- •Тема 1. Введение в микробиологию
- •1.1 Предмет и задачи микробиологии. Основные свойства микроорганизмов
- •1.2 Исторический очерк развития микробиологии. Перспективы развития и достижения современной микробиологии в народном хозяйстве, пищевой промышленности
- •Перспективы развития и достижения современной микробиологии
- •Вопросы для самопроверки
- •Литература
- •Тема 2. Принципы систематики. Структурная организация микроорганизмов
- •2.1 Принципы систематики микроорганизмов
- •2.2 Типы клеточной организации микроорганизмов
- •2.3 Строение прокариотической (бактериальной) клетки
- •2.4 Строение эукариотической клетки
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 3. Прокариоты (бактерии)
- •3.1 Основные и новые формы бактерий
- •3.2 Спорообразование бактерий
- •3.3 Движение бактерий
- •3.4 Размножение бактерий
- •3.5 Классификация прокариот
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 4. Эукариоты (грибы и дрожжи)
- •4.1 Микроскопические грибы, их особенности
- •4.2 Размножение грибов
- •1. Вегетативное размножение.
- •3. Половое размножение.
- •4.3 Классификация грибов. Характеристика наиболее важных представителей различных классов
- •1. Класс фикомицетов.
- •2. Класс аскомицетов.
- •3. Класс базидиомицетов.
- •4. Класс дейтеромицетов.
- •4.4 Дрожжи. Их формы, размеры. Размножение дрожжей. Принципы классификации дрожжей
- •1. Вегетативное размножение
- •2. Половое размножение
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 5. Вирусы и фаги
- •5.1 Отличительные признаки вирусов
- •5.2 Строение, размеры, формы, химический состав вирусов и фагов. Классификация вирусов
- •5.3 Репродукция вирусов. Развитие вирулентного и умеренного фагов. Понятие о лизогенной культуре
- •5.4 Распространение и роль вирусов и фагов в природе, в пищевой промышленности
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 6. Питание микроорганизмов
- •6.1 Способы питания микроорганизмов
- •6.2 Химический состав микробной клетки
- •6.3 Механизмы поступления питательных веществ в клетку
- •Веществ
- •6.4 Пищевые потребности и типы питания микроорганизмов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 7. Конструктивный и энергетический обмен
- •7.1 Понятие о конструктивном и энергетическом обмене
- •Питательные вещества среды обитания
- •Биополимеры микробной клетки
- •Биополимеры
- •Низкомолекулярные
- •Энергия макроэргических связей
- •7.2 Энергетический метаболизм, его сущность. Макроэргические соединения. Типы фосфорилирования
- •7.3 Энергетический метаболизм хемоорганогетеротрофов, использующих процессы брожения
- •Углеводы
- •7.4 Энергетический метаболизм хемоорганогетеротрофов, использующих процесс дыхания
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 8. Культивирование и рост микроорганизмов
- •Понятие о чистых и накопительных культурах микроорганизмов
- •8.2 Способы культивирования микроорганизмов
- •8.3 Закономерности роста статической и непрерывной культуры
- •Вопросы для самопроверки
- •9.2 Влияние физических факторов на микроорганизмы
- •9.3 Влияние физико-химических факторов на микроорганизмы
- •9.4 Влияние химических факторов на микроорганизмы
- •9.5 Взаимоотношения между микроорганизмами. Влияние антибиотиков на микроорганизмы
- •9.6 Возможные пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 10. Генетика микроорганизмов
- •10.1 Генетика как наука. Понятие о наследственности и изменчивости
- •10.2 Генотип и фенотип микроорганизмов
- •10.3 Формы изменчивости микроорганизмов
- •10.4 Практическое значение изменчивости микроорганизмов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 11. Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами
- •11.1 Спиртовое брожение. Химизм, условия проведения процесса. Возбудители. Практическое использование спиртового брожения
- •11.2 Молочнокислое брожение: гомо- и гетероферментативное. Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое значение молочнокислого брожения
