
- •1. Общие сведения о технологическом оборудовании.
- •2. Требования, предъявляемые к оборудованию пищевых производств.
- •3. Материалы для изготовления оборудования пищевых производств и область их применения в пищевом машиностроении.
- •4. Виды и составы стали, применяемые в пищевом машиностроении.
- •5. Виды и составы пластмасс, применяемые в пищевом машиностроении.
- •6. Виды и состав резины, применяемые в пищевом машиностроении
- •7. Виды и состав цветных металлов, применяемые в пищевом машиностроении.
- •8. Классификация пищевого оборудования.
- •9. Структура технологической машины.
- •11. Механизмы передачи вращательного движения. Клиноременные передачи.
- •12. Механизмы передачи вращательного движения. Фрикционные передачи.
- •13. Механизмы передачи вращательного движения. Передачи зацеплением.
- •14. Механизмы, преобразующие вид передаваемого движения.
- •15. Направляющие вращательного движения.
- •16. Назначение, область применения, устройство редукторов.
- •17. Принципы соединения деталей в пищевом машиностроении.
- •18. Классификация технологических машин по структуре рабочего цикла и степени автоматизации.
- •19. Технологические основы тепловой обработки продуктов. Виды оборудования для тепловой обработки продуктов.
- •20. Классификация оборудования для подготовки сельскохозяйственной продукции полуфабрикатов и тары.
- •21. Виды оборудования для очистки от посторонних примесей и мойки корне-клубнеплодов.
- •22. Принципы очистки от посторонних примесей и мойки корнеклубнеплодов, применяемые в пищевом производстве.
- •(Моечные машины описаны ниже)
- •23. Моечные машины для мойки корне-клубнеплодов, применяемые в пищевом производстве. Моечные машины
- •Унифицированные моечные машины кум и кув.
- •Барабанные моечные машины.
- •24. Классификация оборудования для сортирования растениеводческой продукции.
- •25. Виды оборудования для сортирования растениеводческой продукции.
- •26. Оборудование для сортирования сыпучих пищевых продуктов.
- •27. Назначение, виды и область применения триеров.
- •28. Схема работы флотационного сортирователя.
- •29. Принципы калибрования.
- •30. Схемы наиболее распространенных калибровочных устройств.
- •31. Классификация оборудования для очистки плодов и овощей от наружного покрова и для удаления несъедобной части.
- •32. Технологические процессы очистки плодов и овощей от наружного покрова и для удаления несъедобной части
- •33. Принципы работы картофелечисток.
- •34. Машины для снятия покровных листьев капусты.
- •35. Машина для очистки лука.
- •36. Оборудование для очистки овощей физическим способом.
- •37. Оборудование для мойки тары.
- •38. Технологические основы механической переработки сельскохозяйственной продукции и полуфабрикатов разделением.
- •39. Виды и назначение по технологическим процессам оборудования для измельчения.
- •40. Оборудование для дробления и тонкого измельчения продукции растениеводства.
- •41. Виды дробилок для дробления и тонкого измельчения продукции растениеводства.
- •42. Оборудование для измельчения жидких и пюреобразных пищевых продуктов.
- •43. Классификация и типы оборудования для измельчения мясного сырья.
- •44. Оборудование для измельчения мясного сырья: Волчки
- •45. Оборудование для измельчения мясного сырья: Куттеры.
- •46. Оборудование для измельчения мясного сырья: Эмульситаторы.
- •47. Технологические основы резанья.
- •48. Схема резательной машины (на выбор студента).
- •49. Оборудование для резанья мясного сырья. Двухкаскадная резательная машина.
- •50. Виды машин для резки мяса.
- •51. Классификация оборудования для разделения жидких пищевых продуктов.
- •52. Технологические основы разделения жидких пищевых продуктов.
- •53. Машины для разделения жидких пищевых продуктов: Фильтры.
- •54. Машины для разделения жидких пищевых продуктов: принципы фильтрования.
- •55. Машины для разделения жидких пищевых продуктов: Центрифуги.
- •57. Оборудование для выделения жидких фракций из сырья и полуфабрикатов прессованием: Классификация.
