5. Экономический анализ в процессе планирования

Экономический анализ — совокупность мето­дов создания и обработки данных о деятельности организации, определения тенденций развития, выявления резервов повы­шения эффективности хозяйственной деятельности.

Осуществляя всесторонний и постоянный анализ деятель­ности организации, можно:

• быстро и профессионально оценивать эффективность хозяй­ственной деятельности предприятия и его структурных под­разделений;

• точно и своевременно находить и учитывать факторы, влияю­щие на сумму получаемой прибыли;

• устанавливать затраты (себестоимость) и тенденции их изме­нения;

• находить оптимальные пути решения проблем предприятия, укреплять финансовое состояние.

Основными задачами анализа хозяйственной деятельности являются:

• оценка итогов выполнения планов;

• определение факторов, влияющих на результаты деятельности предприятия (среди факторов — уровень дохода клиентов, их спрос на услуги гостиницы, политическая и экономическая обстановка в стране);

• выявление неиспользованных резервов;

• подготовка информации, необходимой для разработки научно обоснованных планов.

В предпринимательской деятельности осуществляют:

• стратегический анализ — анализ, направленный на выявление возможных шансов и рисков, сильных и слабых сторон пред­приятия;

• оперативный анализ — анализ, направленный на оценку ре­зультатов деятельности предприятия; он служит эффективным средством управления ресурсами оптимизации затрат, охваты­вая все стороны и аспекты производственно-хозяйственной деятельности предприятия, в частности: итоги деятельности предприятия, финансовое состояние, эффективность деятель­ности.

Анализ экономических показателей проводится в следую­щем порядке:

• определение динамики определенного показателя (рентабель­ности) за ряд лет;

- уточнение выполнения плана по определенному показателю (например, увеличить выручку гостиницы в 2 раза по сравне­нию с плановой);

- выявление основных факторов, повлиявших на данный пока­затель (в частности, увеличение пропускной способности гос­тиницы на 15 %);

- раскрытие неиспользованных резервов предприятия;

- выделение положительных и отрицательных моментов в про­цессе хозяйственной деятельности предприятия;

• формулирование выводов и предложений со стороны персо­нала;

• разработка плана мероприятий для реализации предложений, направленных на повышение эффективности деятельности предприятия.

В процессе анализа экономические показатели и связан­ные с ними экономические явления исследуются в их взаимо­связи и взаимозависимости, что не исключает возможности и необходимости логического обоснования показателей в про­цессе экономических расчетов. Схема анализа экономических показателей предполагает как собственно анализ, так и синтез. Собственно анализ (расчленение на части) и синтез (обоб­щение частных данных) выступают в процессе исследования в единстве и неразрывной связи. Например, анализируя себе­стоимость услуг гостиницы, нельзя ограничиться изучением их общей суммы; следует детально рассмотреть отдельные статьи, их структуру и спрос на них со стороны гостей. Помимо этого, стоит сделать выводы о степени выполнения плана и динамики текущих затрат, изменении издержек на 1 руб. выручки. Основная тенденция: от общего — к частному, конкретному и (об­ратное движение) от частного — к общему с последующим обобщением выводов с целью всесторонней оценки результа­тов деятельности предприятия. В этом состоит суть анализа экономических показателей.

В процессе экономического анализа хозяйственной дея­тельности гостиничного комплекса и его структурных подраз­делений (например, ресторана) используют различные методы обработки экономической информации и методы экономиче­ского анализа — способы выявления и измерения взаимосвязи и взаимозависимости между различными экономическими по­казателями в процессе анализа. На работу гостиницы и ее структурных подразделений (ресторана) воздействуют внеш­ние и внутренние факторы. Раскрытие наиболее существен­ных из них достигается с помощью таких методов экономиче­ского анализа, как сравнение, группировка, графические приемы анализа, балансовая увязка, прием цепных подстано­вок, экономико-математические методы, таблично-аналити­ческий метод и др.

Сравнение, или сопоставление, показателей позволяет все­сторонне рассмотреть хозяйственный процесс, его характе­ристики, увидеть причины и следствия, определить те или иные закономерности и выявить факторы, оказывающие влияние на экономические результаты. Сравнение — основ­ной прием при изучении хозяйственной деятельности гости­ничного и ресторанного хозяйства. В ходе анализа отчетные фактические показатели сравниваются с плановыми, с пока­зателями предшествующего периода, показателями конку­рентов, а также со средними показателями предприятия в це­лом. Для того чтобы результаты сравнения обеспечили пра­вильные выводы анализа, сравниваемые показатели должны быть сопоставимы.

Балансовая увязка показателей состоит в том, что то или иное изменение одного из показателей неизбежно приводит к соответствующему изменению другого (или других) показате­ля. По принципу балансовой увязки построена формула про­дуктового баланса для анализа взаимных связей элементов то­варооборота ресторана:

З_н, + П = Р + З_к + Е,

где З_н, З_к — запасы сырья и товаров на начало и конец периода; П, Р— поступление и расход сырья и товаров; Е— естественная убыль в пределах норм.

Показатели левой части равенства оказывают прямое дей­ствие на показатели, расположенные в правой части. Напри­мер, при увеличении запасов на начало периода и поступлении сырья и товаров произойдет соответственно увеличение расхо­да сырья и товаров. В то же время при увеличении запасов на конец периода уменьшится расход сырья и товаров.

