2 тест пищ. ценность

a.регулируют скорость продвижения химуса по кишечнику

b.находят применение при лечении и профилактике сахарного диабета

c.ассоциируются с «защищенными углеводами»

d.могут рассматриваться как источники «вторичных нутриентов»

e.могут быть рекомендованы для профилактики железодефицитных состояний

К ПОЛНОЦЕННЫМ ИСТОЧНИКАМ БЕЛКОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ОТНОСИТСЯ

a.майонез

b.масло сливочное

c.хлеб

d.маргарин

e.рыба

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ЖИРОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ОБУСЛОВЛЕНА

a.хорошими органолептическими свойствами

b.содержанием полиненасыщенных жирных кислот

c.высоким содержанием витаминов А и D

d.высокой калорийностью

e.хорошей усвояемостью

ИСТОЧНИКИ БИОФЛАВОНОИДОВ

a.мясо кролика

b.апельсины

c.субпродукты

d.черноплодная рябина

e.клюква

ЗНАЧИМЫЕ ИСТОЧНИКИ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ

a.рыбий жир

b.маргарин

c.бараний жир

d.растительное масло

e.сливочное масло

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КРУПЯНЫХ ИЗДЕЛИЙ ОБУСЛОВЛЕНА

a.содержанием пектина

b.высоким содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде

c.высоким содержанием микроэлементов

d.содержанием витаминов группы В

e.содержанием легкоусвояемого железа

АСПЕКТЫ, ИЗУЧАЕМЫЕ В РАЗДЕЛЕ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

a.организация питания в санаториях и туристических круизах

b.рациональное питание взрослого трудоспособного населения

c.организация питания в больницах

d.пищевая аллергия и ее профилактика с помощью правильно подобранных диет

e.метаболизм ксенобиотиков в организме рабочих, работающих во вредных условиях труда

ДРОЖЖИ ПЕКАРСКИЕ СЛЕДУЕТ РАССМАТРИВАТЬ КАК ИСТОЧНИК

a.витамина А

b.витамина Е

c.витамина В8

d.витамина В2

e.витамина РР

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ

a.аскорбиновой кислоты

b.полноценного животного белка

c.железа

d.ПНЖК

e.Углеводов

НАИБОЛЕЕ ЦЕННЫМ ПРОДУКТОМ ПО СОДЕРЖАНИЮ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ ЯВЛЯЕТСЯ

a.свинина

b.баранина

c.говядина

d.мясо птицы

e.продукты моря

ХЛЕБ И ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

a.высоким содержанием витаминов группы В и витамина РР

b.отсутствием приедаемости

c.высоким содержанием углеводов

d.высоким содержанием кальция

e.высоким сбалансированным содержанием незаменимых аминокислот

ФАКТОРАМИ РИСКА СНИЖЕНИЯ ИММУНИТЕТА У ДЕТЕЙ И ПОДРОСТВОВ ЯВЛЯЕТСЯ ДЕФИЦИТ В ПИЩЕВОМ РАЦИОНЕ

a.кальциферола

b.железа

c.ретинола

d.йода

e.Селена

СБАЛАНСИРОВАННЫЙ РАЦИОН СПОРТСМЕНОВ СКОРОСТНЫХ И СИЛОВЫХ ВИДОВ НАГРУЗОК ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ

a.повышенным содержанием углеводов

b.повышенным содержанием белков

c.сниженным содержанием хлорида натрия

d.повышенным содержанием жиров

e.наличием продуктов с кислотным эквивалентом

ПРИЧИНЫ АЛИМЕНТАРНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ ВИТАМИНОВ

a.нарушение в пищевом рационе баланса между макро- и микронутриентами

b.работа во вредных условиях труда

c.беременность

d.особые условия проживания

e.хронический алкоголизм

СИНДРОМЫ ИЗБЫТОЧНОГО ПИТАНИЯ АССОЦИИРУЮТСЯ С

a.пектиновыми веществами

b.гипокинезией

c.питанием рафинированными углеводами

d.избыточной энергетической ценностью рационов

e.индексом массы тела < 18,5 кг/м2

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА ФОРМИРУЮТ

a.безопасность пищевых продуктов

b.однообразный пищевой рацион

c.уровень образованности в вопросах оптимальной организации питания

d.широкое использование в рационе рафинированных пищевых продуктов

e.экономическая доступность пищевых продуктов

ПРИЧИНЫ АЛИМЕНТАРНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ ВИТАМИНОВ

