2. Гидролиз (омыление) жира.
Реактивы: масло; едкий калий, 40% спиртовой раствор; вода.
Ход работы: В пробирку наливают около 2 мл масла и добавляют равный объем 40% спиртового раствора калия едкого. Пробирку помещают в кипящую водяную баню и держат там до образования однородного раствора мыла. Результат опыта и уравнение реакции записывают. Далее в пробирку наливают примерно 8-10 мл воды и взбалтывают. Полученный раствор используют для определения составных частей жира.
3. Открытие в гидролизате составных частей жира.
Реактивы: гидролизат масла; серная кислота, 10% раствор; едкий натрий, 10% раствор; сернокислая медь, 2% раствор; глицерин, 5% раствор.
Ход работы:
Открытие жирных кислот. В пробирку наливают часть полученного во втором опыте гидролизата и добавляют равное количество 10% раствора серной кислоты. Пробирку опускают в кипящую банку до образования на поверхности жидкости жирного слоя.
Открытие глицерина. В пробирку наливают примерно 2 мл гидролизата, добавляют 8-10 капель 10% раствора едкого натрия и несколько капель 2% раствора сернокислой меди. Появляется слабое синее окрашивание, вследствие образования глицерата меди. Для сравнения эту же реакцию проводят с 5% раствором глицерин.
Результаты всех реакций и их уравнения записывают.
4. Открытие ненасыщенности жирных кислот в жире.
(Работа только оформляется).
В две пробирки наливают по 1 мл бромной воды (яд!). В первую пробирку добавляют несколько капель растительного масла и тщательно встряхивают; наблюдают обесцвечивание бромной воды. Вторая пробирка служит контролем. Результаты опыта и уравнение реакции записывают.
5. Получение нерастворимых солей высших жирных кислот.
Реактивы: раствор мыла; гидролизат масла; хлористый кальций, 10% раствор.
Ход работы: В пробирку наливают 1-2 мл раствора мыла, во вторую — гидролизат, полученный во втором опыте и прибавляют несколько капель 10%раствора хлористого кальция. Тщательно перемешивают и наблюдают появление осадка нерастворимого кальциевого мыла. Результат опыта и уравнение реакции записывают.
6. Гидролиз лецитина (фосфатидилхолина).
Принцип метода. Фосфатидилхолины содержат в своем составе аминоспирт холин, который является сильным основанием, полностью диссоциирует в водной среде. Фосфатидилхолин имеет следующее строение:
Реактивы: лецитин; едкий натрий, 10% раствор.
Ход работы: В фарфоровую чашку наливают примерно 1 мл спиртового раствора лецитина и добавляют равное количество 10% раствора едкого натра. Кипятят в течение 2-3 мин, помешивая стеклянной палочкой. Образования триметиламина обнаруживается по запаху селедочного рассола. Результат опыта и уравнение реакции записывают.
7. Качественная реакция на холестерин (реакция Шиффа).
Реактивы: холестерин, хлороформный раствор; концентрированная серная кислота.
Ход работы: В пробирку наливают 1 мл хлороформного раствора холестерина и добавляют по стенке 1 мл конц. серной кислоты. На границе двух жидкостей появляется кольцо красного цвета (необходимо соблюдать осторожность при приливании серной кислоты, иначе, жидкость может выплеснуться из пробирки!). Результат опыта и уравнение реакции записывают.
Вопросы для самоконтроля:
Напишите строение смешанного глицерида, образованного глицерином, а также стеариновой, олеиновой и линоленовой кислотами.
С помощью каких реакций можно определить составные части лецитина?
Какова химическая природа холестерина и холестеридов?
Что такое омыление жиров?
Как можно определить составные части жира?