9. Функціональні обовязки і правила особистої гігієни кухарського складу

Положення про військове господарство Збройних Сил України,

Введено в дію наказом Міністра оборони України від 1997 року № 300.

Кухар-інструктор (старший кухар)

Кухар-інструктор (старший кухар) їдальні відповідає:

за своєчасне і доброякісне приготування їжі і рівномірну видачу її особовому складу;

за повноту доведення до тих, хто харчується у їдальні, продуктів, передбачених нормою;

за постійне дотримання кухарями санітарно-гігієнічних норм та кулінарних правил при обробці продуктів, приготуванні і роздачі їжі.

Він підпорядкований начальнику їдальні.

Кухар-інструктор (старший кухар) зобов’язаний:

керувати роботою кухарів, визначати склад змін і подавати начальнику їдальні графік роботи на затвердження;

проводити інструктаж кухарів перед заступанням на зміну, перевіряти зовнішній вигляд та виконання ними правил особистої гігієни;

особисто одержувати продукти з продовольчого складу (окремо на сніданок, обід і вечерю) перевіряти їх кількість, якість та забезпечувати їх збереження;

слідкувати за закладкою продуктів у казан, відповідністю ваги готової порції розрахунковій вазі, зазначеній у розкладці, і робити запис про кількість закладених продуктів, вихід готових страв у книзі обліку за якістю приготування їжі;

забезпечувати дотримання кухарями правил кулінарної обробки продуктів і приготування їжі, утримання у чистоті спецодягу, робочих місць, обладнання, інвентарю та кухонного посуду;

брати участь у складанні розкладки продуктів;

контролювати правильність зберігання та видачі готової їжі;

слідкувати за збереженням кухонного посуду та інвентарю;

щодня доповідати начальнику їдальні про роботу кухарів і одержувати від нього вказівки на наступний день.

Кухар

Кухар зобов’язаний;

вміти приготувати смачну і повноцінну їжу;

постійно вдосконалювати кулінарні знання, підвищуючи свою кваліфікацію;

знати норми харчування, за якими готується їжа, норми відходів при обробці продуктів і норми виходу готових страв, м’ясних та рибних порцій;

знати принцип дії технологічного та холодильного обладнання, правильно його експлуатувати, зберігати в чистоті та справному стані;

вивчати розкладку продуктів перед початком роботи, одержувати продукти відповідно до їх маси для приготування їжі, своєчасно готувати робоче місце, обладнання, кухонний інвентар та посуд до роботи;

суворо виконувати правила первинної та теплової обробки продуктів , а також дотримуватись технологій приготування їжі;

проводити закладку продуктів за вагою та в певній послідовності, враховуючи час їх теплової обробки;

брати безпосередню участь в обробці картоплі та овочів, домагатися зниження відходів;

утримувати спецодяг в чистоті, знати і суворо виконувати санітарно-гігієнічні вимоги;

проводити видачу готової їжі у суворій відповідності з фактичним виходом, рівномірно її розподіляти за густотою;

дотримуватись строків зберігання готової їжі для особового складу, особливо для осіб, які знаходяться у наряді або відсутні через виконання службових завдань.