4. Виды и составы стали, применяемые в пищевом машиностроении.

Сталь - сплав железа с углеродом и другими элементами, в ко­тором не более 2,14% углерода. Сталь, как и чугун, обладает значи­тельной механической прочностью, большой теплопроводностью, ма­лой теплоемкостью.

По химическому составу стали подразделяются на углеродистые и легированные.

Углеродистая сталь, наряду с железом и углеродом, содержит марганец (до 1%) и кремний (до 0,4%), а также вредные примеси - се­ру и фосфор.

В состав легированных сталей, помимо компонентов, содержа­щихся в углеродистой стали, входят так называемые легирующие элементы (хром, никель, молибден, вольфрам, ванадий, титан и др.), которые повышают качество стали и придают ей особые свойства.

В пищевом машиностроении широко используют следующие стали: СтО - корпуса аппаратов, работающих при атмосферном давле­нии; Ст2 - корпуса аппаратов, испытывающих резкие колебания тем­пературы; СтЗ - корпуса аппаратов, работающих под давлением выше атмосферного; Ст4 - валы мешалок, барабаны центрифуг; 20Л - про­пеллерные мешалки; У7А-У10А, ШХ15, 4X13 - для изготовления ре­жущих рабочих органов.

Чугун и углеродистая сталь из-за низкой коррозионной стойкости не применяются без защитного покрытия для изготовления деталей ма­шин и аппаратов, соприкасающихся с агрессивными пищевыми вещест­вами. Наибольшее распространение в качестве защитного покрытия по-

лyчили олово {лужение) и эмаль (эмалирование). Например, луженая листовая сталь (белая жесть), изготовленная путем двустороннего по­крытия листовой стали слоем олова высшего сорта марки O-l, применя­ется для изготовления консервной тары под молочные продукты.

Эмалирование широко применяется в пищевом машинострое­нии. Эмаль - сплав из полевого шпата, песка, буры, соды, криолита и других компонентов; обладает стойкостью в органических и мине­ральных кислотах, высокими санитарно-гигиеническими свойствами, высокой коррозионной стойкостью почти ко всем пищевым продук-там. Недостатки эмалированных покрытий: эмаль может растрески­ваться или даже скалываться под влиянием термического воздействия, удара или давления; попадание даже малого количества стекловидной эмали в пищевой продукт делает его непригодным к употреблению.

5. Виды и составы пластмасс, применяемые в пищевом машиностроении.

Пластмассы легки, прочны, обладают высокими тепло- и электроизоляционными свойствами. Из пластмасс изготавливают шестерни, подшипники, втулки, крыльчатки, шкивы и другие детали.

Особо следует отметить такие пластмассы, как фторопласт-3 и фторопласт-4, которые исключительно устойчивы к агрессивным сре­дам и в этом отношении превосходят благородные металлы и сплавы. Фторопласт-4 устойчив по отношению к жирам, маслам, влаге и ки­слотам; он не обладает никаким запахом, поэтому его применяют при любых условиях обработки пищевых продуктов до 200 ^СС. Так как фторопласт-4 не прилипает ни к каким материалам, его используют в качестве облицовки валов для раскатки теста, формования конфет и карамельной массы, матриц для тесторазделочных прессов.

Резина - это смесь каучука, серы и наполнителей, прошедшая вулканизацию, т. е. выдержку при температуре 130-150 °С. Исполь­зуют резину для изготовления камер, трубок, прокладок и т. п. В большинство резиновых изделий вводят ткани и нити, которые значи­тельно повышают прочность резиновых изделий.