2.5 Схема основного блюда
Говядина Шпик Вода Соль Яйца Жир животный Гарнир
(
котлетное
мясо) Перец топленый пишевой
Нарезаем Готовим
Зачищаем Кубиком Глазунью
Пропускаем через
Мясорубку
Добавляем
Замешиваем
Г отовим бифштекс
У кладываем сверху
Отпускаем
2.6 Способы подачи блюд
Рассольник домашний
Суп наливают в глубокую порционную тарелку,посыпают мелко рубленной зеленью,тарелку ставят на маленькую подстановочную тарелку.
Температура подачи 65-70С
Выход – 500г
Бифштекс рубленный с жареным картофелем
Бифштекс укладывают на порционную тарелку,рядом укладывают гарнир и отдельно в соуснике сок от жаренного бифштекса.
Температура подачи 65-70С.
Выход-255г
Кисель из сушеных яблок
Кисель подают в креманке,в соуснике можно поадть молоко или сливки.
Температура подачи 10-14С.
Выход-200г
2.7 Условия реализации и сроки хранения
Рассольник домашний
Критерии оценки |
Показатели |
Внешний вид |
На поверхности не должно быть плёнок и посторонних продуктов. |
Вкус и запах |
Запах свойственный пассерованным овощам.Вкус в меру солёный и кисловатый от огурцов,с ароматом зелени. |
Цвет |
Цвет прозрачно-жёлтый |
Консистенция |
Средней густоты.Овощи мягкие. |
Бифштекс рубленый с яйцом
Критерии оценки |
Показатели |
Внешний вид |
Изделие овально формы,не потерявшее её.На разрезе серое мясо без потери сочночти.На поверхности пожаристая корочка. |
Вкус и запах |
Свойственный жареной свинине. |
Цвет |
Цвет бифштекса серовато-коричневый.Корочка золотистая |
Консистенция |
Нежная, сочная, котлетная масса однородная. |
Кисель из сушеных яблок
Критерии оценки |
Показатели |
Внешний вид |
Желтый,однородный. |
Вкус и запах |
Кисловато-сладкий вкус с ароматом яблок. |
Цвет |
Желто-прозрачный. |
Консистенция |
Насыщенная,без комков |
Рассольник домашний |
Хранят не более 2-х часов на водяной бане |
Температура подачи 75С |
Бифштекс рубленый с яйцом |
Хранят на мармите для вторых блюд не более 2-х часов |
Температура подачи 65С |
Кисель из сушеных яблок |
Хранят в течении суток на холоде при 0-14С |
Температура подачи 14С |