МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Уфимский институт (филиал)

Кафедра экономики и управления на предприятиях

торговли и общественного питания

Одобрено УМС института

Протокол № __ « » 2008г.

Председатель УМС

Г.Г. Муфтиев

Тимирьянова Венера Маратовна

Организация управления предприятиями общественного питания

(название дисциплины)

Учебно-методический комплекс

080502.65

«Экономика и управление на предприятии торговли и общественного питания»

Специальность:

Согласовано: Рекомендовано кафедрой:

Учебно-методический отдел Протокол №

«____» ____________ 2008 г. «____» ____________ 2008 г. Вершинникова Е.Г. Зав. кафедрой А.Ф. Зимин

Уфа 2008 г.

Автор-составитель: Тимирьянова в. М., ст. Преподаватель

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Организации управления предприятиями общественного питания» составлен в соответствии с требованиями основной обязательной программы по дисциплине по специальности 080502.65 Экономика и управление на предприятии торговли и общественного питания.

Дисциплина входит в региональный компонент цикла специальных дисциплин и является обязательной для изучения.

Согласования:

Зав. кафедрой экономики и управления на

предприятиях торговли и

общественного питания

д.э.н., профессор А.Ф. Зимин

Зав. библиотекой Р.Ф. Гайсина

Содержание

Стр.

1.		Предмет, цель и задачи дисциплины			4
2.		Требования к уровню освоения содержания дисциплины			5
3.		Объем дисциплины			6
		3.1.	Объем дисциплины и виды учебной работы		6
		3.2.	Распределение часов по темам и видам учебной работы		7
4.		Содержание курса			9
5.		Темы практических занятий			18
6.		Задания для самостоятельной работы студентов			19
	6.1. Темы рефератов			22
7.		Тестовые задания			23
8.		Глоссарий			29
9.		Учебно-методическое обеспечение			33
		9.1.	Литература		33
		9.2.	Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины		34
10.		Инновационно-педагогические технологии в учебном процессе			34
11.		Тематика курсовых работ			34
12.		Вопросы для подготовки к экзамену			35
13.		Задания для контрольных работ			37

1. Предмет, цель и задачи дисциплины

Рыночные преобразования в России привели к принципиальным изменениям экономических отношений в сфере услуг. Прежде всего, происходит изменение структуры потребительского потока. Рост благосостояния, деловой активности, ускорение темпа жиз­ни, изменение менталитета россиян и ориентация па западный дело­вой образ жизни, необходимость более экономного использования рабочего времени — все это обусловливает активное развитие сети общественного питания.

Актуальность дисциплины обусловлена тем, что в условиях рыночных отношений, усиления конкуренции на рынке предприятиям необходимо создать такую систему производства и сбыта продукции, которая максимально удовлетворяла бы потребно­стям посетителей и позволяла получать прибыль. По сравнению с началом 1990-х гг. сеть предприятий общественного питания расширилась, повысились показатели обеспе­ченности, улучшились качество и организация обслуживания, о чем свидетельствует и рост товарооборота предприятий питания. Развитие ресторанного бизнеса в нынешних условиях связано с повышением требований к предприятиям, в том числе и со стороны государственных органов, усилением конкуренции в отрасли. Успех предприятия питания теперь зависит от множества факторов, среди которых и хороший менеджмент, и наличие концеп­ции, и разумные цены.

Организация управления предприятиями общественного питания – это важный раздел экономики организации необходимый для изучения менеджмента процессов происходящих на предприятии, направленных на удовлетворение потребностей общества и каждого человека в отдельности.

Предметом изучения курса «Организация управления предприятиями общественного питания» яв­ляется управление экономическими отноше­ниями и конкретными видами хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Рассматриваются вопросы состояния общественного питания, сущности процессов организации производства и реализации продукции, влияния внешней среды на предприятия общественного питания, инфраструктура и особенности ре­сурсного обеспечения предприятий общественного питания; экономические отношения и пути повышения эффективности деятельности предприятий общественного питания.

Целью преподавания дисциплины: является формирование у будущих специалистов комплекса знаний по вопросам организации управления предприятиями общественного питания, с точки зрения обеспечения условий повышения их эффективности в условиях рыночной экономики.

Главная задача изучения дисциплины: раскрыть сущность, значение управления предприятиями общественного питания в народно-хозяйственном комплексе и рассмотреть методы рациональной организации предприятий с целью получения максимальной прибыли и удовлетворения потребностей общества.

В процессе изучения курса «Организации управления предприятиями общественного питания» используются данные смежных экономических дисциплин – «Экономика предприятия», «Маркетинг», «Менеджмент», «Организация производства на предприятиях общественного питания».

По окончании курса осуществляется контроль полученных знаний в форме экзамена.