Хід роботи

1. Встановити нуль-пункт рефрактометра.

1-2 краплі дистильованої води нанести на відполіровану поверхню вимірювальної призми в становити окуляр на різкість за шкалою і візирною лінією сітки (три штрихи). Після цього перемістити окуляр за допомогою рукоятки вздовж шкали до тих пір, поки візирна лінія не буде суміщена з межею світлотіні.

При правильному встановленні приладу на нуль-пункт межа світлотіні при 20⁰С повинна бути суміщена з поділкою n= 1,333 шкали показників заломлення.

2. Визначити показник заломлення чистого бензолу.

Після встановлення нуль-пункту, відвернути верхню камеру, витерти площини освітлювальної та вимірювальної призм спочатку фільтрувальним папером, а потім серветкою.

1-2 краплі досліджуваного розчину внести між площинами двох призм – освітлювальної та вимірювальної. Плавно опустити верхню камеру. Дзеркалом спрямувати світло в одне з вікон, при цьому інше повинно бути закритим ширмою. Переміщенням окуляру ввести у поле зору приладу межу світлотіні і встановити її на різкість, спостерігаючи в окуляр і обертаючи лівою рукою голівку дисперсійного компенсатора. А потім правою рукою перемістити окуляр до суміщення візирної лінії з межею світлотіні. Положення світлотіні за шкалою дає результат показника заломлення.

Показник заломлення бензолу виміряний за допомогою рефрактометра ___________

3. Обчислити мольну рефракцію бензолу за формулою:

=

Назва речовини	Показник заломлення, n	Молярна маса, Мr	Густина, ρ	Мольна рефракція, Rпракт
Бензол С6Н6		78,11	0,879

4. Обчислити мольну рефракцію за значеннями рефракцій ковалентних зв’язків (довідкові дані):

R_d (С = С в ароматичній речовині) = 2,688

R_d (С – Н) = 1,676

R (C₆H₆)_{теоретичне} = 2,688 × 6 + 1,676 × 6 = 26,184

5. Обчислити абсолютну (∆) та відносну (δ) похибки за формулами:

∆ = | R(C₆H₆)_екс. – R(C₆H₆)_теор. | =

δ = =

6. Провести вимірювання показників заломлення харчових золів. Результати записати в таблицю.

№ п/п	Досліджуваний золь	Показник заломлення світла, n
	чай
	молоко
	бульйон

Зробити висновок по роботі.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

Лабораторна робота № 8

Тема: Вивчення функціональних властивостей білків

Мета:

• дослідження процесів набухання білків, утворення емульсій , пін білками;

• визначення піноутворюючої здатності білка;

• удосконалення умінь і навичок проведення хімічного експерименту;

• формування умінь інтерпретації результатів хімічного експерименту (спостереження, висновки).

Забезпечення:

Посуд, обладнання: штатив з пробірками (градуйовані), нагрівальний прилад, водяна баня, градуйовані піпетки, пробірки центрифужні, центрифуга, колба , капілярна трубка, палички скляні, мірний циліндр.

Реактиви: яєчний білок, желатин (порошок), розчин мила, рослинна олія, ізоаміловий спирт, толуол, вода дистильована, 1М розчин сульфату натрію, буферні розчини з рН 1,68 і 9,22.