Примерное меню:

Аперитив —18.30 Количество, л

Водка Смирнофф 0,3

Виски Паспорт с содовой - Виски — 0,3; Содовая — 0,3

Джин Гордонс и тоник - Джин — 0,3; Тоник— 0,3

Мартини Драй-джуз - Мартини — 0,3; апельсиновый сок — 0,3

Кампари-оранж - Кампари — 0,3; апельсиновый сок — 0,3

Сок апельсиновый

Сок яблочный 1

Сок томатный 1

Минеральная вода:

Нарзан, Святой Источник 1

Орешки: арахис соленый 0,3 кг

фисташки очищенные 0,3 кг

Маслины 0,3 кг

Начало приема— 19.00

Выход, г	Наименование	Цена, руб.
	Холодные блюда
15	Масло сливочное	15-00
50	Икра зернистая	160-50
130	Семга с лимоном	150-25
120	Ассорти мясное, соус хрен	106-00
120	Овощи натуральные	54-75
	Горячая закуска
150	Шампиньоны в сметане	80-30
	Супы
300	Бульон из дичи с гренками	60-00
	Вторые горячие блюда
100/75	Осетрина фри, соус тартар	171-50
100/150	Филе натуральное со сложным гарниром	153-50
	Десерт
75	Мороженое Фантазия на ложе из бисквита	50-00
250	Фрукты в ассортименте	70-00
	Горячие напитки
150	Кофе черный	39-00
200	Чай с сахаром	34-00
	Мучные кондитерские изделия
	Пирожные-малютки в ассортименте:
40	Корзиночка с кремом	35-00
40	Орешек	39-00
40	Птичье молоко	31-00
30 (3 куска) куска)	Хлеб ржаной	5-05
20 (2 куска)	Хлеб пшеничный v	4-95

Карта вин

Водка Смирнофф

Вино белое сухое Анри Фабр

Вино красное сухое Омерадо

Шампанское Советское полусладкое

Коньяк Реми Мартин

Вода минеральная Святой Источник

Для обслуживания приема потребуется 6 официантов, из них 3 официанта будут подавать блюда и 3 официанта — напитки.

В примере для организации банкета на 18 человек рекомендуется следующая схема размещения гостей. Шесть человек будут сидеть в президиуме. Учитывая, что размещение гостей в президиуме осуществляется только с одной стороны, следует предусмотреть 6 квадратных столов размерами 0,9 х 0,9 м. Для размещения остальных гостей необходимо иметь 6 столов (с учетом двусторонней рассадки) размерами 1,4 х 0,9 м.

Всего необходимо 12 столов, которые следует поставить буквой Т. Расчет сервантов производим на основании нормы: один сервант на двух официантов, так как банкет обслуживают шесть официантов, необходимо три серванта.

За 15—30 мин до начала банкета по распоряжению менеджера в зал вносят напитки (кроме шампанского, коньяка, ликера). Напитки расставляют на подсобных столах и накрывают чистыми полотняными салфетками.

После того как все подготовлено к проведению банкета, менеджер собирает официантов, проверяет готовность их к работе (внешний вид), инструктирует об особенностях проведения и обслуживания банкета, о подаче напитков и некоторых блюд, количестве и составе участников банкета по национальности, полу, возрасту. Напоминает, чтобы официанты были предупредительными, внимательными, тактичными с гостями, обслуживали их строго по схеме, работали четко, красиво и синхронно.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2