- •58. Принципы и виды энергии для выделения жидких фракций из сырья и полуфабрикатов прессованием. Техническая реализация.
- •59. Оборудование для выделения жидких фракций из сырья и полуфабрикатов прессованием: Шнековый наклонный пресс для предварительного отделения сока из мезги.
- •60. Оборудование для выделения жидких фракций из сырья и полуфабрикатов прессованием: Пресс гидравлический для получения фруктово-овощных соков без мякоти.
- •62. Технологические основы процесса смешивания сельскохозяйственной продукции
- •Смесители для сыпучих продуктов
- •63. Классификация оборудования для механической переработки сельскохозяйственной продукции смешиванием
- •64. Машина для перемешивания жидких пищевых сред.
- •65. Особенности Месильные машины для перемешивания высоковязких пищевых сред. Гомогенизатор - диспергатор гурт-300 (Гидродинамическая установка роторного типа )
- •Измельчитель - смеситель ис-5
- •66. Машины для образования пенообразных масс.
- •67. Смесители для сыпучих пищевых сред.
- •68. Технологические основы формирования.
- •69. Классификация оборудования для формирования.
- •70. Устройство и принципы действия экструдеров.
- •71. Устройство и принцип действия отливочных машин для отливки различных сортов ликерных конфет.
- •73. Машины для формирования штампованием и отсадкой.
- •74. Машины для нарезания пластов и заготовок полуфабрикатов.
- •75. Основные характеристики оборудования для проведения тепло-массобменных процессов.
- •76. Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред. Аппараты для нагревания, уваривания и варки пищевых сред.
- •77. Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред. Выпарные аппараты и установки.
- •78. Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред. Автоклавы
- •80. Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред. Ошпариватели и бланширователи для фруктов и овощей.
- •81. Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред. Аппараты для конденсации и сублимации.
- •83. Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред. Фризеры, эскимо- и льдогенераторы.
- •84. Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред. Установки для криогенного замораживания.
- •85. Аппараты для проведения процессов диффузии и экстракции пищевых сред.
- •86. Аппараты для проведения сорбционных процессов.
- •Все оборудование выполняется из полипропилена. В целях пожарной безопасности возможно изготовление металлического корпуса или термостойкой изоляции
- •87. Оборудование для ведения тепло-массобменных процессов. Аппараты для сушки пищевых сред.
- •88. Оборудование для ведения тепло-массобменных процессов. Аппараты для выпечки пищевых сред.
- •89. Оборудование для ведения тепло-массобменных процессов. Ректификационные аппараты.
- •90. Основные понятия теории автоматического управления
- •91. Характеристики элементов автоматики.
- •92. Обобщенная структурная схема сау.
- •93. Принципы автоматического управления.
- •94. Понятие устойчивости сау.
- •95. Первичные преобразователи автоматики. Общие принципы классификации. Функциональные схемы преобразователей.
- •96. Первичные преобразователи автоматики. Принципы измерения температуры
- •97. Первичные преобразователи автоматики. Принципы измерения уровня.
- •99. Первичные преобразователи автоматики. Принципы измерения скорости.
- •100. Регуляторы автоматики. Общие сведения.
- •101. Исполнительные механизмы автоматики. Общие сведения.
- •102. Электродвигательные исполнительные механизмы.
- •103. Исполнительные электромагнитные механизмы.
- •104. Понятие о сар.
25. Виды оборудования для сортирования растениеводческой продукции.
Инспекционные и сортировочные конвейеры
Эти конвейеры по конструкции практически не отличаются от ленточных конвейеров. Расположенный в один слой инспектируемый продукт, подаваемый медленно движущейся лентой, осматривают рабочие, стоящие по обе стороны конвейера. Некондиционное сырье снимают и сбрасывают через лотки на отводящий конвейер или в специальные контейнеры (ящики).
