- •Глава I. Характеристика банкета.
- •Глава II. Правила приёма заказа на проведение банкета, роль менеджера в организации банкета.
- •Глава III. Расчётная часть.
- •Введение.
- •Глава I. Характеристика банкета.
- •1.1. Характер банкета, определение.
- •1.2. Назначение, количество участников, время проведения.
- •1.3. Выбор предприятия.
- •1.4. Оформление торгового зала.
- •Глава II. Правила приёма заказа на проведение банкета, роль менеджера в организации банкета.
- •Глава III. Расчёты.
- •3.1. Оформление Книги учёта заказа.
- •3.2. Составление меню.
- •Аперитив
- •Карта вин.
- •3.3. Оформление заказ-счёта.
- •3.4. Расчёт необходимого количества:
- •3.5. Заявка на столовую посуду, приборы к банкету.
- •3.6. Заявка на столовое бельё.
- •3.7. Расчёт-заявка на производство.
- •3.8. Расчёт-заявка из сервис-бара.
- •3.9. Расчет-заявка в кофейный буфет.
- •Глава IV. Графическая часть.
- •4.1. Схема размещения мебели.
- •4.2. Схема сервировки барного стола.
- •Глава V. Обслуживание участников банкета.
- •5.1. Обслуживание официантами.
- •5.2. Организация уборки зала
- •Глава VI. Заключение.
- •Глава VII. Список литературы.
Карта вин.
Таблица 4.
наименование |
выход |
Цена 1 п |
Цена бутылки |
Водка Столичная |
100 |
20.00 |
200 |
Вино белое Шабли, 0,7 |
70 |
42.00 |
420 |
Вино красное Божоле Вильяж, 0,7 |
70 |
39.00 |
390 |
Шампанское полусладкое Советское, 0,7 |
70 |
29.00 |
290 |
Коньяк Дагестан (5 лет выдержки), 0,5 |
50 |
46.70 |
460 |
Мин.вода Нарзан |
150 |
15.00 |
50 |
3.3. Оформление заказ-счёта.
Данные сведены в таблицу 5.
Специализированная форма № 24 – Опит
Утверждена приказом Минторга 13.11.86 №260
Код по ОКУД
Предприятие кафе «Ностальжи»
Заказ-счёт № 56
(служит расчётным документом)
на 60 человек
Заказчик Попов В.П.
Дата и часы обслуживания 12.06.07 год, 18.30 – 20.30
С правилами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке приёма и выполнении заказов на обслуживании на ПОП ознакомлен, с условиями заказа согласен
Заказ – счёт составил:
Метрдотель Ремизова А.И. Заказчик Попов В.П.
Из холодного цеха на 18.30 |
|||
наименование |
Кол-во |
цена |
Сумма |
Икра: - зернистая в волованах - кетовая в волованах |
30 30 |
170.50 160.00 |
5115.00 4800.00 |
Канапе: - с муссом из семги - с бужениной - с паштетом |
20 20 20 |
35.50 37.50 25.00 |
710.00 740.00 500.00 |
Корзиночки: - с крабами - с ветчинным муссом |
30 30 |
32.50 36.50 |
975.00 1095.00 |
Ассорти: - мясное - сырное |
30 30 |
120.00 110.00 |
3600.00 3300.00 |
Овощи натуральные |
30 |
75.50 |
2265.00 |
Маслины |
20 |
55.00 |
1100.00 |
Оливки |
20 |
55.00 |
1100.00 |
Клубника со взбитыми сливками |
60 |
35.50 |
2130.00 |
ИТОГО 27430.00 |
|||
Из горячего цеха на 19.30 |
|||
Шампиньоны, запеченные в волованах |
60 |
90.00 |
54.00 |
Судак орли |
60 |
161.00 |
9660.00 |
Котлеты пожарские |
60 |
78.00 |
4680.00 |
ИТОГО 19740.00 |
|||
Из хлеборезки на 19.00 |
|||
Хлеб пшеничный |
60 |
6.00 |
360.00 |
Хлеб ржаной |
60 |
5.00 |
330.00 |
ИТОГО 690.00 |
|||
Из сервис-бара на 18.15 |
|||
Аперитив |
|||
Виски Пассиорт |
15 |
50.00 |
860.00 |
Тоник |
15 |
8.00 |
120.00 |
Джин Бифитер |
15 |
30.00 |
524.00 |
Содовая |
15 |
5.00 |
75.00 |
Мартини Бьянко |
15 |
42.00 |
620.00 |
Кампари |
15 |
32.00 |
480.00 |
|
|||
Сок: - виноградный - яблочный - томатный - апельсиновый |
40 10 10 10 10 |
20.00 20.00 20.00 23.00 |
830.00 200.00 200.00 200.00 230.00 |
Мин.вода: - Нарзан - Ессентуки |
20 10 10 |
15.00 10.00 |
250.00 150.00 100.00 |
ИТОГО 3759.00 |
|||
К банкету на 18.45 |
|||
Водка Столичная |
60 |
20.00 |
1200.00 |
Вино Шабли |
30 |
42.00 |
1260.00 |
Вино Божоле |
30 |
39.00 |
1170.00 |
Шампанское Советское |
50 |
29.00 |
1404.00 |
Коньяк Дагестан |
30 |
46.70 |
1400.00 |
Мин.вода Нарзан |
60 |
15.00 |
900.00 |
Фрукты |
60 |
70.00 |
4200.00 |
Пирожные малютки: - корзиночки с кремом - птичье молоко - пирожное мозаика |
20 20 20 |
35.00 32.00 40.00 |
2140.00 700.00 640.00 800.00 |
ИТОГО 13674.00 |
|||
Из кофейного буфета на 20.00 |
|||
Кофе эспрессо |
30 |
45.00 |
1350.00 |
Чай Липтон |
30 |
34.00 |
1020.00 |
Сахар |
60 |
25.00 |
1500.00 |
ИТОГО 3870.00 |
|||
ИТОГО 69163.00 |
|||
Цены и суммы проверены Аванс 34581,5т.р.
Доплата 3481,5т.р.
Калькулятор
Получил кассир Получено всего 69163т.р.