6. Лабораторно-практические работы и задания для самостоятельной работы студентов

Раздел 1. Потребительские свойства продовольственных товаров

Тема 1. Потребительская ценность продовольственных товаров (для самостоятельной работы)

Выездное занятие

Цель работы: изучить показатели, характеризующие потребительскую ценность продовольственных товаров.

Материальное обеспечение.

1. СаНПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. /Под ред. Елисеевой Л.Г. – М.: МЦФЭР, 2006.

3. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. /Под ред. Шевченко В.В. – М.: ИНФРА, 2001.

4. Карташова П.Н., Николаева М.Н., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. – М.: Деловая литература, 2004.

5. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991.

Задание 1. Ознакомиться с основными веществами состава пищевых товаров и их значением в организме человека. Задание выполняется на основе изучения литературных источников и конспекта лекции.

Задание 2. Ознакомиться с основными показателями потребительской ценности товаров (пищевая, биологическая, энергетическая, физиологическая ценность, безопасность товаров). Выписать показатели, характеризующие безопасность товаров.

Задание 3. Макаронные изделия содержат углеводов 71,5%, белка 12%, жира 1,1%. Рассчитайте теоретическую энергетическую ценность макаронных изделий.

Задание 4. В картофеле содержится 20% мг витамина С. Сколько необходимо употребить картофеля для удовлетворения суточной потребности человека в витамине С? Какие пищевые продукты являются источником витамина С? Значение витамина С в питании?

Задание 5. Составьте примерный суточный рацион питания с теоретической калорийностью 2400 ккал, если суточная потребность в углеводах – 500г, белках – 100г, в том числе животных – 50г, жирах – 100г, в том числе растительных – 25г.

Набор продуктов может быть любым.

Вопросы для самопроверки:

1. Основные вещества, обуславливающие пищевую ценность продовольственных товаров.

2. Пищевые продукты, являющиеся источниками белков. Свойства белков.

3. Вещества, обуславливающие биологическую ценность товаров.

4. Факторы, влияющие на усвояемость продовольственных товаров.

5. Значение витаминов в питании человека и их содержание в пищевых продуктах.

6. Роль органических кислот в пищевых продуктах.

7. Минеральные вещества, их значение в организме человека и содержание в пищевых товарах.

8. Физические и химические свойства продовольственных товаров.

9. Доброкачественность продовольственных товаров.

10. Признаки, положенные в основу классификации продовольственных товаров.

1. Тема 2. Факторы, влияющие на сохранение качества товаров (для самостоятельной работы)

Цель работы: изучить влияние физико-химических и биологических факторов на сохранность качества товаров.

Материальное обеспечение:

1. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». № 29-ФЗ от 2 января 2000.

2. СаНПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

3. СаНПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

4. СаНПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок.

5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров – М.: Норма, 1997.

6. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). – М.: ТК «Дашков и К^о», 2000.

7. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. /Под ред. Елисеевой Л.Г. М.: МЦФЭР, 2006.

Задание 1. Ознакомиться с основными факторами (влажность, температура, свет, состав газовой среды), влияющими на качество товаров.

Задание 2. Рассмотреть процессы, происходящие в пищевых товарах при хранении.

Задание 3. Провести классификацию товаров по влажности и термическому состоянию. Результаты представить в таблице.

Группировка товаров по влажности	Диапазон ОВВ,%	Группа товаров
Сухие	не > 65
Умеренные	70-75
Умеренные	75-80
Влажные	80-85
Повышенной влажности	90-95