Моечная ванна для яиц

Классификация и ассортимент.

• Яйца в зависимости от сроков хранения классифицируются по следующим видам:

-диетические;

-столовые.

Диетическое яйцо

Столовое яйцо

По истечения срока хранения, диетические яйца переводят в столовые, а столовые на переработку

Весовая категория куриного яйца

Технические требования по ГОСТу

•Скорлупа яиц должна быть чистой, без пятен крови и помета, и неповрежденной. Допускается:

- на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек или полосок (следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортером для сбора яиц);

•Допускается загрязненные яйца обрабатывать специальными моющими средствами, разрешенными к применению в порядке, действующем на территории государства, принявшего стандарт.

•Яйца, предназначенные для длительного хранения, не следует мыть.

•Содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов (гнилости, тухлости, затхлости и др.)

•На скорлупе столовых яиц - пятен, точек и полосок (следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортером для сбора яиц), занимающих не более 1/8 ее поверхности.

Дефекты яиц

В процессе хранения, перевозки и по другим причинам в яйцах могут появляться дефекты. В зависимости от вида дефекта и степени его развития, яйца, имеющие пороки, относятся к пищевым неполноценным или к техническому браку.

Пищевые неполноценные яйца пригодны к употреблению, но они имеют дефекты, которые снижают их пищевую ценность. Эти яйца в реализацию не поступают, а используются в хлебопекарной и кондитерской промышленности. К дефектам таких яиц относят: бой, сильно высохшие яйца, присушка, выливка, запашистые, малое пятно.

Пищевые неполноценые яйца

•«бой» — яйца с поврежденной скорлупой без признаков течи (насечка, мятый бок, трещина);