Хід роботи:

Дослід №1. Одержання емульсій

Приготовити три пробірки. У першу пробірку налити 5 мл води, в другу – 5мл розчину мила, в третю – 5мл розчину яєчного білка. Добавити в кожну пробірку по 3-5крапель рослинної олії. Струшувати вміст пробірок протягом 3хв. Спостерігати утворення і відносну швидкість розшарування емульсій. Результати записати в таблицю:

№п/п	Емульсія	Час повного розшарування емульсії, сек	Висновок про стійкість емульсії
	вода-олія
	розчин мила-олія
	розчин білка-олія

Дати пояснення різній стійкості одержаних емульсій і вказати роль стабілізатора.

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

Дослід №2. Одержання пін

У колбочку налити 10-15мл води і через капілярну трубку продувати повітря. Повторити дослід, замінивши воду розчином мила. У якому випадку утворюється піна? Пояснити, чому у чистій воді піна не утворюється, а в розчині мила – утворюється. Яку роль відіграє мило? _____________________________________________________________

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

До одержаної піни добавити 1-2 краплі ізоамілового спирту. Як це вплинуло на стійкість піни? Пояснити роль ізоамілового спирту.__________________________________

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

Дослід №3. Вивчення впливу природи середовища на набухання желатину

Приготувати дві градуйовані пробірки. Насипати в ці пробірки однакову кількість порошку желатину (0,5см по висоті пробірки). Мірною піпеткою відміряти в першу пробірку 5 мл дистильованої води, а в другу пробірку – 5мл толуолу. Через 20 хв. виміряти висоту шару желатину, що набухнув. Результати спостережень записати в таблицю:

№п/п	Досліджувана речовина	Середовище	Результати спостережень
	Желатин	Вода
	Желатин	Толуол

Дослід №4. Вивчення впливу електролітів на ступінь набухання

У чотири пронумеровані пробірки (градуйовані або однакового діаметру) насипати приблизно однакову кількість желатину (0,5 см по висоті пробірки).За допомогою смужки міліметрового паперу виміряти висоту шару сухого желатину до набухання. Результати записати в таблицю.

Пробірки заповнити приблизно до середини: 1 – дистильованою водою, 2 – розчином сульфату натрію з концентрацією 1моль/л; 3 – буферним розчином з рН = 1,7; 4 пробірку ‑ буферним розчином з рН = 9,9.

Через 1 – 2 хв. після заповнення пробірок вміст їх обережно перемішати скляною паличкою, щоб набряклі часточки верхнього шару желатину не заважали доступу рідини до часточок нижнього шару.

Приблизно через 20 хв. обережним постукуванням по верхній частині пробірки досягти осадження плаваючих часточок желатину. Виміряти висоту шару набряклого желатину. Результати записати в таблицю.

Обчислити ступінь набухання желатину в різних середовищах за формулою:

α = ,

де h₀ – висота шару сухого желатину, мм;

h – висота шару набряклого желатину, мм;

№ п/п	Середовище, у якому проводилося набухання	Висота шару сухого желатину, h0, мм	Висота шару набряклого желатину, h мм	Ступінь набухання, α, %
	Дистильована вода
	Розчин Na2SO4
	рН = 1,7
	рН = 9,9

Зробити висновок про ступінь набухання желатину у воді та розчинах електролітів.

______________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дослід №5. Визначення піноутворюючої здатності білка

Наважку білка вмістити в циліндр, добавити 100мл води. Циліндр закрити пробкою і струшувати в горизонтальному положенні протягом 1 хв.

Піноутворюючу здатність білка обчислити за формулою:

ПОС =

де ПОС – піноутворююча здатність, %;

В_п – висота піни над рівнем рідини, см³;

В_р – висота розчину до спінювання, см³.

Результати занести в таблицю:

Висота (об’єм) піни над рівнем рідини, Вп, см3	Висота (об’єм) розчину до спінювання, Вр, см3	Піноутворююча здатність ПОС, %

Дослід №6. Визначення стійкості піни

Стійкість піни оцінюють за висотою піни після 15 хв. находження циліндру у стані спокою за формулою:

СП =

де СП – стійкість піни, %;

В_п – висота піни перед початком дослідження, см³;

В_пс – висота піни після стояння, см³.

Результати занести в таблицю:

Висота (об’єм) піни перед початком дослідження, Вп, см3	Висота (об’єм) піни після стояння Впс, см3	Стійкість піни СП, %

Зробити висновок по роботі._______________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________