48. Глобальні проблеми урбанізації та шляхи їх вирішення.

Урбанізація це процес підвищення ролі великих міст не лише в економіці країн,а особливо в культурному житті суспільства: освіті,науці мистецтві,літературі, в організації державного устрою суспільства.

Сучасні промислові та агропромислові комплекси є урбанізованими енергоємними екосистемами, які одержують енергію й поживні речовини з великих площ поза своїми межами. Суттєвими ознаками урбанізованих екосистем порівняно з природними є:

-значно більша інтенсивність метаболізму на одиницю площі, для чого потрібен великий приплив концентрованої енергії ззовні (в основному у формі палива — нафти, вугілля, газу, електроенергії);

-велика незбалансованість кругообігу речовини й утворення інтенсивного потоку шкідливих для екосистеми відходів, які згубно діють на її біологічні процеси;

-великі потреби у зовнішньому постачанні «конструкційних» матеріалів (промислових і сільськогосподарських) для функціонування системи.

-автотранспорт.

-наявність озону в атмосфері.

Інтенсивність потоку енергії в сучасному промисловому місті майже в 100 разів більше, ніж у природних чи сільських екосистемах, і в стільки ж разів перевищує фізіологічні потреби людини.

Вирішення екологічних проблем суспільства полягає передо­всім у зміні філософської концепції співіснування людини і природи — не підкорення природи технологічними системами, а співробітництво з нею для збалансування природних і технологічних систем в єдину самовідновлювальну природно-технологічну систему урбанізо­ваної біосфери. Це спільне завдання екологів, технологів і економістів

49. Поняття про технологічний регламент як основний документ матеріального виробництва.

Технологічний процес здійснюється у чітко встановленому порядку, визначеному устаткуванні за певної кількості та якості сировини, за певних технологічних параметрів (температури, тиску, часу тощо).

Ніхто в процесі виробництва не має права на власний розсуд порушити встановлений порядок технологічного процесу, бо це є закон виробничого процесу. Всі положення такого порядку суворо визначені й описані у спеціальному документі, що має назву «технологічний регламент». Дотримання вимог технологічного регламенту є обов'язковим.

Отже, технологічний регламент — це основний технічний документ, який визначає характеристику сировини, режими і порядок проведення операцій технологічного процесу, показники якості продукції. Для кожного нового виробництва він розробляється науково-проектними організаціями галузі або безпосередньо підприємством чи за участі науково-проектних установ, на основі патентів і ліцензій. Ще до впровадження у виробництво проект технологічного регламенту розглядається на вченій раді наукового закладу чи технічній раді підприємства, після чого затверджується особисто керівниками цих установ. Будь-які зміни чинного технологічного регламенту щодо їх впровадження у виробництво мають затверджуватися самим інстанціями, які його розробляли.

50. Особливості технологічних процесів харчової промисловості (на прикладі технології виробництва хліба).

Отже, давайте розглянемо процес виробництва хліба.

Борошно зберігають у ємностях (силосах) або мішках. Перед подачею на виробництво при необхідності окремі партії змішують для поліпшення хлібопекарських властивостей, просіюють крізь сита для відокремлення сторонніх домішок і пропускають крізь пристрій для видалення металомагнітних домішок.

Виробництво хлібобулочних виробів можна розподілити на такі стадії:

1) приготування та обробка тіста;

2) випікання тістових заготовок;

3) охолодження і зберігання хліба.

Системи технологій виробництва пшеничного хліба .

Процес приготування пшеничного хліба включає такі послідовні стадії:

• замішування тіста;

• бродіння-дозрівання 2—4 години;

• ділення тіста на шматки;

• формування тістових заготовок;

• вистоювання ЗО—80 хвилин;

• випікання;

• охолодження і зберігання хліба.

Якість хліба визначається дотриманням технологічного регламенту кожної технологічної стадії, проте вирішальною є стадія приготування тіста