Недоступность осмотра нижней части продукта, лежащего на ленте, является основным недостатком ленточных инспекционных конвейеров. Для устранения этого недостатка разработаны инспекционные конвейеры с роликовым транспортным полотном. При его движении ролики, лежащие на Резиновых опорах-полочках, вращаются и поворачивают плоды, находящиеся. Благодаря вращению плодов шарообразной или близкой к цилиндру формы можно осмотреть всю поверхность
Производительность инспекционного конвейера (кг/ч) может быть определена по формуле
Q = 3600nkhhpv,
где и - число парных рабочих мест (n = Q/2q, где q - норма выработки рабочего, кг/ч);
к - коэффициент заполнения плоскости полотна (0,8-0,9);
b - ширина инспекционной ленты или роликового полотна (0,6-0,9 м);
h -толщина одного слоя инспектируемого продукта, м;
р- насыпная масса продукта кг/м3'
v - скорость движения инспекционного полотна (0,10-0,12 м/с).
Производительность сортировочных конвейеров рассчитыва ют с учетом нормы выработки рабочего на этой операции - qc. На основании этого определяют Количество парных мест пс = Q/2qc. Скорость движения сортировочного полотна принимается такойже, как и для инспекции. |
Рассмотрим устройство и работу нескольких инспекционных и сортировочных конвейеров.
Транспортер инспекционный ]0.07-012 предназначен для сортировки сырья, удаления дефектных плодов и ополаскивания продукта проточной водой из щелевых распылителей. Применяется в цехах малой мощности (до 1 муб/год) по производству плодоовощных консервов.
Состоит транспортер из загрузочного лотка, горизонтального транспортера, рамы, привода, верхнего транспортера, щелевых распылителей.
Горизонтальный транспортер жестко соединен с рамой, а верхний - крепится к раме шарнирно, что позволяет менять его угол наклона и производить выгрузку продукта на разной высоте. Оба транспортера имеют автономные ведущие и натяжные валы со звездочками, которые несут на себе тяговую цепь с роликовым полотном.
Привод транспортера - посредством цепной передачи через мотор-редуктор на приводной вал горизонтального транспортера и далее на приводной вал верхнего транспортера.
Инспектируемый продукт поступает на роликовое полотно через загрузочный лоток. Инспекция сырья производится вручную.
Продукт, прошедший инспекцию, ополаскивается чистой водой из щелевых распылителей.
Производительность транспортера 10.07-012 (по томатам) - 1,5 т/ч при установленной мощности 0,63 кВт.
Конвейер инспекционный роликовый А9-КТ2-0 (рис. 2.9) предназначен для инспекции и ополаскивания овощей и фруктов.
На каркасе (3) укреплены подшипники ведущего и натяжного валов со звездочками. Звездочки несут на себе тяговую цепь с транспортерным полотном, которое выполнено из дюралюминиевых роликов диаметром 70 мм.
Рис. 2.9. Инспекционный роликовый конвейер А9-КТ2-0:
1 - транспортное полотно; 2 - загрузочный бункер: 3 - каркас; 4 - карман;
5 - привод; 6 - душевое устройство
При движении полотна (1) ролики перекатываются по резиновым направляющим, заставляя поворачиваться находящийся на них продукт, что обеспечивает лучшие условия инспекции.
На транспортное полотно (1) продукт поступает через загрузочный бункер (2), снабженный заслонкой, регулирующей толщину слоя продукта. Для удаления отходов по длине конвейера с обеих сторон расположены специальные карманы (4).
Продукт, прошедший инспекцию, ополаскивается водой из душевого устройства (6), установленного над наклонной частью конвейера. Выгружается продукт через регулируемый по высоте лоток.
Техническая характеристика конвейера инспекционного роликового А9-КТ2-0
Техническая производительность (по томатам), кг/ч: 3000
Установленная мощность. кВт: 0.6
Расход воды под давлением 0.2-0.3 МПа, м7ч: 3,0
Габариты, мм: 4250 х 1212 х 1700
Масса, кг: 570
Конвейеры сортировочные А9-ККТ предназначены для сорти-ровки плодоовощного сырья, последующего ополаскивания и механизации удаления отходов на предприятиях по переработке плодоовощного сырья.
Конвейеры А9-ККТ выпускаются двух марок:
А9-ККТ.1 - роликовые (рис. 2.10);
А9-ККТ.2 - ленточные (рис. 2.11).
