Добавил:
Veratgmu
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Презентации лекции / Yaytso_Lekts.pptx
X
- •План:
- •Значение яиц в питании
- •Яйца относятся к природным концентратам, включающим все пищевые и биологически активные, эсенциальные, жизненно
- •Строение яиц
- •Строение яйца:
- •Оценка качества
- •Осмотр
- ••У свежих яиц поверхность матовая.
- •Определение чистоты
- •Сильное загрязнение яиц
- •Не допускается мыть яйца, предназначенные для длительного хранения!
- •Определение внутреннего содержимого
- •Овоскопирование
- •Овоскоп
- •Особенности овоскопирования
- •Методы исследования яиц
- •Люминесцентный анализ
- •Органолептическое исследование составных частей яйца
- •Моечная ванна для яиц
- •Классификация и ассортимент.
- •Диетическое яйцо
- •Столовое яйцо
- •По истечения срока хранения, диетические яйца переводят в столовые, а столовые на переработку
- •Технические требования по ГОСТу
- •Весовая категория куриного яйца
- •Технические требования по ГОСТу
- •Дефекты яиц
- •Пищевые неполноценые яйца
- •Мятый бок
- •Технические пороки яиц
- •Черная гниль
- •Задохлик
- •Технические пороки яиц
- •Технические пороки яиц
- •Подлежат уничтожению
- •Требования к упаковке и маркировке яиц и яичных продуктов
- •Маркировка
- •Маркировка
- •• При реализации потребителям яиц и яичной продукции в предварительно нефасованном виде, когда
- •Упаковка
- •Упаковка
- •Правила приемки
- •Правила приемки
- •Отбор проб
- •Требования к хранению и транспортировке яиц и яичных продуктов
- •Хранение
- •Хранение яиц на специализированных яйцескладах
- •На каждую упаковочную единицу потребительской тары наносят маркировку, характеризующую продукт:
- ••Складские помещения должны быть оборудованы холодильным оборудованием для хранения яиц и яичных продуктов.
- •Транспортировка
- •Транспортная тара
- •Система паллетирования и транспортировки яиц
- •Маркировка транспортной тары
- •Санитарно-эпидемиологическая экспертиза яиц проводится
- •ЭПИДЕМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЯИЦ
- •Безопасность яиц
- •Эпидемиология
- ••Не допускается получать яйца и яичные продукты от птицы: не прошедшей ветеринарный осмотр;
- •Спасибо за внимание!
•Не допускается получать яйца и яичные продукты от птицы: не прошедшей ветеринарный осмотр; к которым, применяли ветеринарные препараты с лечебной и (или) профилактической целью, до истечения срока выведения из организма птицы, указанного в наставлениях по их применению, а также птицы, при выращивании которой применялись ветеринарные препараты; принимавших корма, выработанные с использованием методов генной инженерии и (или) содержащие генетически модифицированные источники.
Спасибо за внимание!
Соседние файлы в папке Презентации лекции
