- •Пояснительная записка
- •Защита курсовой работы
- •Критерии оценки курсовой работы
- •Курсовая работа
- •«Организация производства»
- •Столовая при производственном предприятии*
- •Столовая для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонементам)
- •4.Городской ресторан
- •5.Ресторан при гостинице
- •6.Городской ресторан, реализующий бизнес-ланчи
- •7.Ресторан железнодорожный
- •8.Ресторан при аэровокзале
- •10.Столовая общедоступная, работающая вечером как кафе
- •11.Специализированные кафе
- •12.Закусочная
- •13.Шашлычная с обслуживанием официантами
- •Коэффициенты потребления блюд на предприятиях общественного питания
- •Коэффициент потребления блюд в зависимости от типа предприятия
- •Нормы времени для приготовления блюд
- •Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания
- •Примерные нормы потребления напитков, хлеба, примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба на одного человека
6.Городской ресторан, реализующий бизнес-ланчи
Часы работы |
Оборачиваемость места за 1 ч, раз |
Средняя загрузка зала, % |
||
общий зал |
бизнес-ланч |
общий зал |
бизнес-ланч |
|
11-12 |
1 |
2 |
20 |
10 |
12-13 |
1 |
2 |
30 |
50 |
13-14 |
1 |
2 |
60 |
70 |
14-15 |
1 |
2 |
50 |
50 |
15-16 |
1 |
2 |
40 |
20 |
16-17 |
1 |
2 |
30 |
20 |
17-18 |
Перерыв |
|||
18-19 |
0,4 |
- |
50 |
- |
19-20 |
0,4 |
- |
100 |
- |
20-21 |
0,4 |
- |
90 |
- |
21-22 |
0,4 |
- |
80 |
- |
22-23 |
0,4 |
- |
40 |
- |
7.Ресторан железнодорожный
Часы работы |
Оборачиваемость места за 1 ч, раз |
Средняя загрузка зала, % |
8-9 |
1,0 |
30 |
9-10 |
1,0 |
40 |
10-11 |
1,0 |
50 |
11-12 |
1,0 |
60 |
12-13 |
1,0 |
90 |
13-14 |
1,0 |
90 |
14-15 |
1,0 |
70 |
15-16 |
1,0 |
60 |
16-17 |
1,0 |
40 |
17-18 |
Перерыв |
|
18-19 |
0,6 |
50 |
19-20 |
0,6 |
60 |
20-21 |
0,6 |
60 |
21-22 |
0,6 |
50 |
22-23 |
0,6 |
50 |
23-24 |
0,6 |
40 |
8.Ресторан при аэровокзале
Часы работы |
Оборачиваемость места за 1 ч, раз |
Средняя загрузка зала, % |
8-9 |
1,5 |
40 |
9-10 |
1,5 |
50 |
10-11 |
1,5 |
60 |
11-12 |
1,5 |
70 |
12-13 |
1,5 |
90 |
13-14 |
1,5 |
90 |
14-15 |
1,5 |
80 |
15-16 |
1,5 |
70 |
16-17 |
1,5 |
50 |
17-18 |
Перерыв |
|
18-19 |
0,4 |
40 |
19-20 |
0,4 |
70 |
20-21 |
0,4 |
80 |
21-22 |
0,4 |
80 |
22-23 |
0,4 |
65 |
23-24 |
0,4 |
60 |
9.Кафе
Часы работы |
Самообслуживание |
Обслуживание официантами |
||
оборачиваемость места за 1 ч, раз |
средняя загрузка зала, % |
оборачиваемость места за 1 ч, раз |
средняя загрузка зала, % |
|
8-9 |
2 |
50 |
- |
- |
9-10 |
2 |
30 |
- |
- |
11-12 |
2 |
30 |
1,5 |
30 |
11-12 |
2 |
40 |
1,5 |
40 |
12-13 |
2 |
90 |
1,5 |
90 |
13-14 |
2 |
90 |
1,5 |
100 |
14-15 |
2 |
100 |
1,5 |
90 |
15-16 |
2 |
60 |
1,5 |
50 |
16-17 |
Перерыв |
|||
17-18 |
2 |
40 |
0,5 |
30 |
18-19 |
2 |
60 |
0,5 |
60 |
19-20 |
1,5 |
90 |
0,5 |
90 |
20-21 |
1,5 |
90 |
0,5 |
90 |
21-22 |
- |
- |
0,5 |
60 |