максимально обеспечить измененные физиологические потребности в пищевых веществах больного человека, обойти поврежденные
- •Действие парафармацевтиков реализуется по следующим направлениям:
- •• Эти свойства парафармацевтиков позволяют адаптировать организм человека к измененным, экстремальным условиям, и
- •Классификация
- ••Следует помнить, что физиологический уровень содержания большинства биологически активных веществ многих парафармацевтиков в
- •В соответствии с СанПиНом 2.3.2.1078-01 в РФ для производства БАД к пище могут
- •3.Пробиотики и пребиотики; различные классы олиго- и полисахаридов; биологически активные вещества - иммунные
- •Потенциальный риск, возникающий при приеме БАД
- •При этом производство БАДов запрещено из следующих компонентов:
- •6.Потенциально опасных тканей животных, их экстракты и продукты.
- •Производство БАД
- •Требования, предъявляемые к БАД
- •Экспертиза БАД включает следующие этапы:
- •Департамент государственного санитарно-эпидемиологического надзора Минздрава России с 01.09.2003 г. обязался обеспечить проведение санитарно-эпидемиологической
- •Гигиеническая оценка БАД - включает в себя контроль:
- •Таким образом, если БАД прошла государственную регистрацию, можно быть уверенным, что она:
- •Качество БАДов
- •Биологически активные добавки к пище могут быть разрешены к применению без проведения клинических
- •Решение о необходимости проведения клинических испытаний принимаются, если:
- •• Клинические испытания биологически активных добавок к пище осуществляются, как правило, в контролируемых
- •Требования к информации о БАД, выносимой на потребительскую упаковку для потребителя, установлены ТР
- •Информация о БАД должна содержать:
- •Требования к хранению БАД:
- ••Показатели этих приборов ежедневно регистрируются в специальном журнале
- •Требования к транспортировке БАД:
- ••Грузчики, а так же водители и экспедиторы, если они осуществляют функции грузчиков, должны
- •Требования к реализации БАД:
- •Не допускается реализация БАД:
- •Требование к технологическим процессам:
- ••Качество продукта на отдельных этапах производственного процесса должно контролироваться в объеме, предусмотренном действующей
- •Потенциальный риск и опасность БАД:
- ••Вероятность передозировки по причине не достаточно четких инструкций по применению, либо при приеме
- •Нормативные документы:
- •8.СанПиН 2.3.2.21.078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, введены постановление Гл.
- •Информация о БАД должна содержать:
- •-сведения о противопоказаниях для применения при отдельных видах заболеваний;
- ••Использование термина "экологически чистый продукт" в названии и при нанесении информации на этикетку
- •Организации, занимающиеся хранением БАД, должны быть оснащены в зависимости от ассортимента:
- ••Термометры, гигрометры или психрометры размещаются вдали от нагревательных приборов, на высоте 1,5 -
- •Процедура экспертизы и гигиенической
- •В процессе сертификации проводятся следующие исследования:
- ••Экспертное заключение выдается сотрудниками института питания и передается в экспертный совет, где принимается
- •Употребление БАД
- •Требования к суточной дозе парафармацевтиков
- •Противопоказания использования БАД
- •Спасибо за внимание!!!
В процессе сертификации проводятся следующие исследования:
•Клиническая апробация (действие на животных)
•Токсикологическая оценка
•Изучение риска отдаленных последствий
•Экспертное заключение выдается сотрудниками института питания и передается в экспертный совет, где принимается решение о его регистрации или отказе.
•Регистрационное удостоверение обязательно для реализации.
•Рекомендации к употреблению БАД желательно получать у врача.
Употребление БАД
Требования к суточной дозе парафармацевтиков
•Суточная доза действующего начала, не должна превышать разовую терапевтическую дозу, при условии приема не менее 2-х раз в сутки
Противопоказания использования БАД
•Для детей до 18 лет
•При заболеваниях ССС, щитовидной железы, диабета, глаукомы, психической депрессии
Спасибо за внимание!!!
Соседние файлы в папке Презентации лекции