Графическая часть

 Постройте термограммы прогрева исследуемых образцов продукта . Проанализируйте их, учитывая количество испаренной влаги для каждого образца, сделайте вывод о равномерности обработки продукта и влиянии места расположения продукта на интенсивность процесса.

Выполните схему расположения нагревателей и поддонов в масштабе 1:5 (фронтальный и боковой разрезы) с указанием размеров, необходимых для расчетов плотностей потоков излучения, и сделайте к ней спецификацию в соответствии с требованиями ЕСКД.

Проверь себя

1. Какой тип ИК-излучателя используется в сушильном шкафу «Муссон»?

а) газовый;

б) светлый;

в) темный;

г) зеркальные инфракрасные лампы.

2. От каких факторов зависит энергия, поглощаемая продуктом при ИК-нагреве?

а) площади поверхности продукта;

б) массы продукта;

в) удельной теплоемкости продукта;

г) удельной теплоты парообразования.

3. Для темных ИК-излучателей максимальная длина волны составляет:

а) мкм;

б) мкм;

в) мкм;

г) >1,3 мкм.

4. Для какого тела коэффициент поглощения ?

а) абсолютно белое;

б) абсолютно черное;

в) абсолютно проницаемое;

г) серое.

5. В сушильных ИК-установках энергия от излучателя к продукты передается:

а) конвективным способом;

б) лучистым потоком;

в) кондуктивным способом;

г) специальным видом передачи.

Работа 5.4 вакуумная роторная сушилка

Технологическая задача: сушка термолабильных пищевых продуктов.

Цель работы: Оценить технический уровень (состояние) вакуумной роторной сушилки и дать предложения по развитию её конструкции для повышения эффективности процесса сушки.

Задачи работы:

1. Изучить устройство и принцип работы вакуумной роторной сушилки и вакуум-насоса.

2. Рассмотреть особенности процесса сушки в вакууме.

3. Определить теоретическую и экспериментальную производительности, а также мощности привода вакуумной роторной сушилки при различных скоростях вращения барабана и обработать результаты испытаний.

4. Дать предложения по техническому обслуживанию вакуумной роторной сушилки.

5. Усвоить правила безопасной эксплуатации и наладки вакуумной роторной сушилки.

Оборудование, инструменты и инвентарь: установка для вакуумной сушки, лестница-стремянка, нож, гранулятор, конденсатор, аналитические весы.

Продукты: лук - 5 кг, морковь - 5 кг, свекла - 5 кг.

 

Изучение устройства и принципа работы

Лабораторная установка для вакуумной сушки (рис.5.4.1), представляет собой смонтированный на раме 1 корпус 2 в виде полого цилиндра, закрытого с одной стороны днищем, а с другой - съемной крышкой 3 со смотровыми окнами. Внутри рамы установлены спаренный мотор-редуктор 4 и вакуумный насос 5.

В нижней части рамы расположен поддон 6 для сбора готового продукта. В нижней части каждой ножки рамы имеется винтовая опора 7. С трех сторон рама закрыта панелями 8. В верхней части рамы, с открытой стороны, установлен пульт управления 9.

В корпусе 2 на подшипниках размещен ротор 10, соединенный с мотор-редуктором 4 при помощи клиноременной передачи. На роторе 10 смонтированы сетчатый барабан 11, выполненный в виде спирали Архимеда из четырех витков с наружным радиусом 0,14 м и внутренним радиусом 0,04 м при расстоянии между спиралями 0,02 м и сетчатая стенка 12.

Рис.5.4.1. Установка для вакуумной сушки:

1 - рама; 2 - корпус; 3 - съемная крышка; 4 - редуктор; 5 - вакуумный насос; 6 - поддон; 7 - винтовая опора; 8 - панели; 9 - пульт управления; 10 - ротор; 11 - сетчатый барабан; 12 - сетчатая стенка; 13 - лампы инфракрасного излучения; 14 - накопитель готового продукта; 15 - шланговые затворы; 16 - бункер; 17 - воронка; 18 - цилиндр

 

В стенках сетчатого барабана установлены накопитель готового продукта, выполненный в виде конуса 14, шланговые затворы и бункер 16, в верхней - воронка 17, шланговые затворы 15 и цилиндр 18.