2.Литература и учебно-методические материалы.

Модуль, тема

Контрольное испытание

Вре-

мя проведе-ния, недели

Весовая доля в итого-вом рейтин-ге

Примечание

Модуль 1

(темы 1-2)

Выполнение и защита лаб. раб. 1, 2

1, 3

0,05

Каждая л.р. имеет вес. долю 0,025

Коллоквиум по темам 1-4

5

0,15

Модуль 2(темы 1-4)

Выполнение и защита лаб. раб. 3, 4

7, 9

0,05

Каждая л.р. имеет вес. долю 0,025

Коллоквиум по темам 1-4.

11

0,15

Модуль 3(темы 1-5)

Выполнение м защита лаб. раб. 5

13

0,05

Коллоквиум по темам 1-5

15

0,15

Модуль 1, 2, 3

Конспект учебного материала, изучаемого студентом самостоятельно

16

Решение задач по курсу ФХМА

17

ЗАЧЕТ

сес

сия

0,4

ПАМЯТКА

при изучении дисциплины

«Процессы и аппараты пищевых производств»

1. Содержание дисциплины

Модуль 1

Лекционный материал. Тема 1: Введение. Понятие технологии. Предмет дисциплины. Классификация основных процессов пищевой технологии. Тема 2: Основные свойства продуктов и пищевых материалов. Тема 3: Механические процессы. Сортирование. Классификация процессов сортирования. Сортирование просеиванием. Технологические схемы сортирования просеиванием. Коэф­фициент полезного действия просеивания. Тема 4: Ситовой анализ. Тема5: Сортирование по длине частиц. Сортирование по форме и коэффициенту трения частиц. Сортирование по плотности частиц. Сортирование по коэффициенту трения, плотности, уп­ругим свойствам частиц

Лабораторная работа №1.

Тема: Оценка упругих свойств частиц сыпучего материала (УИРС).

Лабораторная работа №2.

Тема: Оценка коэффициента полезного действия просеивающей поверхности. (УИРС).

Модуль 2

Лекционный материал. Тема 6: Прочие методы сортирования. Магнитная сепарация. Элек­тростатическая сепарация. Сепарация по оптическим свойствам. Тема 7: Измельчение. Классификация способов измельчения. Технологические схемы измельчения. Классификация измельчающих устройств. Тема 8: Схемы измельчающих устройств. Терки. Резки: общая классификация. Тема 9: Прессование и гранулирование. Виды процессов для прессования пищевых продуктов. Классификация машин для обработки пищевых продуктов давлением. Прессы для отделе­ния жидкости. Прессы для формования. Прессовое гранулирование. Гранулирование окатыванием, в дисперсных потоках. Тема 10: Перемешивание и дозирование. Оценка эффективности перемешивания сыпучих и пластических масс. Классификация машин и аппаратов для перемешивания сыпучих. Схе­мы машин и аппаратов для перемешивания сыпучих масс. Классификация устройств дозирования сыпучих материалов. Бункеры, дозаторы, питатели. Способы расчета смесей.

Лабораторная работа №3.

Тема: Оценка гранулометрического состава сыпучего материала. (УИРС)

Модуль 3

Лекционный материал. Тема 11: Гидромеханические процессы. Гидромеханическое сортирова­ние: пневмо- и гидросепараторы, их классификация. Комбинированные пневмомеханические сепараторы. Флотация. Тема 12: Перемешивание в жидких средах. Типы мешалок. Оценка эффективности перемеши­вания. Насосный эффект. Механическое перемешивание: мешалки лопастные. Схема тече­ния жидкости в аппарате с мешалкой. Тема 12: Мешалки винтовые, турбинные. Тема 13: Циркуляционное перемешивание. Поточное перемешивание. Пневматическое пере­мешивание. Тема 14: Разделение жидких и газовых неоднородных систем. Классификация неоднородных систем. Материальный баланс процессов разделения неоднородных систем. Методы разде­ления неоднородных систем. Разделение неоднородных систем осаждением. Элементы ки­нетики свободного гравитационного осаждения. Тема 15: Осаждение в гравитационном поле. Классификация гравитационных отстойников. Схемы гравитационных отстойников периодического, полунепрерывного и непрерывного действия.

Лабораторная работа №4. Тема: Измельчение материалов. Исследование прочностных свойств материалов. (УИРС)

Лабораторная работа №5. Тема: Измельчение материалов. Исследование закономерностей измельчения на мельницах ударного и сжимающе-сдвигающего действия. (УИРС)

