5 Элементы классификации грибов. Представители низших грибов, особенности их строения.

В основе классификации грибов лежат способы их размножения и особенности морфологии.

Царство грибы Mycota ( Fungi) подразделяются на два подцарства: (рисунок ): низшие грибы и высшие грибы

Низшие грибы характеризуются наличием хорошо развитого одноклеточного мицелия, часто - многоядерного. Грибы класса фикомицетов подразделяют на порядок мукоровые Mycorales, семейство Mucoraceae, объединяющее основные роды Мuсог, Rhizopus и Тhamnidium, и являющиеся возбудителями порчи различных продуктов, в том числе и молочных.

Одноклеточные грибы в определенной стадии зрелости образуют утолщенные гифы — спорангиеносцы, концы которых превращаются в шаровидную головку — спорангий.

Рисунок Спорангиеносцы и спорангии со спорами плесени семейства Mucor

Внутри него скапливаются несколько ядер, которые начинают делиться. Вокруг каждого ядра формируется ЦПМ, оболочка, т.е. спора. Спорангиеносец врастает внутрь спорангия, которые при созревании лопаются и споры высыпаются в окружающую среду. Спорангиеносцы растут по одному или кустиками (Rhisopus). Такой тип спороношения наблюдается у мукоровых плесеней - Мисоr, Thamnidium, Rhizopus, относящиеся к семейству головчатых плесеней.

Мисоr (головчатая плесень) представляет собой единичные спорангиеносцы, заканчивающиеся шаровидным спорангием, в котором развиваются тысячи спор.

.

Рисунок Спорангиеносцы одноклеточных плесневых грибов 1 – Мисоr; 2 – Rhizopus; 3 – Thamnidium

Род Rhizopus характеризуется тем, что его виды имеют ризоиды, т.е. тоненькие волоски, отходящие от мицелия у основания спорангиеносцев.

Плесени рода Thamnidium похожи на Мисоr, но имеют в средней части спорангиеносца, так называемые спорангиолы, внутри которых также развиваются споры

6 Аскомицеты. Дрожжи.

Подцарство высшие грибы включает отдел истинные (настоящие) грибы, объединяющий три класса:— аскомицеты, или сумчатые грибы; базидиомицеты, или базидиальные грибы, и класс несовершенные грибы—дейтеромицеты.

К высшим грибам относятся спорообразующие дрожжи, а также грибы, характеризующиеся многоклеточным мицелием.

Класс аскомицеты (аска - сумка), сумчатые грибы характеризуется половым спорообразованием и наличием в клетках (сумках) восемь, четыре или две эндогенных споры. Сумки представляют собой вытянутые клетки, внутри которых образуется определенное число аскоспор (до 20). Сумки возникают либо непосредственно из клеток без образования плодового тела, и в этом случае грибы называются голосумчатыми, или в специальных плодовых телах (апотециях или перитециях) и тогда грибы называются п л о д о с у м ч а т ы м и.

Рисунок Спорообразующие дрожжи

В класс аскомицетов входит семейство немицелиальных голосумчатых одноклеточных грибов, называемых дрожжами, в частности рода сахаромицетов. Это истинные (спорообразующие)- дрожжи Saccharomyces, используемые в изготовлении вина, хлеба, спирта. В молочной промышленности эти дрожжи не используются, но дрожжи родов Candida, Torula(класс базидиомицетов) применяются при приготовлении некоторых мягких сыров, кефира, и других напитков.

Дрожжи являются неподвижными, широко распространенными в природе организмами. Они встречаются в почве, на листьях и плодах растений, на кормах. Дрожжи имеют разнообразную форму— округлую, овальную, яйцевидную, эллипсоидную, реже цилиндрическую и лимоновидную.

Рисунок Строение дрожжевой клетки

Величина клеток не превышает 10—15 мкм. Клетки дрожжей состоят из клеточной стенки, цитоплазматической мембраны и цитоплазмы с включениями (рибосомы, хонд-риосомы, дифференцированное ядро). В цитоплазме имеются запасные питательные вещества в виде зерен гликогена, волютина и капель жира. У стареющих дрожжевых клеток появляются вакуоли (пузырьки, заполненные клеточным соком).

Способы размножения. Кроме образования спор, характерный способ размножения дрожжей — почкование. Только немногие их виды размножаются делением клетки. При почковании на клетке появляется постепенно увеличивающееся выпячивание (почка). По мере роста почки между ней и материнской клеткой образуется перетяжка, которая постепенно отшнуровывает дочернюю клетку от материнской.

Рисунок – Почкование и деление дрожжевых клеток

В процессе почкования продолжающемся при благоприятных условиях около 2 часов, происходит деление всех составных элементов клетки, включая ядро. Во многих случаях дочерняя клетка не отделяется от материнской и сама образует почку. В результате почкования нескольких, соединенных между собой клеток образуются их скопления

Рисунок Способы размножения дрожжей

При неблагоприятных условиях среды почкование дрожжей замедляется или вовсе останавливается и некоторые клетки переходят в состояние покоя. Такие покоящиеся клетки (артроспоры) характеризуются толстой, плотной, часто двухслойной оболочкой и значительным содержанием запасных веществ (жира и гликогена). Попав в "благоприятную среду, покоящиеся клетки начинают почковаться, как обычные клетки

Грибы класса базидиомицетов имеют развитый септированный мицелий. Основным органом спороношения у них являются дубинкообразные структуры — базидии гомолог аска). Из базидиоспор развивается первичный (гаплоидный) мицелий, который в результате слияния гиф дает вторичный (диплоидный) мицелий со слиянием ядер, т. е. начинается половое размножение.