- •1 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів
- •1.1 Сорти
- •1.2 Хімічний склад сировини та його особливості.
- •1.3 Показники екологічної чистоти сировини і допоміжних матеріалів
- •1.4 Стандарти на сировину та допоміжні матеріали.
- •1.5 Транспортування, приймання, зберігання сировини і допоміжних
- •2 Опис технології виробництва
- •2.1 Обґрунтування вибору прийнятих технологічних схем
- •2.2 Технологічні схеми виробництва
- •Опис технологічної схеми
- •2.5. Схема техно-хімічного та мікробіологічного контролю виробництва консервів
- •2.6 Вимоги до якості готової продукції
- •3. Продуктові розрахунки
- •3.1 Графік надходження сировини
- •3.2 Графік роботи цеху
- •3.4 Розрахунки норм витрат сировини та матеріалів
- •3.5 Розрахунок потреби у сировині і матеріалах
- •3.6 Розрахунок виходу напівфабрикату за процесами (кг/год)
- •4. Підбір та розрахунок технологічного обладнання та площ
- •4.1 Таблиця підбору обладнання
- •4.2 Розрахунок обладнання
- •4.3 Тепловий розрахунок
- •5.Загальна витрата теплоти в 1 фазі
- •4.4 Розрахунок сировинного майданчика консервного цеху
- •5. Безпека і екологічність рішень проекту
- •5.1 Охорона праці
- •5.2 Охорона навколишнього середовища
3.5 Розрахунок потреби у сировині і матеріалах
Таблиця 24- Розрахунок потреби сировини та матеріалів
|
Асортимент |
Продуктивність лінії |
Норми витрат кг/тоб |
Витрати сировини |
||||
|
тоб/год |
тоб/зм |
за ін-т. |
за розрах. |
кг/год |
кг/зм |
т/сезон |
|
|
Кабачки |
3 |
24 |
616,4 |
616,06 |
1848,18 |
14785,44 |
2188,2 |
|
Цибуля |
3 |
24 |
45,92 |
45,25 |
135,75 |
1086 |
160,7 |
|
Морква |
3 |
24 |
25,96 |
26,58 |
77,04 |
637,92 |
94,4 |
|
Зелень свіжа |
3 |
24 |
5,222 |
5,231 |
15,693 |
125,5 |
18,6 |
|
Сіль |
3 |
24 |
4,43 |
4,42 |
13,26 |
106,08 |
15,7 |
|
Перець чорний |
3 |
24 |
0,19 |
0,18 |
0,54 |
4,32 |
0,64 |
|
Перець духмяний |
3 |
24 |
0,19 |
0,18 |
0,54 |
4,32 |
0,64 |
|
Томат-паста 30-% |
3 |
24 |
26,47 |
25,63 |
76,89 |
615,12 |
91,04 |
|
Борошно |
3 |
24 |
3,31 |
3,33 |
9,99 |
79,92 |
11,8 |
|
Олія |
3 |
24 |
18,18 |
11,93 |
35,79 |
286,32 |
42,4 |
Таблиця 25- Розрахунок потреби сировини та матеріалів «Морква гарнірна»
|
Асортимент |
Продуктивність лінії |
Норми витрат кг/тоб |
Витрати сировини |
||||
|
тоб/год |
тоб/зм |
за розрахунком |
за інструкцією |
кг/год |
кг/зм |
т/сезон |
|
|
Морква |
2,5 |
20 |
307,39 |
307,27 |
768,5 |
6147,8 |
885,3 |
|
Цукор |
2,5 |
20 |
9,106 |
9,095 |
22,8 |
182,12 |
26,2 |
|
Сіль |
2,5 |
20 |
0,91 |
0,91 |
2,3 |
18,2 |
2,6 |
|
Лимонна кислота |
2,5 |
20 |
0,455 |
0,455 |
1,14 |
9,1 |
1,3 |
|
Низин |
2,5 |
20 |
0,091 |
0,091 |
0,23 |
1,82 |
0,26 |