Требования к методам изучения фактического питания

Выбор методов

Выбор методов зависит:

Целей

Задачи

Условий работы

Основные требования к методам исследования

Адекватность цели и задачам исследования

Точность определения показателей

Учет потребляемой пищи

Достоверность результатов

Простота реализации

Экономичность

Все официальные методы различаются по

Степени репрезентативности

Точности

Достоверности получаемых результатов

трудоемкости

Достоверность – характеризует, в какой мере полученные данные соответствуют действительности

Репрезентативность – отражает, в какой мере отобранные объекты обследования отражают генеральную совокупность, что дает ее переносить на всю страну

продолжение

Трудоемкость отражает – материальные и трудовые затраты (стоимость метода) на исследование

Объединяет методы – общая направленность (определение количества потребления продуктов питания в единицу времени(сутки, месяц, год) на душу населения по полу, возрасту, региону, стране, профессии.

Определение потребностей в питании

При определении потребности в пищевых веществах и энергии ключевую роль играет точность рекомендуемого уровня потребления энергии, исключающая возникновение диспропорций между уровнями поступления энергии с пищей и ее расходом. Вероятность возникновения такой диспропорции в частности связана с систематическим снижением энергоемкости трудовой деятельности и расхода энергии в быту, которые опережают изменения в сложившемся типе питания и служат причиной распространенной избыточности массы тела.

Энерготраты состоят из:

Энерготрат основного обмена (величина основного обмена -ВОО) – это затраты энергии на выполнение всех физиологических и биохимических процессов в организме человека в состоянии полного физического покоя; затраты энергии на физическую активность; пищевой термогенез или специфическое динамическое действие пищи, это повышение энерготрат вызываемое приемом пищи, величина которого составляет в среднем 10% от величины основного обмена.

Расчетные методы определения ВОО

При нормальном телосложении величина ВОО у мужчин равна 1 ккал/час/кг массы тела, у женщин -0,9 ккал/час/кг массы тела. Стоит отметить, что это весьма приблизительные показатели. У тучных и худых лиц данный способ расчета дает несколько искаженные результаты: у первых полученные величины ВОО завышены, у вторых - занижены.

Расчетный метод

Уравнение Харриса-Бенедикта основывается на зависимости ВОО от роста, массы тела и возраста человека. Может использоваться для расчета ВОО у мужчин с 10- летнего возраста и женщин любого возраста.

Для женщин:

ВОО = 65,5 + 9,56 масса (кг) x 1,85 x рост (см) - 4,68 x возраст (лет)

Для мужчин:

ВОО = бб,5 + 13,75 x масса (кг) + 5,0 x рост (см) - 6,78 x возраст (лет)