Конвейеры состоят из секций: приводной, натяжной, промежу-точной, ополаскивания; сетчатой ленты или роликового полотна; ополаскивающего устройства; лотка; конвейера отходов с приводом и стоек.
Рис 2.10. Конвейер сортировочный роликовый А9-ККТ. 1
Приводная секция включает в себя две боковины из листового проката, соединенные перемычкой, вал, смонтированный на установленных в корпусах подшипниках качение, расположенных с внутренней стороны боковины. На валу установлены,на шпонках две звездочки с шагом 63 мм для привода роликового полотна или сетчатой ленты, а также звездочка с шагом 19,05 мм, передающая вращение валу от мотор-редуктора.
Натяжная секция имеет две боковины из листового проката, натяжной вал, установленный в ползунах, верхние и нижние направляющие для цепи.
Рис. 2.11. Конвейер сортировочный ленточный А9-ККТ.2
Промежуточная секция состоит из каркаса, сваренного из двух соединенных перемычками боковин, выполненных из листового проката, верхних и нижних направляющих для цепи. Промежуточные секции соединяются между собой и с секцией ополаскивания, при-водной и натяжной секциями посредством болтовых соединений, рас-положенных с внутренней стороны каркасов.
Секция ополаскивания - также сварной конструкции из листового проката, имеет верхние и нижние направляющие для цепи.
Каркас позволяет устанавливать ополаскивающее устройство и лотки для сбора и удаления загрязненной воды и отходов.
Сетчатая лента или роликовое полотно является транспортирующим рабочим органом и состоит из двух Катковых тяговых цепей с шагом 63 мм.
Стойки обеспечивают установку на них секций конвейера сортировочного, его привода, а также конвейера отходов. Выполнены стойки из стальных труб прямоугольного сечения и снабжены винтовыми регулируемыми опорами. Стойка, на которую опирается приводная секция, обеспечивает установку на ней мотор-редуктора, ролика для натяжки приводной цепи и ограждения привода.
Конвейер отходов служит для механизации удаления некондиционной фракции сырья от рабочих мест операторов, занятых сортированием сырья, в приемные устройства цеха. Конвейер отходов 1 секционный ленточный конвейер с лентой шириной 200 мм. Длина его зависит от исполнения сортировочного конвейера и достигается установкой необходимого количества промежуточных секций. Привод - индивидуальный.
Ополаскивающее устройство обеспечивает душирование водой кондиционной фракции сырья после сортирования. Состоит устройство из трубной решетки, сваренной из труб, изготовленных из коррозионно-стойкой стали. На трубах устанавливаются форсунки, выполненные из коррозионно-стойкой стали и закрепляемые накидными гайками. Система трубопроводов закрыта ограждением из органического стекла. Ограждение включает в себя каркас из П-образных стоек, выполненных из стальных прямоугольных труб, на которых смонтированы с двух сторон опорные устройства, одно из них с сальниковым уплотнением. Трубная решетка имеет возможность проворачиваться в этих опорах, открывая свободный доступ к форсункам.
Поступающее на конвейер сырье подхватывается роликами или сетчатой лентой и транспортируется вдоль рабочих мест, оборудованных лотками. Операторы (6-8 человек) располагаются с обеих сторон конвейера, сортируют сырье, отбирая некондиционное и опуская его в лотки, по которым оно скатывается на конвейер отходов. Кондиционное сырье роликами или сетчатой лентой транспортируется к месту выгрузки, проходя зону ополаскивания. Загрязненная вода после ополаскивания сливается в водосборник и отводится в канализацию.
Таблица 2.1 техническая характеристика конвейеров сортировочных А9-ККТ
Технические данные |
А9-ККТ.1 |
А9-ККТ.2 |
техническая производительность по по плодоовощному сырью, кг/ч |
63000 |
3150 |
Потребляемая электроэнергия, кВт/ч |
0,73 |
0,62 |
Расход воды м3/ч |
1,68 |
0,84 |
габариты ММ |
5000х 1000 х 1600 |
5000 х 1000 х 1600 |
масса КГ |
700 |
680 |