- •11.3 Пропионовокислое брожение. Химизм процесса, возбудители. Практическое использование пропионовокислого брожения
- •11.4 Маслянокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое использование и роль в процессах порчи пищевых продуктов
- •11.5 Уксуснокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое использование и роль в процессах порчи пищевых продуктов
- •11.6 Окисление жиров и высших жирных кислот микроорганизмами. Микроорганизмы - возбудители порчи жиров
- •11.7 Гнилостные процессы. Понятие об аэробном и анаэробном гниении. Возбудители. Роль гнилостных процессов в природе, в пищевой промышленности
- •Вопросы для самопроверки
- •Пищевые заболевания
- •12.2 Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы. Их основные свойства. Химический состав и свойства микробных токсинов
- •12.3 Инфекции. Источники и пути передачи инфекции. Виды пищевых инфекций и характеристика возбудителей. Профилактика пищевых инфекций
- •12.4 Понятие об иммунитете. Виды иммунитета. Вакцины и сыворотки
- •Иммунитет
- •Инфекционный
- •(Трансплантационный)
- •12.5 Пищевые отравления: токсикоинфекции и интоксикации. Характеристика возбудителей пищевых отравлений
- •12.6 Микробиологический контроль качества пищевых
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 13. Распространение микроорганизмов в природе
- •13.1 Биосфера и распространение микроорганизмов в природе. Влияние на окружающую среду антропогенных факторов
- •13.2 Микрофлора почвы. Ее роль в инфицировании пищевых продуктов. Санитарная оценка почвы
- •13.3 Микрофлора воздуха. Оценка качества воздуха по микробиологическим показателям. Методы очистки и дезинфекции воздуха
- •13.4 Микрофлора воды. Санитарная оценка воды по микробиологическим показателям. Способы очистки и дезинфекции воды
- •Вопросы для самопроверки
- •Список рекомендуемой литературы
- •Предметный указатель
- •Перечень латинских названий микроорганизмов
- •Оглавление
- •Микробиология
- •650056 Г. Кемерово,56, б-р Строителей, 47.
- •650010, Г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52
Вопросы для самопроверки
1. Что представляет собой экосистема?
2. Охарактеризуйте понятие «биоценоз».
3. Что означают понятия «экологическая ниша», «местообитание»?
4. Какие микроорганизмы входят в состав микрофлоры почвы?
5. По каким микробиологическим показателям проводят санитарную оценку почвы?
6. В каких случаях проводят полный микробиологический анализ почвы?
7. Какова роль почвы в инфицировании пищевых продуктов?
8. Охарактеризуйте состав микрофлоры воздуха. Какова роль воздуха в инфицировании пищевых продуктов?
9. Как проводят санитарную оценку воздуха? Какие методы используют на предприятиях пищевой промышленности для очистки и обеззараживания воздуха?
10. Какие микроорганизмы входят в состав микрофлоры воды?
11. Что такое «сапробность воды»?
12. Каким образом проводят аэробную очистку сточных вод в искусственных условиях? Какие микробиологические требования предъявляются к питьевой воде?
13. Какие способы очистки сточных вод Вам известны?
14. Каким образом проводят очистку и дезинфекцию питьевой воды?
Литература
1. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена – Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 1997. – 312 с.
2. Шлегель Г. Общая микробиология: Пер. с нем. – М.: Мир, 1987. – 567 с.
3. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1988. – 256 с.
Список рекомендуемой литературы
-
Асонов Н.Р. Микробиология. 3 изд. перераб. и доп.– М.: Колос, 1997. – 352 с.
-
Бекер М.Е., Лиепиньш Г.К., Райпулис Е.П. Биотехнология. – М.: Агропромиздат, 1988. – 256 с.
-
Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1988. – 256 с.
-
Грачева И.М. Технология микробного синтеза белков, аминокислот. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 400 с.
-
Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюгина В.П. Микробиология: санитария и гигиена: Учебник для вузов. – Владивосток: Издательство ДВГАЭУ, 1997. – 312 с.
-
Мишустин Е.Н., Емцов В.Т. Микробиология. – М.: Агропроиздат, 1987. – 350 с.
