2.2 Технологічні схеми виробництва

Технологічна схема виробництва консервів „Ікра з кабачків”

Підготовка солі та цукру сіль,цукор Транспортування Приймання Зберігання Просіювання Магнітна сепарація Дозування підготовка банок ІІІ-82-500 Сортування Миття Ошпарювання Подача етикеток

Зелень Транспортування Приймання Зберігання Миття Інспекція Очищення Різання

Кабачки Транспортування Приймання Зберігання Сортування Миття Очищення Інспекція і доочищення Різання Розварювання Протирання Уварювання Змішування Фасування Закупорювання Контроль герметичності Стерилізація з охолодженням Миття та сушка банок Етикетування Пакування в термозбігальну плівку Формування піддонів Пакування в термозбігальну плівку Зберігання гот. продукціі

Морква Транспортування Приймання Зберігання Миття Сортування з обрізанням кінців Очищення Інспекція і доочищення Різання Обжарювання Протирання

Цибуля Транспортування Приймання Зберігання Сортування Очищення Інспекція і доочищення Миття Різання Обжарювання Протирання підготовка кришок Сортування Миття Ошпарювання

Рис.1 Технологічна схема виробництва консервів « Ікра з кабачків»

Технологічна схема виробництва консервів «Моркви гарнірної»

Підготовка заливи Морква Підготовка тари

Цукор ДСТУ 2316-93 Транспортування Банки III-82-500

↓ ↓ ТУ У 46.72164-2000

Сіль ДСТУ 3583-97 Приймання ↓

↓ ↓ Транспортування

Транспортування Зберігання ↓

↓ ↓ Приймання

Приймання Сухе очищення ↓

↓ ↓ Зберігання

Зберігання Миття (втрати води становлять ↓

↓ 2,0 м³/г та 3,0 м³/г) Сортування

Просіювання з ↓ ↓

магнітним очищенням Інспекція і обрізання Утилізація Миття

↓ кінців (υ _{стрічки} = 0,1 м/с) відходів (t =75-80⁰ С; τ =2-3 хв)

Дозування ↓ ↓

↓ Очищення Ополіскування

Розчинення (Р_пари = 750 кПа, ( t =90-95⁰ С; τ =0,7-1 хв)

↓ t_пари =150-169 ⁰С ) ↓

Кип’ятіння ↓ Інспекція

↓ Миття ↓

Фільтрування ↓ Обробка гострою парою

Інспекія, дочищання і Утилізація

ополіскування відходів

( Р_води = 300 ± 50 кПа)

↓

Різання (на кубики розмірами

граней 8..10 мм) Розсів дріб’язку

↓

Просіювання

( d_{отворів} = 3..4 мм.)

↓

Бланшування і охолодження

( = 1..2 хв.)

↓

Інспекція

↓

Фасування

↓

Фасування заливи ( t_заливи = 90 ⁰С)

↓

Закупорювання Підготовка кришок типу III

↓

Контроль герметичності

↓

Стерилізація

↓

Охолодження

↓

Миття та сушіння банок

↓

Етикетування і маркування Підготовка етикеток

↓

Пакування банок в

термозбігальну плівку Підготовка плівки

↓

Складське зберігання

Рис.2 Технологічна схема виробництва консервів « Морква гарнірна»