a.нерациональная химиотерапия

b.интенсивная нервно-психическая нагрузка, стресс

c.антивитаминное действие лекарственных препаратов, ксенобиотиков

d.низкое содержание витаминов в рационе питания анорексия

ПО СРАВНЕНИЮ С ЦЕЛЬНЫМ МОЛОКОМ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ БОЛЕЕ БОГАТЫ СОДЕРЖАНИЕМ

a.витамина А

b.витамина D

c.аскорбиновой кислотой

d.витамина U

e.витаминов группы В

К ФАКТОРАМ РИСКА ОТСТАВАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ В ФИЗИЧЕСКОМ РАЗВИТИИ И ПОЛОВОМ СОЗРЕВАНИИ ОТНОСЯТ ДЕФИЦИТ В ПИЩЕВОМ РАЦИОНЕ

a.Фтора

b.цинка

c.токоферола

d.йода

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ТВОРОГА ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ

a.высоким содержанием ретинола

b.возможностью приготовления широкого ассортимента блюд

c.высоким содержанием полноценного белка

d.приятным вкусом

e.высокой калорийность

В КАЧЕСТВЕ ИСТОЧНИКА ТИАМИНА МОЖНО РАССМАТРИВАТЬ

a.Овощи

b.печень

c.дрожжи пекарские

d.хлеб ржаной грубого помола

e.Крупы

МОРКОВЬ ЯВЛЯЕТСЯ ПОЛНОЦЕННЫМ ИСТОЧНИКОМ

a.Пиридоксина

b.Биотина

c.филлохинона

d.Ретинола

e.каротина

ВИДЫ ПИЩЕВОГО СТАТУСА

a.допустимый

b.избыточный

c.обычный

d.недостаточный

e.оптимальный

ИСТОЧНИК ЖИРНЫХ КИСЛОТ СЕМЕЙСТВ ω-6 и ω-3

a.сыр

b.свиное сало

c.сметана

d.растительное масло

e.колбаса

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПОМИДОРОВ ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ

a.хорошими органолептическими свойствами

b.высоким содержанием органических кислот

c.содержанием полиненасыщенных жирных кислот

d.высоким содержанием каротина

e.содержанием аскорбиновой кислоты

АДЕКВАТНОСТЬ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ОЦЕНИВАЮТ

a.по соответствию фактического веса идеальному

b.по доброкачественности входящих в рацион пищевых продуктов

c.по абсолютному количеству и соотношению нутриентов и биологически активных

веществ в рационе

d. по соответствию энерготрат калорийности суточного рациона

ПОНЯТИЕ СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ ВКЛЮЧАЕТ

a.поступление жиров растительных не более 30% от общего количества жиров пищи

b.поступление в организм только адекватных количеств белка и энергии

c.поступление белков животного происхождения с долей не менее 50% от его общего

количества d. баланс между нутриентами с учетом пола и возраста человека e. строгое взаимоотношение между незаменимыми факторами питания

ПОД СБАЛАНСИРОВАННЫМ ПИТАНИЕМ ПОНИМАЮТ

a.соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи

b.достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов

c.оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ

d.оптимальный режим питания

НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

a.повышают уровень холестерина в крови

b.используются организмом в качестве энергетического материала

c.в рационе должны составлять не менее 60% от суммы жирных кислот

d.представляют балластные компоненты пищи

e.обеспечивают поддержание нормальной микрофлоры кишечника

НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЙ ПОТРЕБНОСТИ ОРГАНИЗМА В БЕЛКАХ УСТАНАВЛИВАЮТСЯ С УЧЕТОМ УРОВНЯ

a.процессов катаболизма и анаболизма

b.основного обмена

c.резистентности организма

d.процессов роста и развития

e.потребности в энергии

ХЛЕБ И ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ ЯВЛЯЮТСЯ ИСТОЧНИКОМ

a.тиамина

b.ретинола

c.эргокальциферола

d.рибофлавина

e.цианкобаламина

МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ОТЛИЧАЕТСЯ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ

a.фтора

b.калия

c.йода

d.брома

e.железа

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЯЙЦА ПТИЦЫ ОБУСЛОВЛЕНА СОДЕРЖАНИЕМ