Группировка показателей — процесс, при котором экономи­ческие явления изучают, группируя объекты по какому-либо признаку. Этот метод позволяет в процессе анализа выявить взаимосвязь различных экономических явлений и показате­лей, определить влияние наиболее существенных факторов, обнаружить те или иные закономерности и тенденции разви­тия экономических процессов. В процессе анализа хозяйст­венной деятельности в гостиничном и ресторанном хозяйстве применяют следующие группы плановых и отчетных показате­лей: статьи издержек; активы и финансовые ресурсы; тип пред­приятия и количество посадочных мест (в ресторане) и номе­ров (в гостинице); объем реализации услуг гостиницы; объем товарооборота ресторана; процент постоянного посещения (заполнения) ресторана; процент фактического заполнения гостиницы.

Метод цепных подстановок используется для оценки влия­ния отдельных факторов на экономический показатель. Этот метод употребляется в случаях, когда связь между экономиче­скими показателями можно выразить математически в форме функциональной зависимости. Как уже упоминалось, особен­ность приема цепных подстановок состоит в том, что, последо­вательно заменяя каждый плановый (базисный) показатель фактическим (показателем отчетного года), (все остальные по­казатели — const), устанавливают степень влияния каждого фактора на совокупный экономический показатель. Количе­ство цепных подстановок зависит от количества факторов, воз­действующих на общий уровень изучаемого объекта. Расчеты начинаются с исходной базы, когда все факторы равны плано­вым (или показателю предыдущего года), поэтому общее коли­чество расчетов всегда на единицу больше количества опреде­ляющих факторов. Степень влияния каждого отдельного фак­тора определяется путем последовательного вычитания из второго расчета результата первого, из третьего — второго и т.д. В первом расчете все показатели плановые (или предыдущего года), а в последнем — фактические (или отчетного года). Ис­пользование приема цепных подстановок требует строгого со­блюдения последовательности определения влияния отдель­ных факторов на общий уровень изучаемого экономического показателя.

В практике экономического анализа деятельности пред­приятий гостиничного и ресторанного хозяйства сначала оп­ределяют степень влияния количественных показателей, а за­тем качественных. Так, при определении степени влияния на объем товарооборота ресторана численности работников и производительности труда в первую очередь оценивают влия­ние количественного показателя (численность работников), а потом качественного (производительность труда).

Перед использованием этого метода следует:

- ясно представлять взаимосвязь между рассматриваемыми по­казателями;

- разграничивать количественные и качественные показатели; о правильно устанавливать последовательность расчетов при на­личии нескольких количественных и качественных показа­телей.

Графические приемы анализа наглядно (графически) пред­ставляют зависимость между значениями различных экономи­ческих показателей. В экономическом анализе используются все виды графиков — линейные, столбиковые, фигурные, диа­граммы и др. Особенно полезны диаграммы при сравнении по­казателей, изучении структуры издержек, динамики объема услуг, прибыли, при сравнении показателей данного предпри­ятия с показателями конкурентов.

К экономико-математическим методам анализа относят в первую очередь метод корреляционно-регрессионного анали­за. Он позволяет определить и выразить количественно связь между отдельными экономическими показателями, которая не может быть определена путем непосредственных расчетов. Из­менение одного показателя не всегда влечет за собой строго оп­ределенное изменение другого, поэтому связь между ними мо­жет быть выявлена только путем статистического анализа.

Обязательной предпосылкой корреляционно-регрессион­ного анализа является большое количество наблюдений. На базе единичных данных нельзя выявить закономерности, оце­нить влияние важнейших факторов, когда одновременно дей­ствует несколько факторов. Только изучив достаточно боль­шое количество данных, можно выявить изменения изучаемо­го показателя под влиянием основного фактора и при условном постоянстве других факторов. Теснота связи между изучаемыми явлениями для криволинейной зависимости из­меряется корреляционным отношением, для прямолиней­ной — коэффициентом корреляции — числами от нуля до еди­ницы: если коэффициент корреляции равен нулю, то связь между изучаемыми явлениями отсутствует, если единице, то связь прямая. Например, между ценой блюда в ресторане и спросом на него устанавливается прямая связь, а между коли­чеством мест в гостиничном номере и квалификацией обслу­живающего персонала связь отсутствует.

Использование корреляционно-регрессионного анализа позволяет количественно измерить связь между объемом реа­лизации услуг и прибылью, производительностью труда работ­ников гостиницы, ресторана и доходами (прибылью) и т.д.

При анализе хозяйственной деятельности гостиничного и ресторанного хозяйства применяют:

• относительные величины, которые показывают отношение одно­го показателя к другому, определяют степень выполнения плана, определение темпов развития, структуру изучаемых явлений, их частоту или интенсивность и т.п. Рассчитываются в форме процентов, удельных весов, коэффициентов, индексов;

• индексы — числа, указывающие на изменение какой-либо вели­чины во времени или различие уровней явления в пространстве;

• средние величины, которые позволяют количественно обоб­щить экономические показатели (например, средняя заработная плата, средняя выработка на одного работника, средний запас товаров и т.п.).

11