Модуль 4

Лекционный материал. Тема 16: Осаждение в центробежном по­ле. Классификация центробежных отстойников. Схемы центробежных отстойников: центри­фуги, сепараторы, сверхцентрифуги, циклоны. Тема 17: Разделение неоднородных систем фильтрованием. Классификация процессов фильтрования. Классификация фильтрационных аппаратов. Схе­мы фильтрующих аппаратов: песочный фильтр, фильтрационный чан, нутч-фильтр. Тема 18: Схемы фильтрующих аппаратов, работающих под дав­лением насоса: рамный фильтр, камерный фильтр. Фильтры непрерывного действия: бара­банный, дисковый, ленточный. Фильтрующие центрифуги. Мембранные методы разделе­ния. Обратный осмос. Ультрафильтрация. Тема 19: Тепловые процессы. Общие сведения. Температурное поле. Температурный градиент. Теплопроводность. Конвекция. Излучение. Нагревающие и охлаждающие агенты. Электронагрев. Тема 20: Классификация теплообменных аппаратов. Испарители и конден­саторы. Поверхностные теплообменники. Кожухотрубчатые теплообменники: одно- и мно­гоходовые. Теплообменники погружные, оросительные, пластинчатые, спиральные, оребренные. Смесительные теплообменники. Прямоточные и противоточные смесительные теп­лообменники. Теплообмен в кипящем (псевдоожиженном) слое. Теплообменники с погружными горелками. Регенеративные теплообменники.

Лабораторная работа №6. Тема: Смешивание сыпучих материалов. (УИРС)

Лабораторная работа №7. Тема: Перемешивание пластической массы. (УИРС)

Модуль 5

Лекционный материал. Тема 21: Выпаривание. Методы выпаривания. Вы­парные аппараты поверхностного, контактного типа. Аппараты адиабатного испарения. Тема 22: Охлаждение. Способы получения искусственного холода. Уме­ренное охлаждение: паро-, газо-компрессионные, абсорбционные, пароэжекторные холодильные машины. Глубокое охлаждение. Тема 23: Массообменные процессы. Классификация массообменных процессов. Графики из­менения концентрации компонентов. Кристаллизация и растворение. Тема 24: Сушка. Способы обезвоживания материалов. Виды связи влаги с материалом. Равновесная влажность. Влагопроводность и термовлагопроводность. Схема механизма удаления влаги при сушке. Температурные кривые материалов. Кривые сушки. Кривые скорости сушки. Усадка и коробление продуктов при сушке. Контактная сушка. Конвективная сушка. Вариан­ты сушильного процесса сыпучих материалов: сушка в плотном неподвижном слое, сушка в гравитационном движущемся слое, сушка в псевдоожиженном слое, сушка в падающем слое, сушка во взвешенном слое. Классификация сушилок. Схемы сушильных уста­новок. Тема 25: Особые методы сушки. Сушка в вакууме. Сушка ин­фракрасными лучами. Сушка в поле токов высокой частоты.

Лабораторная работа №8. Тема: Самосортирование сыпучих материалов и истечение из емко­стей.

Лабораторная работа №9. Тема: Конвективная сушка. (УИРС)

Модуль

Контрольн.

испытание

Срок проведения

Весов. коэф. модуля в итоговом рейтинге

Примечания

1

Сдача лаб. раб. №1,2

4 неделя

0,1

Лаб. раб. должны быть оформлены и иметь выводы. Оценка по каждой лаб. раб. зависит от аккуратности оформления отчета. Внутримодульный весовой коэффициент каждой лаб. раб. равен 0,5. Сдача лаб. раб. после срока оценивается не выше 74 балллов.

2

Сдача лаб. раб. №3.

Контр. опрос по лекц.

6 неделя

0,125

Лаб. раб. должны быть оформлены и иметь выводы. Оценка по каждой лаб. раб. зависит от аккуратности оформления отчета. Сдача лаб. раб. после срока оценивается не выше 74 балллов. Контрольный опрос проводится в фор­ме письменного тестирования. Внутримодульный весовой коэффициент за лаб. раб. – 0,3, за контрольный опрос – 0,7

3

Сдача лаб. раб. №4,5

10 неделя

0,1

Лаб. раб. должны быть оформлены и иметь выводы. Оценка по каждой лаб. раб. зависит от аккуратности оформления отчета. Внутримодульный весовой коэффициент каждой лаб. раб. равен 0,5. Сдача лаб. раб. после срока оценивается не выше 74 балллов.

4

Сдача лаб. раб. №6,7

Контр. опрос по лекц.

12 неделя

0,125

Лаб. раб. должны быть оформлены и иметь выводы. Оценка по каждой лаб. раб. зависит от аккуратности оформления отчета. Контрольный опрос проводится в фор­ме письменного тестирования. Внутримодульный весовой коэффициент кажд.лаб. раб. – 0,15, контрольный опрос – 0,7

5

Сдача лаб. раб. №8,9

16 неделя

0,1

Лаб. раб. должны быть оформлены и иметь выводы. Оценка по каждой лаб. раб. зависит от аккуратности оформления отчета. Внутримодульный весовой коэффициент каждой лаб. раб. равен 0,5. Сдача лаб. раб. после срока оценивается не выше 74 балллов.

Защита

Защита лаб. работ

17 неделя

0,1

Защита лабораторных работ проводит­ся в форме собеседования по темам лабораторных работ. Каждый повторный заход на защиту лаб. раб. снижает оценку защиты на 10 баллов. Внутримодульный весовой коэффициент защиты каждой лаб. раб. одинаков и равен 0,11

Экзамен

Экзамен

Экзаменац.

сессия

0,25

Экзамен проводится в форме письмен­ного тестирования.

Экзамены –«автоматы» не выставляются.