-
Санитарная микробиология / Под редакцией С.Я. Любашенко. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 352 с.
-
Чеботарев Л.Н. Микробиология в иллюстрациях и схемах. Учебное пособие. – Кемерово: Издательство КузПИ, 1986. – 96 с.
-
Чеботарев Л.Н., Богданова Л.В., Лузина Н.И. Техническая микробиология. Учебное пособие.– Кемерово: Издательство КузПИ, 1986. – 96 с.
-
Чурбанова И.Н. Микробиология. – М.: Экономика, 1985. – 200 с.
-
Шлегель Г. Общая микробиология: Пер. с нем.– М.: Мир, 1987. – 500 с.
Предметный указатель
А
|
|
Абиоз 65 Абиотические факторы 56 |
|
Автотрофы 40 |
Бактериостатическое действие 55 |
Адаптация 67, 68 Азотфиксаторы 42 |
Бактериофаги - вирулентные 35 |
Активный транспорт 40 |
- использование 36 |
Актиномицеты 19 Алиментарно-токсическая алейкия 89 |
|
Алкалофилы 61 |
Бактерицидное действие 55 |
Аммонификация 77 |
Бациллы 18 |
Анабиоз 65 |
Биоз 65 |
Анаболизм 43 |
Биомасса 51 |
Анаэробы 46 |
Биохимические признаки 11 |
Анаэробная очистка воды 98 |
Биоценоз 93 |
Антагонизм 63 |
Ботулизм 88 |
Антибиоз 63 |
Брожение |
Антибиотики 64 |
- лимоннокислое 48 |
Антигены 85 |
- маслянокислое 75, 76 |
Антисептики 62 |
- молочнокислое 73, 74 |
Антитела 85 |
- окислительное 48 |
Антропогенные факторы 56, 93 |
- пропионовокислое 74, 75 |
Аскомицеты 28 Ассоциативные формы симбиоза 63 |
- типичное 47 |
Ауксотрофы 42 Афлотоксины 89 |
Бруцеллез 83 |
Ацидофилы 61 |
Брюшной тиф 83 |
Аэробная очистка воды 97 |
|
Аэробы 45 |
В |
|
|
Б |
Вакцины 85 |
|
Вакуоли 16 |
Базальное тельце 14 |
Вибрионы 18 |
Базидиомицеты 28 |
Вид, определение 11 |
Бактерии 17-22 |
Вирион 33 |
- азотфиксирующие 42 |
Вирулентность 81 |
- гнилостные 78 |
Вирусы |
- грамотрицательные 13 |
- классификация 34 |
- грамположительные 13 |
- свойства 33 |
|
|
- строение 33 |
Дезинфицирующие вещества 62 |
- формы 34 |
Дизентерия 83 |
|
Диплококки 17 |
Г |
Диплобактерии 18 |
|
Диссоциация 68 |
Галофилы 61 |
Диффузия |
Ген 68 |
- облегченная 39 |
Генная инженерия 71 |
- простая 39 |
Генотип 68 |
Дрожжи |
Генотипические изменения 69 |
- верхового брожения 31 |
Гепатит А 83 |
- дикие 31 |
Гетеротрофы 40 |
- классификация 30 |
Гидрофиты 60 |
- культурные 31 |
Гифы 25 |
- пылевидные 31 |
Гибель микроорганизмов 55 |
- размножение 30 |
Гликолиз 47 |
- строение 14 |
Гниение 77-78 |
- формы 29 |
- анаэробное 78 |
Дыхание 48 |
- аэробное 78 |
|
Грибы |
З |
- высшие 25 |
|
- гетероталличные 26 |
Заболевания 80 |
- гомоталличные 26 |
Закон минимума 55 |
- классификация 27 |
Запасные вещества прокариот 14 |
- низшие 25 |
Зооантропонозы 83-84 |
- несовершенные 26 |
|
- размножение 26 |
Ж |
- строение 25 |
|
|
Жгутики |
Д |
- расположение 21 |
|
- химический состав 14 |
Движение бактерий 20 |
