8. Классификация пищевого оборудования.

Согласно одной из классификаций все технологическое обору-дование предприятий перерабатывающих производств можно разде­лить на три группы в соответствии с технологической схемой получе­ния из сырья и полуфабрикатов готовой продукции.

/ группа объединяет оборудование, занятое подготовкой сырья, полуфабрикатов, оборудования, тары к основным перерабатывающим операциям.

// группа объединяет все основное перерабатывающее оборудо-напие.

/// группа объединяет оборудование, занятое проведением так называемых финишных операций (дозирование, упаковка и т. п.).

Все технические средства, используемые в перерабатывающих производствах, условно делят на две большие группы: машины и ап­параты.

Машина - механическое устройство с согласованно работаю­щими частями, осуществляющее определенные целесообразные дви­жения для преобразования энергии, материалов или информации. Ос­новное назначение машины - частичная или полная замена производ­ственных функций человека с целью облегчения труда и повышения его производительности.

Технологические рабочие машины осуществляют изменение формы, свойств, состояния или Положения предмета труда (резатель­ные, формовочные и др.).

Аппарат - это устройство или приспособление, предназначен­ное для проведения того или иного процесса (варочный котел, стери­лизатор, кипятильник и т. п.).

Провести строгую черту между машинами и аппаратами не все­гда удается. В перерабатывающих производствах эти понятия иногда отождествляются. Например, в слайстере - машине для резания про­дукта на куски заданной толщины - энергия преобразуется в полез­ную работу, связанную с образованием кусков хлеба за счет осущест­вления процесса резания. Поэтому, например, в курсе «Процессы и аппараты пищевых производств» все рассматриваемые технические средства условно относят к аппаратам, а в курсе «Оборудование и ав­томатизация перерабатывающих производств» - к машинам.

Любая машина в зависимости от степени сложности состоит из нескольких механизмов, сборочных единиц и деталей.

Механизм - совокупность подвижно соединенных тел (звеньев), совершающих под действием приложенных сил определенные целе­сообразные движения.18I')Сборочная единица (узел) часть машины или механизма, со­стоящая из деталей, соединенных между собой с помощью разъемных или неразъемных соединений.

Деталь - изделие, изготовленное из однородного материала без применения сборочных операций. К деталям относят также изделия, подвергнутые защитным или декоративным покрытиям или изготовленные из одного куска материала с помощью пайки, склейки, сварки и т. п.

Детали машин - отдельные составные части и их простейшие соединения в машинах, приборах, аппаратах, приспособлениях и др.: болты, валы, шестерни, цепи, подшипники, лопасти, ножи и т. п.

Детали машин подразделяют на детали общего и специального назначения.

К деталям общего назначения относят детали, входящие в состав машин различных конструкций и выполняющие разные задачи: эле­менты разъемных и неразъемных соединений (гайки, болты, винты и т. п.), части механизмов преобразования одного движения в другое (валы, оси, муфты, подшипники и т. д.).

Детали, выполняющие специфические функции в определенных машинах, относят к деталям специачъного назначения, например, кор­пусные детали, режущие органы, лопасти месильных машин, матрицы прессов и т. п.