2. Требования, предъявляемые к оборудованию пищевых производств.

К разрабатываемой конструкции технологической машины предъявляют следующие требования: эксплуатационные, конструктив­ные, экономические, техники безопасности, эргономики и эстетики.

Эксплуатационные требования сводятся к тому, чтобы машина обеспечивала проведение в ней технологического процесса при опреде­ленных условиях, например, нагревание и перемешивание, обеспечиваю­щие равномерную и быструю тепловую обработку среды без перегрева и разложения органических веществ и при отсутствии в ней мертвых зон.

Конструктивные требования сводятся к тому, чтобы создавае­мая машина, механизм и аппарат имели небольшую массу, надлежа­щую прочность, стандартные и легко заменяемые детали, а монтаж, об­служивание и чистка их были бы удобными и нетрудоемкими.

Конструкция машины должна предусматривать автоматизацию контроля и регулирования рабочих процессов.

Экономические требования сводятся к тому, чтобы стоимость проектирования, монтажа и эксплуатации оборудования была бы возмож­но более низкой. При определении экономической целесообразности ис­пользования в производстве конкретного оборудования, кроме его стоимо­сти, учитывают производительность и качество получаемой продукции.

Требования техники безопасности и эргономики. Безопас­ность работы оборудования и удобство его обслуживания являются важнейшими требованиями, которые к нему предъявляются. Поэтому все оборудование для перерабатывающих производств рассчитывают и изготовляют с надлежащим запасом прочности, оборудуют предо­хранительными устройствами и ограждают движущиеся части.

Оборудование пищевых предприятий должно отвечать и сани­тарно-гигиеническим требованиям, при выполнении которых предот­вращаются бактериальное, механическое или химическое загрязнение и порча получаемых продуктов питания. Оборудование должно быть гер­метичным, доступным для чистки и дезинфекции. В частности, машины должны иметь с наружной стороны гладкую и обтекаемую форму, что облегчает соблюдение требований производственной санитарии.

13Возникающий во время работы машины шум не должен превы­шать допустимые нормы как по общему уровню, так и по спектраль­ному составу.

Эстетические требования при разработке конструкции обору­дования для перерабатывающих сводятся к тому, чтобы все произво­димое человеком было не только полезно, но и красиво. Надлежащий внешний вид оборудования в сочетании с его рациональным цвето­вым оформлением, освещенностью и микроклиматом в цехе снижает зрительное и общее утомление обслуживающего персонала, облегчает труд, повышает его производительность, способствует получению продукта высокого качества.

При создании новых видов оборудования для пищевых произ­водств все указанные выше требования должны рассматриваться в едином комплексе.

Проектируемое оборудование для пищевой промышленности должно быть технически совершенно и надежно.

Количественной характеристикой технического совершенства оборудования является срок, в течение которого оно по своим основным показателям будет соответствовать современному уровню техники.

Надежность - свойство машины (прибора, аппарата, системы и их частей) выполнять заданные функции, сохраняя свои эксплуатаци­онные показатели в заданных пределах в течение требуемого проме­жутка времени илн требуемой наработки.

Надежность машины обусловливается ее безотказностью, дол­говечностью, ремонтопригодностью и сохраняемостью.

Работоспособность - состояние машины, при котором она спо­собна выполнять заданные функции с параметрами, установленными требованиями технической документации.

Отказ- событие, заключающееся в нарушении работоспособ­ности. Отказы бывают внезапные, являющиеся случайными события­ми, и отказы, возникающие вследствие естественного старения.

Наработка- продолжительность или объем работы маши­ны, измеряемые в часах (минутах, секундах), циклах, кубометрах или других единицах.

Безотказность - свойство машины сохранять работоспособ­ность в течение некоторой наработки без вынужденных перерывов.

Долговечность - свойство машины сохранять работоспособ­ность до предельного состояния с необходимыми перерывами для технического обслуживания и ремонта.

Предельное состояние машины определяется невоз­можностью ее дальнейшей эксплуатации, обусловленной снижением эффективности либо требованиями безопасности, и оговаривается в технической документации.

Показателями долговечности могут служить, например, ресурс или срок службы.

Ресурс- наработка машины до предельного состояния, ого-воренного в технической документации.

Срок службы- календарная продолжительность эксплуа-тации машины до момента возникновения предельного состояния, оговоренного в технической документации, или до списания.

Ремонтопригодность - свойство машины, заключающееся в его приспособленности к предупреждению, обнаружению и устранению отказов и неисправностей путем проведения технического обслужи­вания и ремонтов.

Неисправность- состояние машины, при котором она не со­ответствует хотя бы одному из требований технической документации.

Сохраняемость - свойство машины сохранять обусловленные эксплуатационные показатели в течение и после срока хранения и транспортирования, оговоренные в технической документации.

Надежность является важнейшим и наиболее всеобъемлющим показателем качества любой технической системы, значение ее уси­ливается в связи с широким внедрением в производство средств механизации и автоматизации.