|
Действие на микроорганизмы: |
И |
- влажности 60 |
|
- кислорода (rH2) 61 |
Идентификация 12 |
- лучистой энергии 58-59 |
Извитые бактерии 18 |
- осматического давления 60 |
Изменчивость 67 |
- реакции среды (рН) 61 |
Иммунитет 85-86 |
- температуры 56, 57, 58 |
Инкубация 51 |
- ультразвука 59 |
Инкубационный период 82 |
- электромагнитных колебаний |
Интоксикация 88 |
(токов ВЧ и СВЧ) 59 |
Инфекция 82 |
Дейтеромицеты 28 |
|
К |
- накопительная 51 |
|
- непрерывная 53 |
Кавитационный эффект 59 |
- статическая 52 |
Капсид 33 |
- чистая 51 |
Капсомеры 33 |
Культуральные признаки 11 |
Капсула 14 |
|
Кариогамия 26 |
Л |
Катаболизм 43 |
|
Кишечные инфекции 82-83 |
Лагфаза 53 |
Классификации |
Лизогенная культура 35 |
- бактерий 22 |
Лизосомы 16 |
- вирусов 34 |
Лизоцим 64 |
- грибов 27 |
Листериоз 87 |
- дрожжей 30 |
Литотрофы 40 |
- естественные 11 |
Логарифмическая фаза роста 53 |
- искусственные 11 |
|
Клеточная стенка |
М |
- прокариот 12 |
|
- эукариот 14 |
Макроэлементы 38 |
Клостридии 18 |
Мезофилы 56 |
- протеолитические 76 |
Мезофиты 60 |
- сахаролитические 75 |
Мезосомы 13 |
Кокки 17 |
Мейоз 26 |
Коли-индекс 96 |
Метабиоз 63 |
Коли-титр 96 |
Метаболизм 43 |
Комбинативные изменения |
Местообитание 93 |
- конъюгация 70 |
Микотоксины 24, 88 |
- трансдукция 70 |
Микробиологический контроль 89 |
- трансформация 70 |
Микрококки 17 |
Комменсализм 63 |
Микроэлементы 38 |
Комплекс Гольджи 16 |
Митоз 26 |
Конидиеносец 26 |
Митохондрии 15 |
Консерванты 62 |
Мицелий 25 |
Конструктивный обмен 43 |
Многоклеточность 13 |
Кортекс эндоспор 20 |
Модификация 69 |
Ксерофиты 60 |
Монококки 17 |
Культивирование 51 |
Морфологические признаки 11 |
- глубинное 52 |
Мутагенез 55 |
- непрерывное 52 |
Мутации |
- периодическое 52 |
- индуцированные 69 |
- поверхностное 52 |
- спонтанные 69 |
Культура микроорганизмов 51 |
Мутуализм 63 |
- лизогенная 35 |
Муреин 13 |
Н |
Плазмогамия 26 |
|
Плазмолиз 61 |
Наследственность 67 |
Плазмоптис 60 |
Неполное окисление 48 |
Половое размножение |
Нейтрофилы 61 |
- грибов 26 |
Новые формы бактерий 19 |
- дрожжей 30 |
Номенклатура 11 |
Почкование дрожжей 30 |
Нитчатые бактерии |
Почкующееся деление 30 |
Нуклеоид 14 |
Прокариоты |
|
- движение 20 |
О |
- классификация 22 |
|
- размножение 21 |
Обмен веществ 43 |
- строение 12 |
Одноклеточность 13 |
Проспора 20 |
Оидии 25 |
Простеки 19 |
Окисление |
Психрофилы 56 |
- неполное 48 |
Пьяный хлеб 89 |
- полное 48 |
|
- жиров 77 |
Р |
Органогенные элементы 37 |
|
Органотрофы 40 |
Радуризация 59 |
Осморегуляция 60 |
Размножение |
Осмофилы 61 |
- бактерий 21 |
Отравления |
- грибов 25 |
- интоксикации 88 |
- дрожжей 30 |
- токсикоинфекции 86 |
Рекомбинации |
|
- конъюгация 70 |
П |
