Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
столовая на 55 мест.doc
Скачиваний:
66
Добавлен:
22.04.2019
Размер:
1.22 Mб
Скачать

2.11. Расчет и проектирование площади горячего цеха

Площадь производственных помещений определяется по формуле

F= Fоб /λ, (60)

F - Общая площадь помещения, м2;

Fоб - полная площадь (площадь занимаемая всеми видами оборудования), м2;

λ. - коэффициент использования площади (для горячего цеха = 0,3).

Все расчеты сводим в Таблицу 22.

Таблица 22

Расчет площадей горячего цеха

оборудование

Марка оборуд.

Габариты м.

Число единиц оборуд.

Площадь, занимаемая оборудованием, м2.

Котел электрический опрокидывающий

КПЭ-60

0,945×0,64

1

0,6

Плита электрическая

ПЭСМ-4Ш

0,84×0,84

2

1,4

Холодильный шкаф

ШХ – 0,40М

0,75×0,755

1

0,6

Морозильник

«NORD-155»

1,05×0,58

1

0,6

Стол производственный

СП-1050

1,05×0,84

3

2,6

Стол для малой механизации

СММСМ

1,47×0,84

1

1,23

Протирочная машина

МП-800

0,75×0,42

1

0,3

Стеллаж

СП-125

0,58×0,4

1

0,2

Электрокипятильник

КНЭ-25М

0,427×0,303

1

0,13

Кофеварка

GNB 10

0,79×0,23

1

0,18

Фритюрница

510 TED

0,28×0,46

1

0,13

Пароконвектомат

МСМ 101

0,847×0,771

1

0,65

Сменный механизм

МРО-50-200

0,53×0,335

1

0,18

Ванна

ВМ-2А

1,26×0,63

1

0,8

Раковина для рук

0,5×0,4

1

0,2

Весы настольные

ВНЦ

0,6×0,2×0,8

3

0,36

Итого

33,9

F = 10,16/0,3=33,9 (61)

F=34 м2

План горячего цеха - ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Заключение

В данном курсовом проекте на тему: «Организация работы столовой при промышленном предприятии на 55 посадочных мест, с организацией производства готовой продукции в горячем цехе».

В соответствии с заданием отражены следующие главы:

- особенности организации и типы предприятий общественного питания.

В которой отражены следующие:

- классификация предприятий общественного питания,

- характеристика проектируемого предприятия общественного питания с анализом горячего цеха.

- организация работы горячего цеха, в которую включены технологические расчеты.

  • В технологической части

  • отражены расчеты проектируемого предприятия,

  • определено количество потребителей,

  • составлено расчетное меню.

  • рассчитана сырьевая ведомость.

  • Рассчитана реализация блюд в зале,

  • установлена численность персонала цеха,

  • подобрано оборудование

  • рассчитана площадь цеха.

По усовершенствованию технологического процесса на предприятии необходимо ввести новое оборудование и инвентарь, что даст возможность работникам, задействованным на производстве, уделять больше времени на качество изготавливаемой продукции.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]