Анкетный метод

Метод сравнительно не трудоемок, позволяет ориентировочно установить характер питания отдельных групп населения и индивидуальные особенности населения.

Не большая точность и малая достоверность данных ограничивают применение в гигиенических исследованиях (как предварительный)

Опросно-весовой и весовой

При соответствующей организации позволяют установить уровень и характер питания и одновременно провести медицинское обследование изучаемой группы населения для выяснения состояния здоровья и изучить особенности обменных процессов на фоне фактического питания. Маленькая выборка.

Весовой метод

Дает больше возможности для изучения индивидуального питания.

Однако, он трудоемок и сложен технически, так как требует постоянного присутствия в семье.

Не обеспечивает достаточной репрезентативности.

Анкетно-опросный

До последнего времени был наиболее перспективным методом изучения индивидуального питания

Частотный метод

Сегодня это самый востребованный метод в эпидемиологических исследованиях питания на популяционном уровне.

Используется специальный опросник

вкотором указаны самые популярные

вРФ известные блюда и пищевые продукты и указан разный объем порции и частота его потребления в день, неделю, месяц.

Метод 24-часового воспроизведения

Данный метод предполагает запись всей потребленной пищи на следующий день, для получения более точной информации.

В данном методе существует и возможность получить и паспортные данные (пол, возраст, вид деятельности и другие дополнительные данные которые могут нас интересовать)

Меню раскладки

Данный метод используется для изучения фактического питания организованных групп населения (детский сад, ЛПУ, военнослужащие и д.р).

Меню раскладки хранятся в бухгалтерии в течение года, затем идут в архив.

В них точно отражены количества продукта использованного на 1 блюдо. Однако нет информации о том, на сколько полно было потреблено блюдо.

Можно изучать за неделю, месяц, сезон, год.

По приходу - расходу

Данный метод хорошо использовать при оценке питания организованных коллективов на морских судах всех категорий.

Сколько продуктов получили в рейс и сколько осталось после рейса, поделив на количество дней рейса и количество экипажа

Лабораторный метод

1. Определение вложения и химсостава пищевых блюд и пищевых продуктов.

2. Биохимические исследования биологических сред ( кровь, плазма, моча, кал) для оценки пищевого статуса.

Первый лабораторный модуль может скорректировать те просчеты, которые мы можем получить при использовании табличного метода расчета количества ингредиентов которое на самом деле содержится в пищевых продуктов.

Нормативные документы

Для изучения питания используют «Методические рекомендации по вопросу изучения фактического питания и состояние здоровья населения в связи с характером питания» (утв. МЗ СССР 08.02.84 г. №2967 -84. «Методическими указаниями по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах» №4237-86