2. Принципы планирования и их взаимосвязь

К ключевым принципам планирования дея­тельности предприятий (в том числе гостиничных и ресторан­ных) относят следующие: научность, гибкость (адаптивность), точность, вариативность, целенаправленность, единство, уча­стие, непрерывность.

Научность планирования подразумевает изучение, примене­ние объективно действующих экономических законов, пред­полагает научное обоснование принятого варианта развития.

Гибкость (адаптивность) планирования выражается в спо­собности планов изменяться с целью противодействия вероят­ному или реальному уменьшению эффективности функцио­нирования предприятия. Для реализации принципа гибкости планы должны составляться так, чтобы в них можно было вно­сить коррективы с учетом внутренних и внешних условий. В связи с этим планы могут содержать резервы — надбавки безопасности (или «подушки»). При этом существуют пределы резервов планирования:

• резервы, заложенные в показателях, не должны превышать ус­тановленные предприятием нормы, иначе планы окажутся не­точными;

• при слишком незначительных пределах приходится часто из­менять планы, что размывает ориентиры деятельности пред­приятия.

Ряд экономистов считает, что в процессе планирования не­обходимо разрабатывать запасной «аварийный план», который можно выполнить даже при самом неблагоприятном стечении обстоятельств.

Окончательное установление показателей планов, коорди­нация и контроль за их выполнением находятся в компетенции руководства.

С финансовой точки зрения принцип гибкости связан с до­полнительными затратами. Необходимо учитывать, что уро­вень затрат должен соотноситься с возможным будущим рис­ком: иногда затраты могут быть очень высокими и не окупить гибкость плана и связанные с ней преимущества.

Точность планирования — степень конкретизации и детали­зации плана, которая допустима при данных внешних и внут­ренних условиях деятельности гостиничного и ресторанного хозяйства. При долгосрочном планировании следует ограни­чиваться определением основных целей и общих направлений деятельности, так как диапазон и скорость изменений посто­янно изменяются. В планах на короткие промежутки времени для отдельных подразделений предприятия обязательны кон­кретность и проработка деталей.

Вариативность планирования — анализ возможных альтер­натив развития для достижения поставленных целей.

Целенаправленность планирования — составление планов, способствующих достижению запланированных целей.

Единство планирования предполагает, что планирование должно представлять собой систему. Вообще «система» озна­чает совокупность элементов системы, взаимосвязь между ни­ми; существование единого направления развития элементов системы; направленность на общие цели.

Планирование на предприятиях гостиничного и ресторан­ного хозяйства осуществляется для отдельных подразделений (например, ресторан). Взаимосвязь между подразделениями реализуется на основе координации на горизонтальном уров­не, т.е. на уровне функциональных подразделений.

Координация плановой деятельности отдельных функцио­нальных подразделений выражается в следующих ключевых моментах:

• планирование деятельности подразделений предприятия будет эффективным, если планирование деятельности подразделе­ний одного уровня взаимосвязано;

• изменения в планах одного из подразделений отражаются в планах других подразделений.

Направление плановой деятельности предприятия заклю­чается в общности целей в рамках вертикального единства под­разделений (т.е. единства в рамках управленческой иерархии), их интеграции. Интеграция плановой деятельности предпола­гает, что существуют разные, относительно обособленные про­цессы планирования и частные планы подразделений, но каж­дое из них действует исходя из общей стратегии предприятия, а каждый отдельный план является частью плана подразделения более высокого уровня и предприятия в целом. Все планы, соз­данные на предприятии, — это не просто набор документов, это их взаимосвязанная система.

Участие как принцип планирования подразумевает, что каж­дый работник становится участником плановой деятельности независимо от должности и выполняемой функции. Следова­тельно, процесс планирования должен привлекать к себе всех, кого он затрагивает. В связи с этим выделяют следующие осо­бенности этого принципа:

- каждый работник предприятия получает более полную инфор­мацию о предприятии, чем раньше. В целом процесс обмена внутренней информацией упрощается;

- личное участие работников в процессе планирования приво­дит к тому, что планы становятся их личными планами, а уча­стие в достижении целей предприятия приводит к удовлетво­рению собственных потребностей. В результате у работников проявляются новые, ярко выраженные мотивы к эффективно­му труду, крепнет чувство команды;

- работник, участвуя в процессе планирования, развивает себя как личность. Он получает новые навыки и знания, расширя­ется горизонт его личных возможностей.

Непрерывность планирования заключается в следующем:

• процесс планирования на предприятиях должен реализовываться постоянно в рамках принятого цикла. Процесс плани­рования должен быть непрерывным,

• неопределенность внешней среды и существование непреду­смотренных изменений, что обусловливает необходимость по­стоянной коррекции ожиданий относительно внешних усло­вий и соответствующее исправление и уточнение планов;

• меняются не только фактические предпосылки, но и представ­ления предприятия о своих внутренних ценностях и возмож­ностях.

Непрерывный процесс планирования позволяет обеспечи­вать постоянную вовлеченность работников в плановую дея­тельность.

По мнению некоторых экономистов, процесс планирова­ния должен осуществляться от будущего к настоящему, а не от прошлого к будущему. При этом следует учитывать принцип оп­тимальности, согласно которому из альтернативных вариан­тов развития нужно выбирать вариант, обеспечивающий мак­симальную эффективность функционирования предприятия.