a.витамина С

b.высокоусвояемых белков и жиров

c.микроэлементов в сбалансированном отношении

d.витаминов А и D

e.пищевых волокон

В РЫБЬЕМ ЖИРЕ СОДЕРЖИТСЯ

a.эргокальциферол

b.убихинон

c.S-метилметионин

d.пиридоксин

e.токоферол

СОЛАНИН СОДЕРЖИТСЯ В

a.горьких ядрах косточковых плодов

b.проросшем картофеля

c.ядовитых грибах

d.дикорастущих травах

e.в сорных растениях злаковых культур

ПОД РЕЖИМОМ ПИТАНИЯ ПОНИМАЮТ

a.принятие пищи в определенные часы

b.рациональное распределение энергетической ценности рациона по приемам пищи

c.принятие пищи через оптимальные промежутки времени

d.принятие пищи в соответствии с нормами физиологических потребностей

e.процентное распределение объема пищи по ее приемам

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ МОЖНО РАССМАТРИВАТЬ В КАЧЕСТВЕ ИСТОЧНИКА МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

a.Фосфора

b.Магния

c.Железа

d.Кальция

e.Цинка

Биологическая эффективность рыбы обусловлена:

1.высоким содержанием полноценных белков

2.содержанием полиненасыщенных жирных кислот

3.содержанием микроэлементов

4.отсутствием приедаемости

5.хорошими органолептическими свойствами

Пищевая ценность цельного молока обусловлена:

1.высокой энергетической ценностью

2.высоким содержанием витаминов А и Д

3.высоким содержанием полноценных белков и жиров

4.высоким содержанием аскорбиновой кислоты

5.высоким содержанием кальция и фосфора

Пищевая ценность сыров обусловлена:

1.высоким содержанием полноценных белков

2.высоким содержанием жиров

3.высоким содержанием аскорбиновой кислоты

4.высоким содержанием ретинола и рибофлавина

5.высоким содержанием фосфора и кальция

Пищевую ценность цитрусовых определяют:

1.содержание полноценных белков

2.содержание пектиновых веществ и клетчатки

3.содержание легкоусвояемых сахаров

4.содержание аскорбиновой кислоты

5.содержание липотропных веществ

Биологическая активность апельсинов обусловлена:

1.высоким содержанием инозита

2.сбалансированным содержанием витаминов С и Р

3.содержанием калия

4.содержанием пектиновых веществ

5.содержанием глюкозы и фруктозы

Пищевая ценность кондитерских изделий связана с:

1.содержанием полноценных белков

2.содержанием жиров

3.содержанием сахаров

4.содержанием аскорбиновой кислоты

5.содержанием пектиновых веществ и клетчатки

Для определения вкуса и запаха продуктов применяются методы

1.химические

2.биологические

3.органолептические

4.физические

5.микроскопические

Снятие сливок с молока сопровождается:

1.Уменьшением плотности

2.Плотность не изменяется

3.Увеличением плотности

Для определения плотности продуктов используются методы:

1.Химические

2.Органолептические

3.Микроскопические

4.Физические

5.Биологические

Для определения состава пищевых продуктов используется методы:

1.Химические

2.Биологические

3.Органолептические

4.Физические

5.Микроскопические

Для определения токсичности продуктов используется методы:

1.Химические

2.Радиометрические

3.Органолептические

4.Биологические

5.Физические

Для определения ксенобиотиков в пищевых продуктах используется методы:

1.Химические

2.Органолептические

3.Физические

4.Микроскопические

5. Бактериологические

Изменение цвета молока может быть обусловлено:

1.Гнилостной микрофлорой

2.Болезнью животного

3.Лекарственными препаратами, используемыми для лечения животного

4.Характером кормов

5.Бактериальным загрязнением

Изменение запаха молока может быть обусловлено:

1.Гнилостной микрофлорой

2.Пигментообразующими бактериями

3.Хранением в соседстве с пахнущими веществами

4.Характером кормов

5.Болезнью животного

Для сокрытия повышенной кислотности молока с целью фальсификации используется:

1.Крахмал

2.Розоловая кислота

3.Гидрокарбонат натрия

4.Разбавление водой

5.Раствор Люголя

Для определения консистенции продуктов используется методы

1.Физические

2.Органолептические

3.Радиометрические

4.Биологические

5.Химические

Пищевая ценность картофеля обусловлена:

1.Высокой калорийностью

2.Полноценным по аминокислотному составу белком

3.Содержанием витамина РР

4.Высоким содержанием калия

5.Содержанием аскорбиновой кислоты

4. Разбавление молока водой сопровождается:

1.Уменьшением плотности

2.Увеличением плотности

3.Плотность не измениться

Для определения изотопов в пищевых продуктах используются методы:

1.Химические

2.Органолептические

3.Биологические

4.Радиометрические

5.Микроскопические

Для определения обсемененности микроорганизмами продуктов питания используют метод:

1.Органолептический

2.Микроскопический

3.Биологический

4.Бактериологический

5.Физический