Йогурт питьевой. Готовая продукция
Пордукт должен вырабатываться в соответствии с требованиями технических условий ТУ 10-02-02―789-170-94 по технологической инструкции ТИ с соблюдением действующих санитарных правил и норм для предприятий молочной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в Таблице.
|
Наименование показателя |
Характеристика продукта |
|
Внешний вид и консистенция |
Однородная, с нарушенным сгустком, желеобразная – при резервуарном способе производства; с ненарушенным сгустком, гелеобразная – при термостатном способе. |
|
Вкус и запах |
Чистый, без посторонних привкусов и запахов, в меру сладкий, с соответствующим вкусом и ароматом внесенных ингредиентов. |
|
Цвет |
Обусловлен цветом внесенного пищевого красителя, равномерный по всей массе. |
Наличие
загрязнителей химического и биологического
происхождения – остаточных количеств
пестицидов, токсичных элементов,
мелкотоксинов, антибиотиков, гормональных
препаратов – в продукте не должно
превышать допустимых уровней, установленных
в “Медико-биологических требованиях
и санитарных нормах качества сырья и
пищевых продуктов” 01.08.89 N
5061-89 применительно к кисломолочным
продуктам. 
По медико-биологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в Таблице.
|
Наименование |
Норма для продукта |
|
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 см³ продукта |
Не допускается |
|
БГКП, в 0,01 см продукта |
Не допускается |
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам, приведенным в Таблице.
|
Наименование показателя |
Норма для йогурта |
|
|
1,5 % |
2,5% |
|
|
Массовая доля жира, % не менее |
1,5 |
2,5 |
|
Массовая доля сухих веществ, % не менее (для продуктов, вырабатываемых с подсластителем) |
18,0 |
18,0 |
|
Массовая доля сахарозы, % не менее ( для продуктов, вырабатываемых с подсластителем) |
6,5 |
6,5 |
|
Кислотность, ⁰ T в пределах |
80-140 |
80-140 |
|
Температура при выпуске с предприятия ⁰ C |
6 |
6 |
|
Фосфатаза |
Отсутствует |
Отсутствует |
Ряженка, простокваша. Готовый продукт
Продукты должны вырабатываться в соответствии с требованиями Технических условий по Технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдение ТУ 9222-077-05331598-98.
По органолептическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, указанным в Таблице.
|
Наименование показателей |
Характеристики продукта |
|||
|
Ряженка, биоряженка |
Ряженка, биоряженка с наполнителем |
Простокваша, биопростокваша |
Простокваша, биопростокваша с наполнителем |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Внешний вид или консистенция |
С нарушенным сгустком, однородной консистенции. Для ряженки, приготовленной термостатным способом, ненарушенный сгусток однородной консистенции. Допускается незначительное отделение сыворотки (не более 3% от объема продукта), и наличие молочных пленок по всей массе. |
С нарушенным сгустком, однородной консистенции. Для ряженки, приготовленной термостатным способом ненарушенный сгусток однородной консистенции. Допускается незначительное отделение сыворотки (не более 3% от объема продукта), наличие молочных пленок по всей массе. При использовании наличие частиц наполнителя. |
Сгусток ненарушенный, в меру плотный. На поверхности допускается незначительное отделение сыворотки (не боле 3% от объема продукта). Для всех видов простокваши приготовленных резервуарным способом, нарушенный сгусток однородной консистенции, при термостатном способе производства с ненарушенным сгустком. |
Сгусток ненарушенный, в меру плотный. На поверхности всех видов простокваши допускается незначительное отделение сыворотки (не более 3% от объема продукции). Для всех видов простокваши, приготовленных резервуарным способом, нарушенный сгусток однородной консистенции, при термостатном способе производства с ненарушенным сгустком. Допускается наличие частиц наполнителя. |
|
Вкус и запах |
Чистый кисломочный, без посторонних привкусов и запахов с выраженным привкусом томления |
Чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов с выраженным привкусом томления, с запахом и вкусом наполнителя. |
Чистый, кисломолочный с выраженным вкусом пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. |
Чистый, кисломолочный, выраженным вкусом пастеризации, без посторонних привкусов, с запахом и вкусом наполнителя. |
|
Цвет |
От светло-кремового до кремового, равномерный по всей массе |
Обусловленный цветом введенного наполнителя, равномерный по всей массе. |
Молочно-белый, равномерный по всей массе. |
Обусловленный цветом введенного наполнителя, равномерный по всей массе. |
По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать требования указанным в Таблице
|
Наименование показателя |
Норма для продукта |
|||
|
Ряженка, биоряженка |
Ряженка, биоряженка с наполнителем |
Простокваша, биопростокваша |
Простокваша биопростокваша с наполнителем |
|
|
Массовая доля жира, % в пределах |
От 1,0 до 6,0 |
От 1,0 до 6,0 |
От 1,0 до 6,0 |
От 1,0 до 6,0 |
|
Кислотность, ⁰ Т в пределах |
От 70 до 120 |
От 70 до 120 |
От 70 до 120 |
От 70 до 120 |
|
Фосфатаза |
ОТСУТСТВУЕТ |
|||
|
Температура при выпуске с предприятия, ⁰ C не более |
4+2 |
4+2 |
4+2 |
4+2 |
По микробиологическим показателям продукт должен отвечать требованиям, указанным в Таблице.
|
Наименование показателя |
Норма для продукта |
|
Количество молочнокислых микроорганизмов в 1,1 см³, продукта К.О.Е. не менее |
10⁷ |
|
Количество бифидобактерий в 1см³, К.О.Е не менее (для биоряженки с биопростокваши) |
10⁶ |
|
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 1,0 см ³ продукта (для всех видов ряженки) |
Не допускаются |
|
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,01 см ³ продукта (для всех видов простокваши) |
Не допускаются |
|
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 см³ продукта |
Не допускаются |
|
S. aureus в 1,0 см ³ |
Не допускаются |
Остаточные количества пестицидов, токсичных элементов, афлатоксина M₁ и афлатоксина B₁ при применении наполнителей, антибиотиков и радионуклидов в продукте не должны превышать нормативов, установленных в <<Гигиенических требованиях к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов>> (СанПиН 2.3.2.560-96)
