4. Анализ основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства

Анализ основных фондов гостиничного хозяй­ства предполагает постепенное осуществление следующих эта­пов:

1) анализ структуры основных фондов гостиницы и измене­ний, произошедших в их составе;

2) рассмотрение движения основных фондов и оценка со­стояния основных фондов;

3) анализ использования номерного фонда гостиницы;

4) анализ экономической эффективности использования из ос­новных фондов и факторов, влияющих на нее;

5) определение резервов повышения эффективности исполь­зования основных фондов гостиницы.

На эффективность использования основных фондов влияют следующие факторы: разряд гостиницы; структура номерного фонда; коэффициент загрузки; пропускная способность и ко­эффициент использования пропускной способности; качество оказываемых услуг.

При сравнении показателей эффективности использова­ния основных фондов в различных гостиницах необходимо выбирать сопоставимые показатели по типу гостиницы.

Доля ценового фактора в процентах к общему увеличению фондоотдачи определяется следующим образом:

пр Ф цф % =(ФО_Ц / прФО)100%,

где пр ФО - прирост фондоотдачи в отчетном году по сравнению с базисным годом, руб.

Положительным моментом в деятельности гостиницы является небольшой рост коэффициента эффективности использования основных фондов (с 0,30 до 0,31, или на 3,3%).

Факторами, влияющими на фондоотдачу основных фон­дов, являются изменение доли активной части основных фон­дов в их общей величине и изменение фондоотдачи активной части основных фондов:

ФО = Дакт х ОФакт.ср.

где Д_акт — доля активной части основных фондов в их общей ве­личине.

Расчет влияния факторов можно произвести способом аб­солютных разниц:

• влияние изменения доли активной части основных фондов на изменение фондоотдачи:

прФО_д = (Д _{акт ф}– Д_{акт б}) ОФ_{акт ср баз}

• влияние фондоотдачи активной части основных фондов на из­менение фондоотдачи:

пр ФО фо акт = (Фоакт ф – Фоакт баз)Дакт ф

Пути повышения эффективности использования основных фондов гостиничного хозяйства:

• своевременный ремонт основных фондов;

• реконструкция номерного фонда в запланированный срок;

• своевременный ввод в действие нового оборудования;

• недопущение наличия неустановленного и неработающего оборудования;

• совершенствование методов стимулирования и мотивации труда работников;

• повышение выручки и прибыли путем увеличения загрузки номерного фонда гостиницы;

• обучение персонала, повышение квалификации;

• расширение спектра предоставляемых услуг;

• повышение уровня комфорта гостиницы;

• изучение факторов, влияющих на сложившийся спрос на ус­луги гостиниц, и выявление потребности в гостиничных мес­тах;

• оптимизация состава и площади отдельных групп помещений (зоны вестибюля, жилой зоны гостиницы, зоны общественно­го питания, зоны развлечения и бизнеса гостей, служебных, технических и бытовых помещений) гостиницы;

• рационализация потоков клиентов, проживающих в гости­нице, персонала, а также багажа клиентов, белья, мусора, от­ходов, инвентаря по направлениям и интенсивности движе­ния;

• рационализация технологических связей и материальных по­токов (внутренних — между помещениями и группами, вход­ных — из внешней среды в гостиницу, выходных — из гостини­цы во внешнюю среду).

Что касается основных фондов ресторанного хозяйства, то увеличению эффективности их использования способст­вуют:

• рост технической оснащенности предприятий оборудованием и увеличение доли активной части основных фондов;

• реконструкция и перепрофилирование убыточных объектов ресторанного хозяйства;

• повышение эффективности эксплуатации оборудования за счет роста коэффициента сменности;

• применение новых видов оборудования;

• своевременный ввод в действие оборудования;

• увеличение товарооборота за счет совершенствования взаимо­выгодных отношений с поставщиками продукции;

• применение полуфабрикатов;

• увеличение пропускной способности обеденного зала за счет расширения его площади;

• использование методов самообслуживания;

• использование торговых автоматов для продажи горячих, про­хладительных напитков, а также жевательной резинки;

• совершенствование режима работы предприятий;

• обучение работников в связи с применением новых видов обо­рудования;

• составление рациональных графиков сменности торгово-про­изводственного персонала предприятий питания в соответст­вии с потоком посетителей;

• совершенствование методов стимулирования работников.