- •Кафедра товароведения и экспертизы товаров
- •Товароведение и экспертиза зерномучных и плодовоовощных товаров Учебно-методический комплекс Для специальности
- •080401 Товароведение и экспертиза товаров
- •Содержание
- •1. Инновационные технологии, используемые в преподавании курса «Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров»
- •2. Цель, задачи и предмет дисциплины
- •3. Требования к уровню освоения дисциплины в результате изучения дисциплины специалист должен:
- •4. Объём дисциплины
- •4.1. Объём дисциплины и виды учебной работы
- •4.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы Форма обучения – очная
- •Распределение часов по темам и видам учебной работы Форма обучения – заочная
- •Распределение часов по темам и видам учебной работы Форма обучения – заочная сокращённая
- •5. Содержание курса
- •Раздел 1. Потребительские свойства продовольственных товаров
- •Тема 3. Консервирование продовольственных товаров
- •Тема 4. Зерно
- •6. Лабораторно-практические работы и задания для самостоятельной работы студентов
- •Раздел 1. Потребительские свойства продовольственных товаров
- •Тема 1. Потребительская ценность продовольственных товаров (для самостоятельной работы)
- •Вопросы для самопроверки:
- •Тема 2. Факторы, влияющие на сохранение качества товаров (для самостоятельной работы)
- •Вопросы для самопроверки:
- •Тема 3. Консервирование продовольственных товаров (для самостоятельной работы)
- •Вопросы для самопроверки:
- •Раздел 2. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров
- •Тема 4. Зерно (метод кейс-стади)
- •Вопросы для самопроверки:
- •Тема 5. Крупа (метод кейс-стади)
- •Вопросы для самопроверки:
- •Тема 6. Мука
- •Материальное обеспечение:
- •Вопросы для самопроверки:
- •Тема 7. Хлеб и хлебобулочные изделия
- •Вопросы для самопроверки:
- •Внешний вид
- •Консистенция
- •Варочная вода
- •Вопросы для самопроверки:
- •Тесты по разделу
- •Раздел 3. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров
- •Тема 9. Строение и химический состав тканей плодов и овощей (для самостоятельной работы)
- •Вопросы для самопроверки:
- •Тема 10. Классификация плодов, овощей (для самостоятельной работы)
- •Вопросы для самопроверки:
- •Тема 11. Товарное качество плодов и овощей
- •Материальное обеспечение:
- •Результаты оформите в виде таблицы:
- •Вопросы для самопроверки:
- •Тема 12. Товарная обработка плодов и овощей (для самостоятельной работы)
- •Вопросы для самопроверки:
- •Тема 13. Хранение плодов и овощей
- •Вопросы для самопроверки:
- •Тема 14. Свежие плоды
- •Вопросы для самопроверки:
- •Тема 15. Свежие овощи
- •Вопросы для самопроверки:
- •Тема 16. Продукты переработки плодов и овощей
- •Вопросы для самопроверки:
- •7. Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению
- •Варианты контрольных работ Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Вариант 12
- •Вариант 13
- •Вариант 14
- •Вариант 15
- •Вариант 16
- •Вариант 17
- •Вариант 18
- •Вариант 19
- •Вариант 20
- •8. Вопросы для подготовки к экзамену и зачёту Примерный перечень вопросов к экзамену
- •Примерный перечень вопросов к зачету
- •9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •9.1 Литература
- •9.2 Методическое обеспечение дисциплины
- •9.3 Словарь основных терминов
- •9.4 Материально-техническое и/или информационное обеспечение дисциплины
- •Товароведение и экспертиза зерномучных и плодовоовощных товаров
Внешний вид
|
Поверхность гладкая, форма правильная, изделия не слипаются |
25 |
|
Форма правильная, поверхность шероховатая, края слегка разрыхленные, изделия не слипаются |
23 |
|
Форма правильная, поверхность гладкая, изделия слегка слипаются или незначительная часть их теряет форму |
22 |
|
Форма правильная, изделия заметно слипаются или частично теряют форму, или частично же имеют трещины |
15 |
|
Изделия слипаются с образованием комьев, или значительное количество их теряет форму, или имеет трещины |
5 |
|
Большая часть изделий теряет форму, слипается или превращается после варки в осколки |
2 |
Цвет
|
Однотонный, типичный для данного сорта |
15 |
|
Однотонный, слегка темнее или светлее |
12 |
|
Значительно темнее или светлее |
10 |
|
Не однотонный |
5 |
|
Серый, коричневатый |
2 |
Запах
|
Типичный для данного вида, хорошо выраженный |
10 |
|
Хороший, но недостаточно выраженный |
8 |
|
Слабо выраженный |
6 |
|
Невыраженный, «пустой» |
4 |
|
Посторонний |
0 |
Вкус
|
Типичный, очень хорошо выраженный |
25 |
|
Типичный, хорошо выраженный |
23 |
|
Типичный, слабо выраженный |
20 |
|
«Пустой» |
10 |
|
Посторонний |
0 |
Консистенция
|
Упругая, без мучного ядра |
15 |
|
Слегка размягченная |
12 |
|
Мягкая |
8 |
|
Мягкая, слегка расползающаяся |
5 |
|
Сильно расползающаяся |
0 |
Варочная вода
|
Слабо мутная |
10 |
|
Слабо мутная, с небольшим количеством взвешенных частиц |
9 |
|
Слабо мутная, с небольшим количеством взвешенных частиц и мелких осколков |
8 |
|
Мутная |
7 |
|
Мутная, с небольшим количеством осколков |
5 |
|
Очень мутная, с большим количеством крупных и мелких осколков |
2 |
По качеству изделия можно разделить на четыре группы: очень хорошие, хорошие, удовлетворительные, неудовлетворительные.
Очень хорошими считаются изделия, которые после варки сохраняют форму, свободно отделяются друг от друга, имеют гладкую поверхность. Вкус и запах хорошо выраженные, свойственные данному изделию. Цвет типичный, хорошо выраженный, консистенция упругая, без мучнистого ядра. Варочная вода с небольшим содержанием взвешенных частиц. Оценочный балл должен быть не ниже 96.
Для изделий группы «хорошие» допускается легкое слипание, более мутная после варки вода, небольшое потемнение или посветление. Вкус и запах хорошо выраженные типичные Оценочный балл – 95-98.
Для изделий группы «удовлетворительные» характерны менее выраженный вкус и запах, заметное слипание после варки, темноватый или излишне светлый цвет, мутная вода, размягченная консистенция. Оценочный балл – 83-75.
Изделия с балльной оценкой ниже 75 считаются неудовлетворительными. В процессе варки нарушается их целостность, они слипаются, приобретают блеклый цвет, «пустой» или очень слабо выраженный вкус и запах.
Задание 5 (для самостоятельной работы).
Ознакомить с классификацией и ассортиментом бараночных изделий. В тетради изложить классификацию бараночных изделий и признаки классификации.
Оценить маркировку и качество бараночных изделий по органолептическим показателям.
Задание 6 (для самостоятельной работы).
Идентифицировать маркировку сухарных изделий.
Оценить органолептические показатели качества.