Федеральное государственное бюджетное общеобразовательное учреждение высшего образования

Тихоокеанский государственный медицинский университет Минздрава России

Пищевые добавки

ПЛАН ЛЕКЦИИ

1.Понятие пищевые добавки

2.История пищевых добавок

3.Основные цели применения пищевых добавок

4.Классификация пищевых добавок

5.Безопасность использования пищевых добавок

•Пищевые добавки – вещества природного или искусственного происхождения, используемые для усовершенствования технологий получения продуктов питания, сохранения или придания им необходимых свойств, увеличения сроков хранения.

•По санитарному законодательству РФ пищевые добавки – это природные или синтетические вещества, вводимые в пищевые продукты для придания им заданных свойств и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи

Определение «пищевые добавки» в ТР ТС

•Пищевая добавка – любое вещество (или смесь) имеющая или не имеющая собственную пищевую ценность, обычно не употребляемое непосредственно в пищу, и используемое в производстве пищевой продукции с технологической целью.

История пищевых добавок

•Натуральные пищевые добавки(различные специи и приправы, растительные красители и т.д.) известны и используются людьми с древних времен.

•Производство же синтетических пищевых добавок началось только в XX веке. За небольшой промежуток времени они получили широкое распространение во всем мире и на данный момент активно используются во всех сферах пищевой промышленности.

Пищевые добавки бывают : натуральными и искусственными

•В течение длительного времени эта форма натуральных пищевых добавок использовалась как в домашних условиях, так и при производстве пищевых продуктов и блюд

*ароматические и пряные приправы, соль, селитра

*уксус фруктовый; щелочи –сода

*дрожжи, закваски и др.

*красители – овощные и фруктовые соки

Основные цели введения пищевых добавок

1.совершенствование технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания.

2.сохранение природных качеств пищевого продукта;

3.улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.

Санитарно-эпидемиологический надзор за применением пищевых добавок

•Нормативно правовым документом при осуществлении текущего санитарного надзора за предприятиями пищевой промышленности и общественного питания является ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок и т.д»

Требования к безопасности, основные правила

•Применение пищевых добавок не должно увеличивать степень риска возможного неблагоприятного действия пищевой продукции на здоровье человека

•Содержание пищевых добавок и остаточных количеств компонентов пищевых добавок должно соответствовать Техническому регламенту ТС по пищевым добавкам

•Количественное содержание пищевых добавок должно соответствовать требованиям ТР ТС по пищевым добавкам

•Комплексные пищевые добавки должны соответствовать требованиям для смешанных пищевых добавок

•Суммарное содержание в пищевой продукции пищевых добавок из всех источников поступления не должно превышать МДУ (максимально допустимого уровня)

Когда должны применяться пищевые добавки

•Пищевые добавки должны применяться только в случаях, когда существует необходимость совершенствования технологии приготовления пищевого продукта, его потребительских свойств, увеличения сроков годности, если этого нельзя сделать другими способами их повышения