3. Кулеш пшенный с мясом №221 р.К.

Ингредиенты	Брутто	Нетто
Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка)	110	81
Пшено	40	40
Свиное сало	10,4	10
Лук репчатый	48	40
Выход		500

Технология приготовления:

Мясо нарезать крупными кусками и сварить до полуготовности. Пшено промыть в теплой воде, ошпарить кипятком и добавить в мясной бульон. Лук мелко нарезать, обжарить на свином сале и добавить в суп за 5-10 минут до готовности.

4. Борщ сибирский.№187 р.К.

Ингредиенты	Брутто	Нетто
Свекла	100	80
Капуста свежая или квашенная	50 43	40 30
Картофель	26,5	20
Фасоль	20	20
Морковь	25	20
Лук репчатый	24	20
Томатное пюре	15	15
Кулинарный жир	8	8
Чеснок	2,5	2
Сахар	5	5
Уксус 3№-ный	3	3
Бульон или вода	400	400
Выход		500

Технология приготовления:

Свеклу нарезать соломкой и потушить в толстостенной посуде с закрытой крышкой, добавить томатную пасту, уксус, жир и небольшое количество воды или бульона. Отдельно спассеровать нашинкованный репчатый лук и морковь, отварить фасоль. В кипящий бульон или воду положить нарезанный кубиками картофель, нарезанную шашками капусту, мясные фрикадельки и варить 10-15 мин. Затем положить свеклу, фасоль, пассерованный репчатый лук с морковь и варят до готовности. Перед окончанием варки добавить сахар, специи и чеснок, растертый с солью.

Фрикадельки мясные № 184 С.р.(2004г)

Ингредиенты	Брутто	Нетто
Говядина (котлетное мясо)	116,2	85,5
Или баранина	119,5	85,5
Или свинина	100,4	85,5
Лук репчатый	8,9	7,5
Вода	7,5	7,5
Яйца	1/8шт	6
Масса п\ф	-	100,5
Выход	-	75

Технология приготовления:

Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный сырой репчатый лук, яйцо, соль, перец, хорошо перемешать и сделать маленькие шарики с помощью чайной ложки массой 8-10 г.

5. Щи из свежей капусты №177 р.К.

Ингредиенты	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная свежая	150	120
Картофель	80	60
Морковь	25	20
Петрушка корень	6,5	5
Лук репчатый	24	20
Помидоры свежие	47	40
Томатное пюре	-	-
Масло растительное	10	10
Бульон или вода	325	325
Чеснок	2,5	2
Соль	0,02	0,02
Перец	0,02	0,02
Лавровый лист	0,02	0,02
Выход	-	500

Технология приготовления:

В кипящий бульон или воду кладут нарезанную соломкой или шашками капусту, нарезанный дольками картофель и довести до кипения. Морковь и лук репчатый нашинковать, обжарить на масле до полуготовности, добавить дольки помидоров или томатную пасту и продолжать обжаривать еще 5-7 мин.; затем положить в щи и варить до готовности при слабом кипении. Перед окончанием варки можно добавить растертый с солью чеснок, перец и лавровый лист.