8. Вопросы для подготовки к экзамену и зачёту Примерный перечень вопросов к экзамену

1. Усвояемость и доброкачественность продовольственных товаров, факторы их обуславливающие.

2. Вода. Виды и свойства, содержание в продовольственных товарах.

3. Белки. Общая характеристика (состав, свойства, содержание в продовольственных товарах).

4. Углеводы. Общая характеристика (состав, свойства, содержание в продовольственных товарах).

5. Липиды. Общая характеристика (состав, свойства и содержание в продовольственных товарах).

6. Минеральные вещества. Общая характеристика (состав, свойства, содержание в продовольственных товарах).

7. Витамины. Общая характеристика (состав, свойства и содержание в продовольственных товарах).

8. Потребительская ценность продовольственных товаров.

9. Физические и химические свойства продовольственных товаров.

10. Основы консервирования продовольственных товаров.

11. Процессы, происходящие в продовольственных товарах при хранении.

12. Оптимальные условия, режимы и сроки хранения продовольственных товаров.

13. Зерно. Показатели качества. Дефекты зерна. Причины их возникновения и меры предупреждения.

14. Экспертиза зерна.

15. Крупа. Классификация и ассортимент.

16. Крупа. Факторы, формирующие качество: сырье, особенности процесса производства.

17. Крупа. Показатели качества. Дефекты крупы, причины их возникновения и меры предупреждения.

18. Мука. Классификация и ассортимент.

19. Экспертиза крупы.

20. Мука. Факторы, формирующие качество: сырье и особенности процесса производства.

21. Мука. Показатели качества. Дефекты муки, причины их возникновения и меры предупреждения.

22. Экспертиза муки.

23. Процессы при хранении зерномучных товаров.

24. Хлебобулочные изделия. Классификация и ассортимент.

25. Хлебобулочные изделия. Факторы, формирующие качество: сырье, особенности процесса производства.

26. Хлеб и хлебобулочные изделия. Показатели качества. Дефекты и болезни хлеба, причины их возникновения и меры предупреждения.

27. Экспертиза хлебобулочных изделий.

28. Макаронные изделия. Факторы, формирующие качество: сырье, особенности процесса производства.

29. Макаронные изделия. Показатели качества. Дефекты макаронных изделий, причины их возникновения и меры предупреждения.

30. Бараночные и сухарные изделия. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество.

31. Растительные ткани плодов и овощей, их назначение и влияние на потребительские свойства и сохраняемость.

32. Химический состав свежих плодов и овощей.

33. Процессы, происходящие при хранении плодов и овощей.

34. Категории качества свежих плодов и овощей.

35. Клубнеплоды. Особенности строения и состава. Хранение.

36. Корнеплоды, Особенности строения и состава. Хранение.

37. Плодовые овощи. Особенности строения и состава. Хранение.

38. Свежие овощи. Требования к качеству. Дефекты свежих овощей, причины их возникновения и меры предупреждения.

39. Экспертиза свежих овощей.

40. Плоды. Классификация. Виды и сорта.

41. Свежие плоды. Требования к качеству. Дефекты плодов, причины их возникновения и меры предупреждения.

42. Семечковые плоды. Особенности строения, химического состава и пищевой ценности. Хранение.

43. Ягоды. Классификация. Особенности строения, химического состава и пищевой ценности. Хранение.

44. Экспертиза свежих плодов.

45. Товарная обработка плодов и овощей.

46. Товарное качество плодов и овощей.

47. Периоды жизнедеятельности плодов и овощей.

48. Хранение плодов и овощей (методы и режимы).

49. Продукты переработки плодов и овощей. Факторы, формирующие качество: сырье и особенности процесса производства.

50. Потери плодов и овощей. Факторы, влияющие на потери.