- трансдукция 70 |
|
- трансформация 70 |
Палочковидные бактерии 18 |
Рекомбинанты 70 |
Памалин 64 |
Репродукция вирусов 34 |
Паразитизм 63 |
Рибосомы 14, 15 |
Паразиты 41 |
Рост культуры 52 |
Пастеризация 57 |
- в турбидостате 54 |
Патогенность 81 |
- в хемостате 54 |
Патогенные микроорганизмы 81 |
- непрерывной культуры 53 |
Перитрихи 20 |
- периодической культуры 52 |
Пермеазы 39 |
Ростовые вещества 42 |
Пиноцитоз 14 |
|
Питание микроорганизмов |
С |
- голозойный способ 37 |
|
- голофитный способ 37 |
Сальмонеллез 87 |
Питательная среда 40 |
|
Санитарно-показательные |
Токсины |
микроорганизмы 90 |
- афлотоксины 89 |
Сапрофиты 41 |
- микотоксины 24, 88 |
Сапробность воды 95 |
- эндотоксины 81 |
Сарцины 18 |
- экзотоксины 82 |
Сахаромицеты 30 |
Торроиды 19 |
Сахаромикоды 31 |
Транспорт веществ 38 |
Сибирская язва 84 |
- активный транспорт 40 |
Систематика микроорганизмов 10 |
- облегченная диффузия 39 |
Синергизм 63 |
- простая диффузия 39 |
Спириллы 18 |
Туберкулез 84 |
Спирохеты 19 |
Тургорное давление 39 |
Спорангий 26 |
|
Спорангиеносец 26 |
У |
Спорогенная зона 19 |
|
Спорообразование |
Условно-патогенные |
- бактерий 20 |
микроорганизмы 81, 91 |
- грибов 26 |
|
- дрожжей 30 |
Ф |
Споры бактерий 20 |
|
Стафилококки 18 |
Фаги 34 |
Стафилококковая интоксикация 88 |
Фагоцитоз 14 |
Стационарная фаза роста 53 |
Фагоцитарная теория иммунитета 86 |
Стеригмы 26 |
Факторы воздействия |
Стерилизация 57 |
- абиотические 56 |
Стрептобактерии 18 |
- антропогенные 56 |
Стрептококки 17 |
- биологические 56, 63 |
Сыворотки имунные 85 |
- физические 56 |
|
- физико-химические 56, 60 |
Т |
- химические 56, 61 |
|
- экологические 55 |
Таксономические категории 10 |
Факультативные анаэробы 46 |
Термотолерантные |
Фенотип 68 |
Микроорганизмы 56 |
Фенотипическая изменчивость |
Термоустойчивость 57 |
- адаптация 68 |
Термофилы 56 |
- диссоциация 68 |
Тетракокки 16 |
- модификация 68 |
Типы питания 40 |
Физиологические признаки 11 |
Тилокоиды 13 |
Фикомицеты 27 |
Токсигенность 81 |
Фототрофы 40 |
Токсикоинфекции 86 |
Фосфорилирование |
- салмонеллез 87 |
- окислительное 46 |
- листериоз 87 |
- субстратное 46 |
-
Х
Эндоспоры 20, 26
Экмолин 64
Хемотрофы 40
Экология 55
Химический состав клетки 37
Экологические факторы 55
Хищничество 64
Экологическая ниша 93
Хламидоспоры 25
Экосистема 93
Холера 82
Элективные условия 51
Эндоплазматическая сеть 15
Ц
Энергетический обмен 43, 45
Эритрин 64
Ценоанабиоз 65
Эрготизм 89
Ценоцитная структура 12, 24
Эукариоты
Цитоплазма 14
- классификация 27, 30
Цитоплазматическая мембрана
- размножение 25, 30
- прокариот 13
- строение 14
- эукариот 14
Эффект Пастера 72
Ш
Я
Шизосахаромицеты 31
Ядро 15
Штамм, определение 11
Ящур 84
Э
Экзоспоры 26
|